Замороження грибів в домашніх умовах на зиму

Кращим способом консервування вважається заморозка грибів на зиму. Вона дозволяє зберегти смакові якості продукту, а також його харчову цінність. Будь-які їстівні сорти можна піддавати заморожуванню і зберігати їх весь рік при температурі -18 градусів. Однак не кожна господиня знає правила заморозки в домашніх умовах, щоб зберегти аромат і цінні речовини.

Як впорядкувати зібрані гриби?

Перед тим як готувати продукт на зиму, збір необхідно впорядкувати за будовою грибочки:

• трубчасті (підберезники і білі);
• сумчасті (сморчки та трюфелі);
• пластинчасті (сироїжки).

У сирому вигляді піддавати заморожуванню на зиму краще трубчасті сорти. Їх внутрішня будова капелюшки представляє пористу поверхню, яка поглинає в себе багато рідини при варінні. У підсумку після розморожування грибочки стануть водянистими.

Пластинчасті види перед процедурою слід відварити, а сумчасті сорти варять, а потім гарненько віджимають.

Підготовка до заморожування

Після того як наші грибочки будуть ретельно відсортовані, для заморожування відбирають міцні екземпляри. Потім їх очищають ножем або грубою щіткою. Сміття викидають разом з прилип листям і частиною ніжок.

Якщо в сирому вигляді гриби брудні, потрібно мити водою, але не замочують! Далі, їх сушать паперовим рушником.

Грибочки, які будуть піддаватися відварюванню, можна сміливо промивати проточною водою, не побоюючись, що вони наберуть багато вологи.

Як заморожувати гриби на зиму?

Без знань деяких тонкощів в домашніх умовах правильно заморозити грибочки не вдасться:

1. Щоб на виході отримати якісний продукт, вибирайте тільки свіжі грибочки, зібрані не більше доби тому. Важливо, щоб вони були міцними. Так, в розморожених вигляді вони будуть тримати свою форму.
2. Залежно від майбутніх цілей застосування взимку заморозку можна виробляти в свіжому, вареному і підсмаженому вигляді.
3. Відразу потрібно визначитися, як будете заморожувати гриби - цілими або шматочками.
4. Зберегти форму грибочками допоможе заготівля в контейнерах, а якщо привабливість зовнішнього вигляду не принципова, менше місця в морозилці займе пластиковий пакет.
5. В морозилку краще закладати продукт порційно, щоб взимку не розморожувати грибочки по кілька разів.

Оптимальний термін зберігання продукту в замороженому вигляді - максимум року в морозилці. При меншій температурі - не більше 3 місяців.

Замороження білих грибів на зиму

Цей сорт грибочків цінується своєю білосніжною м`якоттю і твердістю. А що вже говорити про його ароматі!

Щоб заморозити в домашніх умовах білі гриби, потрібно їх розкласти акуратно на піднос і відправити в морозильну камеру на режим швидкої заморозки. Якщо даної функції не передбачено, то для хорошого ефекту необхідно почекати близько 10 години.

Готові грибочки розкладають по пакетиках або в контейнери і знову відправляють в морозилку.

Домашня заморозка лисичок на зиму

Багато хто вважає, що лисички для подібної процедури не підходять. Як виявилося на ділі, вони переносять процес заморожування не гірше білого гриба. Обробці вони піддаються легко і рідко трапляються червиві екземпляри. Отже, що потрібно робити:

1. Замороження грибів може бути здійснена за схемою білих.
2. Лисички заморожуються як в свіжому вигляді, так і після попередньої обжарки.
3. Головна умова - видалення з лисичок легкої гіркоти. Для цього їх замочують в солоній воді (ложка солі на літр).

Заморожування відварених грибів на зиму

Кожна господиня, побоюються заморожувати грибочки в сирому вигляді, може працювати з попередньо відвареним продуктом. Цей варіант заготовки на зиму дуже зручний. Головна перевага полягає в тому, що дістаючи заготовку з морозилки, відразу можна пускати її в справу, а це скорочує час на приготування страв.

Для такого варіанту заморожування можуть підійти навіть ламані, але міцні молоді гриби. їх легко використовують як напівфабрикат, а також як інгредієнт фаршу і начинки.

Щоб їх підготувати, грибочки близько 5 хвилин відварюють, зливають воду і відкидають на друшляк, щоб вода стекла повністю. Солити воду не можна! Потім продукт викладається по порційних шматочках і укладається в морозильну камеру.

Замороження смажених грибів

Грибочки, попередньо обсмажені перед заморожуванням на зиму, виглядають дуже апетитно. Кращого за все для цього підходять лисички, з якими потім взимку можна посмажити смачну картопельку, додати в якості начинки для котлет і до теплого салату.

Для правильного заморожування гриби обсмажують на олії і чекають, поки рідина википить повністю. Солити їх можна!

Потім їх охолоджують, упаковують по пакетам і складають в морозилку.

Безсумнівним плюсом обсмажених грибів можна вважати відсутність необхідності в попередньому розморожуванні перед приготуванням страв.

Замороження на зиму грибів з бульйоном

Якщо бульйон, що залишився після варіння грибочків, виливати шкода, можна заготовлювати його теж:

• гриби варять до готовності і залишають остигати. Потім беруть контейнер і в нього вкладають щільний пакет, щоб краю виходили за бортики;
• виливають бульйон разом з продуктом і відправляють в морозилку;
• після замерзання заготовки пакет акуратно дістають з контейнера, і цей рівний брикет відправляють в морозилку. Основа для ароматного супу - готова!

Правильно размораживаем гриби

підготовлений продукт піддається поступовому розморожування. Краще, якщо його перемістити з морозильної камери в холодильну на верхню полицю. Так, він вийде свіжим, як тільки що з лісу.

Звичайно, цей процес займає чимало часу, тому якщо плануєте щось готувати, витягуйте заготовку заздалегідь. Коли вона буде придатна до приготування, грибочки потрібно використовувати відразу. В ідеалі, якщо дозволяє рецептура, краще готувати гриби відразу без розморожування.

Цінність заморожених грибів

У своєму складі цей чудовий продукт містить безліч корисних речовин, незважаючи на те, що в них немає великих калорій. В процесі заморожування всі корисні елементи зберігаються:

• калій і сірка;
• фосфор і натрій;
• нікотинова кислота;
• вітаміни А, D, B і C;
• клітковина.

Вживання грибочків позитивним чином впливає на імунітет, передміхурову залозу і органи зору. Крім того, вживання корисного продукту вважається відмінною профілактикою ракових і доброякісних новоутворень. Той, хто мріє скинути вагу, обов`язково буде їсти грибочки.

Корисні рекомендації

• зберегти в грибах максимальну кількість корисних речовин допомагає шоковий заморожування;
• не допускайте тривалого перебування товару в воді, оскільки він втратить свій аромат і покриється крижаною кіркою;
• бажано грибну заготовку зберігати в окремому відсіку морозилки, щоб тара була герметично закритій;
• повторного заморожування продукт не любить, і це призводить до втрати великого обсягу корисних речовин;
• якщо потрібно зберегти цілісність і красиву форму, заморожувати продукт краще на дошці.

Як ви змогли переконатися, грибочки - одне з найбільш корисних творінь природи і дуже цінний харчовий продукт. Постарайтеся, щоб він не пройшов повз вашої морозилки.