Асорті з овочів на зиму з брюссельською капустою

Ділимося рецептом асорті з маринованих овочів на зиму. Смачна, кисло-солодка брюссельська і цвітна капуста з часником і гострим перцем пири-пири. Легка овочева закуска прикрасить ваш святковий стіл, так само як квашені овочі Асорті. Або може стане смачним гарніром до м`яса або риби. Щоб зберегти яскравий колір брюссельської капусти, перед консервуванням її необхідно бланшувати деякий час, а потім негайно охолодити. Цвітна капуста свій колір не втрачає, якщо не залишати її довго на повітрі.

Перець пири-пири ідеально підходить для маринування, але його можна замінити любимо маленьким червоним перцем з невеликим вмістом капсаїцину.

На приготування овочевого асорті знадобиться 1 годину. З перерахованих інгредієнтів вийде 2 банки ємністю 0,4 л.



Складові:
- кольорова капуста - 550 г.,
- брюссельська капуста - 250 г.,
- перець пири-пири - 10 шт.,
- часник - 10 зуб.
Для маринаду:
- яблучний оцет - 160 мл.,
- цукор - 75 г.,
- сіль 50 г.,
- вода - 1 л.



Знімаємо шар верхніх листочків з брюссельської капусти, кладемо кочанчики капусти в киплячу воду. Бланшувати брюссельську капусту потрібно протягом 2-3 хвилин, а потім відразу ж охолодити, переклавши в миску з холодною водою. Так зберігається яскрава зелень брюссельської капусти.



Часточки часнику і кольорову капусту також бланшируємо 2-3 хвилини в окропі, охолоджуємо в мисці з холодною водою.



Наповнюємо чисті пастеризовані банки бланшованими качанами брюссельської капусти, перекладаючи їх суцвіттями цвітної капусти, часточками часнику і перчиками пири-пири. Перець пири-пири можна замінити будь-яким іншим червоним перцем, але не дуже гострим.



Робимо маринад. Розчиняємо в гарячій воді цукор, сіль, додаємо яблучний оцет і кип`ятимо маринад 3 хвилини. Можна додати в нього гвоздику і запашний перець за смаком. Заливаємо банки з овочевим асорті гарячим маринадом.



Для того щоб заготовки асорті з овочів на зиму з брюссельською капустою добре збереглися їх необхідно пастеризувати при температурі 95 градусів Цельсія протягом 12-15 хвилин (для банок місткістю від 0.5 до 1 л).
Потім заготовки закупорюють і зберігаємо при температурі від 3 до 8 градусів Цельсія в темному місці.
А ви вже встигли спробувати мариновані овочі по-корейськи?