Заправка для борщу на зиму без капусти

Борщ - одне з моїх улюблених перших страв. Причому, я знаю з десяток рецептів приготування цього смачного ситного страви, адже в кожному регіоні борщ варять по-своєму, використовуючи ті чи інші інгредієнти. Я колись вичитала, що є особливий рецепт королівського борщу, що складається з близько ста інгредієнтів. Тільки вдумайтеся, який смак у цієї страви!
Ну, до королівського борщу з перепелами і рябчиками мені далеко, але ось кожен раз я намагаюся придумати що-небудь оригінальне, щоб прикрасити смак своєї страви. Правда, приготування класичного борщу вимагає витрат за часом, за півгодини це страва не приготуєш. Хоча, я і тут примудрилася і придумала таку оригінальну борщову заправку зі свіжих овочів. В її складі, звичайно ж, їдальня буряк (чим яскравіше колір, тим краще), коренеплід моркви і цибулю-ріпка, а також плід перцю салатного і стиглий томат.
Це дуже зручна заправка для борщу на зиму і якщо ви шукаєте рецепти без капусти, то ось він, перед вами.
Маючи таку заготовку під рукою, можна дійсно за півгодини приготувати смачний ароматний борщик. Для цього я в киплячий бульйон (або просто воду) закладаю картопля і капусточку, а коли вони будуть майже готовими, за смаком додаю заправку. Так що настійно рекомендую і вам зробити до зими таку заготовку. До речі ще можна борщову заправку заморозити.



Складові:
- буряк столовий (середня) - 3 кг
- плід томату - 1 кг
- перець салатний - 1 кг
- цибуля-ріпка - 1 кг
- морква (коренеплід) - 1 кг
- масло рослинного походження - 500 мл
- оцет столовий (9%) - 200 мл
- цукор-пісок (білий) - 200 г
- сіль харчова середнього помелу - 2 ст.л.



Промиваємо буряк від забруднень, потім чистимо від шкірки. Далі шаткуємо її брусочками або ж просто подрібнюємо за допомогою терки (для красивої нарізки можна взяти шатківницю для корейської моркви).



Очищену моркву натираємо на тертці, як і буряк.



Очищену цибулю промиваємо і дрібно шаткуємо.
Плоди перцю промиваємо і розрізаємо навпіл, прибираємо насіння і плодоніжки, а потім ріжемо їх смужками.
Томати промиваємо, висушуємо рушником і ріжемо скибочками.



У сотейник вливаємо олію (обов`язково беремо рафінована без сторонніх запахів) і як тільки нагріється, кладемо в нього буряк. Тушкуємо її 20-25 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла.



Тепер все просто - додаємо в каструлю інші овочі, перемішуємо і вводимо сіль, цукор і вливаємо оцет.



На невеликому вогні Томім заправку приблизно годину, за цей час овочі протушатся, але не розваряться в "кашу".



Потім перекладаємо заправку для борщу по заздалегідь підготовлених баночках і закручуємо їх кришками (дуже зручно використовувати банки з кришками типу твіст-офф).
Накриваємо ємності ковдрою і після охолодження переносимо в підвал на зберігання.



Смачного!



Подивіться так само рецепти заправок для супу на зиму.