Як правильно заморозити свіжі шампіньйони

Найбільш поширеним способом заготовки печериць на зиму є заморозка. Адже всього за годину можна заморозити до 5 кілограм свіжого продукту, при цьому не потрібно попередньо піддавати гриби термічній обробці. Тим самим зменшиться час приготування, і збережеться корисність грибів.

А заморозити гриби печериці в домашніх умовах можна як цільними грибочками, так і подрібненими, що дозволить в подальшому використовувати продукт для різних страв.

Відповідні грибочки сполоснути теплою водою, змиваючи бруд з капелюшків і ніжок. Після цього розстелити на столі рушник, і рівним шаром розкласти поверх гриби для просушки. 

Увага! Вимочувати печериці не потрібно, так як продукт насититься водою і буде не придатний для заморозки.

Крім самих грибів перед заморожуванням потрібно підготувати відповідну тару:

• спеціальні пакети для заморозки продуктів із застібкою;
• пластикові контейнери з герметичними кришками;
• поліетиленові пакети;
• невеликі пластмасові судочки або стаканчики з кришечками.

Увага! Посуд для заготовлення печериць повинна бути чистою і сухою.

заморожені гриби

Замороження печериць в цілісному вигляді

Процес заготівлі дуже простий і являє собою виконання декількох послідовних етапів:

1. Відібрати гриби невеликого розміру, підготувати до приготування: помити, обрізати зіпсовані місця, підсушити.
2. Розкласти печериці на деку, таці, попередньо обернути харчовою плівкою, на невеликій відстані один від одного. Прикрити продукт поліетиленовим пакетом.
3. Перенести заготовку в морозильну камеру і залишити на 4-12 днів для «швидкої» заморозки.
4. Після закінчення часу вийняти печериці з морозильної камери, перекласти порційно в пакети або контейнери. Випустити з пакетів повітря, завязать- контейнери закрити кришками.

Увага! Заборонено повторна заморозка продукту, тому розкладати гриби невеликими порціями, необхідними для однієї страви.

1. Помістити заготовки в морозилку і залишити для подальшого зберігання.

Увага! Зберігають печериці в морозилці при температурі -18-24 градусів не більше 1 року. Якщо температура в камері -12-14 градусів, то термін придатності продукту складе 3-4 місяці.

Замороження подрібнених шампіньйонів

Якщо з питанням, чи можна заморожувати печериці в домашньому холодильнику в цілісному вигляді, все зрозуміло, то варто перейти до заморожування на зиму різаних грибочків. Адже такий продукт зручно використовувати в супи, соуси, рагу, салати, швидше розморожувати і готувати.

Заморозити сирі гриби в подрібненому вигляді можна наступним чином:

1. Підготувати сировину до приготування, відібравши відповідні гриби, промивши і просушивши.
2. Нарізати грибочки невеликими пластинками товщиною 1-1,5 см.
3. Підготувати деко, обробну дошку, піддон, засланий харчовою плівкою або промаслений рослинним жиром. Поверх дека викласти шар подрібнених грибів так, щоб скибочки не стикалися один з одним. Закрити грибний шар пакетом. Слідом покласти ще один шар печериць і прикрити поліетіленомправі. Скласти таким чином все гриби на деко і помістити в морозильну камеру на 4-5 днів.
4. На п`яту добу вийняти продукт з морозилки і зсипати в невеликі пакети (контейнери). Герметично закрити тару.
5. Перенести заготовки в морозильну камеру.

Зберігати продукт не більше 12 місяців, підтримуючи оптимальну температуру.

подрібнені печериці

Замороження зіпсовані печериць

Гриби, які були відбраковані (великого розміру, зіпсовані, підгнилі або мляві) можна також заморозити на зиму, попередньо відкривши або обсмажити.

Замороження смажених грибочків

Процес заморозки смажених грибів виглядає наступним чином:

• гриби вимити, висушити, нарізати довільними скибочками рівного розміру;
• висипати печериці в сотейник, змащений олією;
• прожарити грибочки до повного випаровування рідини при відкритій кришці;
• остудити заготовки і розфасувати по пакетах. Прибрати продукт в морозильну камеру для подальшої заморозки.

Зберігати гриби не більше 6 місяців.

Замороження відварених грибочків

Заморозити гриби можна ще одним способом:

1. Підготовлені грибні скибочки відварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин.
2. Відкинути продукт на друшляк, дати рідини стекти.
3. Остигнули грибочки розкласти по контейнерах (пакетиках), герметично закрити і прибрати в морозилку, вказавши дату заготівлі.

Зберігати продукт - 5-6 місяців.