Як сушити гриби: кращі рецепти з фото

Як сушити гриби знає не кожна господиня, тому ми вирішили поділитися тонкощами цього процесу.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Особливості сушіння грибочків, як правило, залежить від того місця, де вони були зібрані, технічних можливостей грибника і тонкощів транспортування. Кожен грибник має свої власні рецепти заготовок, однак ми хочемо запропонувати вам і наші варіанти.

Сушені грибочки зберігаються досить тривалий час. Якщо порівнювати їх з маринованими плодами, то вони перевершують їх по засвоюваності і поживності. Аромат сушеного продукту навіть посилюється, а харчові гідності - зберігаються. Варто все ж пам`ятати, що не всі їстівні продукти придатні для висушування. Наприклад, пластинчасті гриби містять в своєму складі гіркоту, від якої неможливо позбутися навіть по закінченню процесу. Можна висушувати в домашніх умовах такі сорти грибочків:
- з сумчастих - білий трюфель, зморшкові шапочку, сморчки-
- з лісічковий - звичайну лисичку-
- з пластинчастих - грибок-парасолька, опеньок зимовий і літній, опеньок осінній-
- з трутовиків - трутовик розгалужений і строкатий, грибок-баран-
- з трубчастих - польський грибок, дубовик, козлики, моховики, всі види маслюків, підберезники, підосичники, білі грибочки

Дізнайтеся і все про сушінні грибів - маленькі секрети.
Сушити зібрані плоди можна на сонці (відкритому повітрі), над електричної або газової грубкою, в духовій шафі, в російській печі, мікрохвильової печі і т.д. Повітряна сушка допускається тільки в суху пору, в сонячні і ясні дні. Якщо сушити їх в дощову і похмуру погоду, то вони просто зіпсують свої смакові якості. На відкритому повітрі грибочки сушаться близько тижня. Плоди необхідно нанизати на суворі і міцні нитки, рибальську волосінь і тонкий шпагат, а потім розвісити на відкритому повітрі таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Можна використовувати з цією метою металеві стрижні або спеціальні підставки.
Ознайомтеся і з інформацією і про те, як маринувати гриби.

Як сушити гриби на нитці

Більш оптимальним варіантом просушування є просушування в духовці, російської печі, над плитою. Відберіть для заготовки міцні, свіжі, без пошкоджень плоди. Протріть їх чистою, трохи зволоженою м`якою ганчіркою, звільніть від землі, піску, моху, листя, хвої, розсортуйте. Великі капелюшки розріжте на часточки, зрізуючи ніжки на два-три сантиметри. Ніжки красноголовців і підберезників наріжте коліщатками або стовпчиками. У лисичок, опеньків, моховики і маслюків використовуються, як правило, тільки капелюшки, а ось рядки і зморшки необхідно сушити цілими.
Для того щоб заготовка не забруднилася, сушіть грибочки на спеціальних пристроях - кошиках, ситах, решітках, нитках або шпильках, які необхідно встановити на стійках з дерева. Грибочки вважаються готовими в тому випадку, якщо на дотик вони здадуться вам легкими і сухими, можуть трохи гнутися. Якщо ж прикласти невелике зусилля - ламаються. Сушений продукт становить близько 10% від маси сирих. З 10 кг свіжих грибочків ви отримаєте тільки 1-1,5 кг сушених. Висохлі грибки потрібно регулярно відбирати, щоб залишилися мали можливість досушити до необхідної консистенції. У печі можна висушувати все пластинчасті і трубчасті грибки, а ось сморчки сушити не можна.

Прочитайте і про те, як приготувати білі гриби.
Як правильно сушити гриби на сонце.
Якщо за вікном жарко, то сушити грибочки можна. В крайньому випадку, на відкритому повітрі їх можна подвялить, а потім досушити в духовці. Цілі плоди викладіть на сушильні підноси, суху дошку або щільний папір. Чи не викладайте їх на деко з заліза - він може посприяти тому, що плоди просто спечуть і стануть чорними. Сушіть заготовку в місці, захищеному від пилу і дощу. Попередньо наріжте грибочки пластинками. У цьому випадку вони приготуються всього за пару днів і збережуть свій природний колір. Правильно просушені грибки будуть добре кришитися.

Вам сподобаються і мариновані гриби на зиму рецепти.

Як правильно сушити гриби в духовці

Для висушування в духовій шафі плоди необхідно розкласти на готових решітках тонким шаром і встановити їх замість простих листів. У процесі приготування підтримуйте температуру від 60 до 70 градусів. Дверцята залиште злегка прочиненими, щоб повітря в духовці вільно циркулював. Слідкуйте за процесом і в міру висихання решітки міняйте між собою місцями.

Як сушити гриби в духовці

Для жителів міських квартир цей спосіб є найбільш оптимальним, адже духовка і спеціальна решітка для неї присутній в кожному будинку. Якщо раптом у вас не виявилося під рукою решітки, їх можна зробити своїми руками. Для цього використовуйте крупноячеистой дротяну сітку. В крайньому випадку, можна скористатися листом. Головне - розміщуватися грибочки на відстані один від одного і забезпечити циркуляцію повітря. Спочатку необхідно подвялить продукти при температурі 45 градусів. Якщо зробити температурний режим більш високим, то на поверхні капелюшків почнуть виділятися білкові речовини, які надають темне забарвлення і перешкоджають подальшому протіканню процесу сушіння. Ви отримаєте просто м`які грибки, які не зможете вживати в їжу. Як тільки капелюшки перестануть липнути, можна виставити температуру в 75-80 градусів. Тривалість просушування заздалегідь визначити не можна. Необхідно визначати готовність по капелюшках. Однак якщо ви вибрали однакові пластинки, то просушать вони приблизно в один і той же час.

Зробіть також мариновані гриби на зиму.
Як сушити гриби на зиму в мікрохвильовці.
Грибочки очистіть і наріжте, розкладіть на решітці або тарілці, виставте потужність - 100-180 Вт і поставте на 20 хвилин. Після цього відкрийте грубку і провітріть її 5-10 хвилин. Цей час необхідний для того щоб початку випаровуватися зайва волога. Повторити операцію необхідно ще кілька разів. Завдяки мікрохвильовій печі ви зможете приготувати, як повністю сушені грибки, так і напівфабрикат, який можна потім досушити. Даний варіант досить трудомісткий і клопіткий, тому його краще використовувати для невеликих порцій.

Як сушити білі гриби

Сушимо в російській печі.
Підготуйте плоди, розкладіть їх на решітки капелюшками вниз. Можна також нанизати на спиці. Пристосування поставте в піч, як тільки температура після топки знизиться до 60-70 градусів. Якщо температура буде вищою, то плоди просто засмажити або запарити. Якщо ж вона буде нижчою, то грибочки закиснути і зіпсуються. Перед тим, як завантажити в піч заготовку, підметіть біля неї, щоб на підлозі не залишалося золи. Слідкуйте також за тим, щоб в момент сушіння в печі не було посуду з водою або їжею. Якщо плетінки або решітки не мають ніжок, встановіть під них цеглу.

Дізнайтеся і як приготувати картоплю з грибами.
Як сушити гриби в домашніх умовах.
Під час висушування дуже важливо видалити всю вологу, яку виділяють грибки. Щоб цей процес забезпечити, поставте заслінку на 2 цегли, залишаючи між ними невеликий проміжок для повітряної циркуляції. Слідкуйте за тим, щоб верхня частина заслінки не закривала щільно піч, і вологе повітря мав можливість постійно віддалятися. В початку сушіння комин відкрийте на 0,75 см засувки, а в міру підсихання поступово зарухалися її. Грибочки сохнуть нерівномірно, тому в процесі постійно потрібно прибирати готові плоди, щоб вони не втратили свій смак і аромат. Навіть при невеликій вогкості грибки почнуть пліснявіти.
прочитайте і, які супи можна приготувати з грибів.

Як сушити гриби сморчки.
Зморшки - це умовно їстівні грибочки, тому сушити їх можна виключно на повітрі. Нанижіть їх на нитку, помістіть мішечки з марлі або капронові панчохи і підвісьте під стелею приблизно на п`ять-шість місяців. Через цей час кисень очистить все рядки від токсинів. Тільки в цьому випадку продукт можна вживати в їжу.

Як заготовлювати гриб веселку.
Веселка - це білоруський гриб, який можна зустріти в лісі не дуже часто. Він занесений в червону книгу. Під час зборів цього сорту необхідно бути дуже уважним, оскільки поруч з ним часто зростає неїстівні грибок - мутунус собачий. Даний сорт дуже часто використовується в медицині. З його допомогою можна вилікувати саркому, екзему, ревматизм, псоріаз і т.д. З веселки можна приготувати сік. Для цього вам знадобляться грибочки з тріщинами, незначними ушкодженнями, частково роздавлені. Щоб зібрані грибки не пошкодити, краще відразу після збору укладати їх в літрові банки. Пошкоджені плоди складіть в скляні ємності, залиште на пару місяців. Тримайте ємності в холодному погребі. При бажанні веселку також можна засушити - на вікні, печі, відкритому повітрі.
Вам сподобається також інформація про те, як приготувати шампіньйони швидко і смачно.
Як сушити гриби в сушарці.
Електрична сушарка - це оптимальний спосіб сушіння, адже він не вимагає від господині постійного контролю. Потрібно тільки виставити необхідну температуру і займатися своїми справами. Кожен ярус сушарки заповніть грибочками, розправте, подровняйте шматочки. Встановіть температуру - 55 градусів. Час сушіння - від двох до шести годин. Чим тонше ви наріжете пластинки, тим швидше піде процес висушування. Чим менша кількість продукту ви встановлюєте в сушарці, тим частіше необхідно перевіряти його готовність. Готовність визначається дуже просто - зігніть шматочки і якщо вони трохи пружинять, виглядають повністю сухими, то сушилку можна вимикати. Якщо ж шматочки виглядають злегка вологими, то їх потрібно ще трохи досушити.
А як вам оригінальна ікра з сушених грибів?
Приготування грибного порошку.
Ретельно просушені грибочки можна перемолоти або подрібнити до стану дрібного порошку. Під час подрібнення погано перетравлюються плівки руйнуються і грибочки повністю розкривають свої смакові якості. Особливо смачним виходить порошок з білих грибів. До готового грибного порошку додайте трохи дрібної солі, щоб заготовка довше збереглася. Для аромату можна також покласти кмин, сушені листочки петрушки і селери, запашний перець. Додавайте його в самому кінці приготування страви.