Базилік: заготівля на зиму, способи приготування в домашніх умовах

Ця пряна зелень з`явилася у нас на столі з Південної Азії і Закавказзя через Європу. Своїм відомим нам ім`ям базилік зобов`язаний дивному аромату і двом грецьким словами, тому його ще іноді називають королівською травою. Навіть сама назва рослини перекладається з грецької як «король запахів» (від «basileus - король» і «ozein - пахнути»).

Хоча для базиліка немає особливих обмежень по часу зрізання зелені, найароматніші приправи виходять, якщо заготовляти молоді рослини. На початку цвітіння кущ зрізають на висоті десяти-дванадцяти сантиметрів над рівнем грунту, що дозволяє отримати зберегти корінь і отримати другий урожай.

Корисні властивості базиліка

Крім аромату і оригінального смаку, базилік має масу корисних для здоров`я властивостей: це справжня природна комора вітамінів і мікроелементів, яка не тільки покращує смак їжі, але ще й покращує роботу травної системи і інших внутрішніх органів.

Його ефірні масла допоможуть позбутися від кашлю і підвищити імунітет. Бактерицидні властивості настою базиліка дозволяють навіть знищувати до 99% бактерій, тому народна медицина радить застосовувати його в полоскання для рота і горла. Вважається, що кілька з`їдених листочків базиліка замінюють таблетку від головного болю.

Так що не тільки за оригінальний смак і аромат господині вибирають відповідний спосіб заготівлі цієї прянощі на зиму. Тому поговоримо про базилік і його заготовку на зиму. Безсумнівно, необхідно вирішити не тільки як заготовити базилік на зиму, а й як зберігати?

Заготівля сушеного базиліка на зиму

Безсумнівно, це найпростіший і, як наслідок, найпопулярніший метод. Найчастіше сушать сорти базиліка з фіолетовими листям. Справа в тому, що при сушінні (як і при заморожуванні) зелень набуває бурий колір.

Але це анітрохи не впливає на смак продукту. Фіолетова ж забарвлення листя зберігається повністю. Можна, звичайно, перед сушінням бланшувати зелень в окропі буквально пару секунд, але це зовсім не обов`язково.

На дачі за містом господині часто обходяться самим простим і доступним способом заготівлі зелені базиліка.

• Сушать пучками, розвішуючи «букетики» гілочок з 4-6 листочками на два тижні в сухому темному місці.
• Розкладають окремі листочки тонким шаром на папері приміщенні з хорошою вентиляцією.
• Сушать в духовці з відкритими дверцятами приблизно годину при 40 ° C, а потім базилік доходить до готовності в відключеною духовці ще годин шість.

Висушену зелень необхідно скласти в паперові пакети або банки з герметичною кришкою. Розтерті сухе листя можна засипати в баночки для приправ.

солоний базилік

Щоб його заготовлювати, молоде листя і нерозкриті суцвіття необхідно попередньо вимити, дати стекти воді і просохнути. Подрібнюємо, не забуваючи основного правила - рвемо листя руками, ніякої нарізки, якщо хочемо зберегти характерний східний аромат!

Все це укладаємо шарами в попередньо стерилізовані банки, перемежовуючи шарами крупної солі. Трава дає сік і вміст банки ущільнюється. На заповнення банки може піти кілька днів.

Коли банку буде повністю заповнена, зверху насипають шар солі і герметично закочують. Зазвичай на 1 кг зелені витрачається 200 грамів солі. Це обов`язково слід враховувати потім на кухні. Такої кількості солі може виявитися цілком достатньо для готового блюда.

Дуже схожим способом можна приготувати консервований базилік. Тільки на завершення додають оливкове масло до самих країв банки. Зберігати цю заготовку також треба в прохолодному місці.

Домашня заморозка

Замороження зелені цієї прянощі також має означати варіанти, яким чином заготовити базилік на зиму:

1. Найпростіший - чисту подрібнену зелень укладають в пакети «з замочками», максимально віджимають повітря і поміщають з морозильну камеру.
2. Можна просто зробити кубики базиліка з льодом: подрібнену зелень розкласти по формах і залити водою. Такими кубиками дуже зручно і легко користуватися - додавати необхідну кількість прямо в каструлю незадовго до кінця варіння. Однак, в морозилці вони обов`язково повинні перебувати у герметичній тарі.
3. Дуже оригінальний спосіб заморозки зелені з оливковою олією. При цьому подрібнену зелень змішують блендером до пастоподібного стану з маслом, і в тих же пакетах з застібками відправляють в морозилку.

Масло не замерзає намертво, тому в будь-який момент можна просто відламати частину заготовки, необхідну на один раз. Якщо ж додати до складу ще й нарізаний часник, то вийде відмінна заготовка для соусу песто.

приготування пасти

Щоб приготувати пасту, беремо обсушену вимиту зелень базиліка, трохи солі і 50 грамів оливкової олії. Найпростіше перетворити це в пасту за допомогою блендера.

Як і будь-який кулінарний рецепт, цей спосіб дає можливість проявити фантазію - петрушка і коріандр відмінно поєднуються з базиліком. Такі пасти на зиму можна готувати з добавками часнику, мелених горіхів в довільних співвідношеннях.

Отриману зелену пасту можна зберігати двома способами:

• розкласти по банках і закатати кришками;
• для зручності заморозити у формочках для льоду.

Приготування ароматних масел і оцту з базиліка

Вимиту зелень подрібнюють ножем, трохи солять і заливають оливковою олією так, щоб масло покривало траву повністю. У холодильнику ця заготовка може стояти декілька місяців.

Це масло насичується смаком і запахом базиліка і стає незамінною добавкою для салатних заправок.

Подібним способом можна легко приготувати і базиликовий оцет. Для цього свіжі чисті листочки заливають злегка підігрітим винним оцтом. Настоюють два тижні, періодично збовтуючи. Цей базиликовий оцет володіє гармонійним смаком в маринадах, соусах і салатах. А листочки можна використовувати як прикрасу блюда.