Способи заморозки в домашніх умовах овочів на зиму

Безліч кулінарних рецептів вимагають використання в складі свіжих овочів. Але не завжди можливо зберігати овочі в свіжому вигляді тривалий час. Замороження на зиму овочів, фруктів, ягід - є найкращим способом зберегти в цих продуктах всю їхню користь і максимальну кількість вітамінів. Жоден інший спосіб зимових заготовок не дозволить цього зробити, так як під впливом високих температур основна маса вітамінів руйнується.

Більшість з нас є володарями містких морозильних камер, що мають кілька відділень, що дає можливість заготовити на зиму достатню кількість заморожених овочів і фруктів. Особливо актуальне це спосіб збереження продуктів для тих, хто має свою дачу. Урожай можна отримати дуже непоганий, а от як його швидко і з найбільшою користю переробити? Тут на допомогу і приходить такий тип заготовки, як заморозка.

Переваги заморозки овочів на зиму

Безсумнівним плюсом цей способу є швидкість процесу заготівлі в порівнянні з консервацією. До того ж, маючи морозилку, забиту замороженими продуктами, можна непогано заощадити. Більшість свіжих овочів в магазині взимку коштують набагато дорожче, ніж влітку. До того ж такий спосіб заготівлі не вимагає додаткових вкладень на такі складові заготовок, як: масло, сіль, пісок, спеції, скляні банки. Здійснити заморозку в домашніх умовах нескладно. Важливо лише дотримуватися ряду умов під час процесу заморозки.

Які овочі можна заморожувати

Придатні до такого способу заготовки такі продукти:

• зелений горошок - придатний взимку для супів і приготування пюре;
• капуста (частіше морозять брюссельську і цвітну) - смачна взимку обсмажена на олії;
• морква - в основному використовують як заготовку для супів;
• зелень різного виду - використовують для борщів і салатів;
• солодкий перець - взимку має широке застосування: для супів, рагу- для компактного зберігання болгарського перцю, заготовленого для фарширування - вкладають заготовки одна в іншу, за принципом матрьошки;
• томати - нарізані кубиками і скибочками, кладуть у овочеве рагу, борщі і укладають на піцу;
• кабачки - йдуть в рагу і для овочевих супів;
• баклажани - можна заморозити скибочками і кубиками, готувати з них рулети і тушкувати з іншими овочами.

Поради із заморожування овочів

Для заморозки можна брати і багато інших овочів і фрукти, тут перераховані найпоширеніші. Плоди необхідно брати дозрілі і свіжі - це запорука їх повного збереження під час зберігання і подальшого приготування. Овочі потрібно помити, обсушити і нарізати для подальшого зберігання шматочками, або скибочками. Виняток становить морква, її можна натирати на тертці. Надалі з моркви, заготовленої таким способом, роблять піджарку для перших страв. Щоб вдало заморозити цей натертий овоч - розкладіть його тонким шаром на піддоні і заморозьте, тоді морква не злипнеться в загальний клубок. Якщо заморозити овочі, залишивши на них воду - після заморозки ви отримаєте смерзшимся масу, малопридатну в їжу.

Можна заморожувати все овочі окремо, а можна приготувати суміш з різних видів, на кшталт тих, що продаються в магазинах. Готові покупні суміші не дешеві. Робити їх будинку - куди економічніше. Складіть свої рецепти овочевих асорті, або використовуйте загальнодоступні і найбільш популярні. У такі суміші допустимо додавати перед заморожуванням рис, квасоля, гриби. Пропорції довільні - на ваш смак. У більшість рецептів таких сумішей входять цибуля і морква, інші овочі на ваш розсуд:

• цукіні, стручкова квасоля, цибуля, морква, томати;
• капуста, буряк, морква, цибуля, картопля;
• рис, зелений горошок, кукурудза, морква, стручкова квасоля;
• солодкий перець, томати, морква, цибуля;
• баклажани, томати, морква, цибуля, цвітна капуста.

Рецепти заморозки багатьох овочів вимагають їх бланшировки перед заморожуванням. Краще не полінуватися і проварити овочі в окропі кілька хвилин, це сприяє їх кращому збереженню, так як під час процесу бланшування в овочах руйнуються окислювальні ферменти. Фасувати продукти для заморозки краще порційно - це дуже зручно. Надалі для використання за рецептом вам просто потрібно буде дістати одну порцію заготовок і використовувати її в приготуванні. Фасувати інгредієнти для заморозки можна в контейнери з кришками, або пакети з поліетилену. У продажу бувають спеціальні пакети для заморозки з застібками, що дуже зручно.

Замороження овочів

Дієтологи рекомендують готувати заморожені овочі по правильному рецептом - в процесі приготування їх не розморожують попередньо, а відразу кидають в киплячий бульйон, або на сковороду. В іншому випадку - овочі розкиснути і перетворяться в кашку. Ідеальний спосіб приготування заморожених овочів - на пару. Чи припустимо розморожувати і заморожувати овочі знову, якщо їх не вдалося повністю витратити? Категорично не можна, продукт буде безнадійно зіпсований. Шматочки фруктів і цілі ягоди для прикраси десертів розморожують поступово, тоді вони максимально збережуть колір, форму і консистенцію.

Оптимальною температурою для зберігання ваших заготовок буде - 18ºС. У цих умовах можна зберігати заморожені овочі до року. Якщо температура буде вище - то і термін зберігання менше.

Незвичайним способом заморозки зелені і ягід може стати приготування шматочків льоду з цими продуктами. Приготуйте їх за наступним рецептом: Зелень і ягоди помити, зелень порізати, розкласти інгредієнти в формочки для льоду і залити кип`яченою водою. Це більш клопітно, ніж звичайний спосіб заморозки, зате оригінально. Коли випаде нагода - можна буде почастувати гостей незвичайним коктейлем, в який кинуто кілька кубиків з цілими ягодами і навіть квітами. Така подача призведе в захват усіх присутніх.

Трохи про замороження на зиму фруктів

Чи можна крім овочів заморожувати на зиму фрукти? Звичайно можна. У садівників буває особливо великий урожай яблук і груш. В окремі роки ці фрукти з дерев збирають відрами і тут, звичайно, постає питання про переробці та зберіганні цього багатства. Технологія їх заморозки схожа з технологією заморозки овочів: відібрати свіжі зрілі плоди, промити, просушити, нарізати невеликими шматочками, або скибочками. Заморожувати за схожим рецептом можна також ягоди.

груші - особливо примхливі в плані зберігання плоди, адже м`якоть у них ніжна, легко пошкоджується і швидко псується. Тому заморозка на зиму з груш завжди актуальна. Заморожені фрукти легко вбирають сторонні запахи, тому позбавте їх від сусідства в морозильній камері з м`ясом, рибою, печінкою і тому подібними продуктами.

Якщо ви заготовлює на зиму груші і яблука для приготування компотів, то краще наріжте плоди часточками. У начинку для пирогів ці фрукти за рецептом краще порізати невеликими кубиками.

Не зберігайте яблука і груші будинку перед заморожуванням на зиму, чим раніше ви їх заморозити, тим більше вітамінів і цінних речовин в них вдасться зберегти. Заморожувати і зберігати фрукти можна до наступного сезону, якщо ви не з`їсте їх раніше, використовуючи в багатьох кулінарних рецептах.

Під час того, як ви будете різати велика кількість плодів - збризкуйте яблука і груші лимонним соком, тоді вони не потемніють. Взимку страви з цих фруктів будуть служити вам нагадуванням про літо. Компот з яблук і пиріг з начинкою з шматочків груші наситять вас вітамінами і піднімуть настрій.

Не полінуйтеся зробити такі заготовки, як домашня заморозка овочів і фруктів - і взимку ваше меню буде смачним і різноманітним. Для дієтичного харчування безліч страв з рецептами з овочів і фруктів - також особливо актуальні.