Традиційні рецепти приготування солоних груздів на зиму

Солоні грузді займають особливе місце в заготовках на зиму. Більшістю людей визнається той факт, що ці гриби є найкращими для засолювання. Практично на кожному святковому столі можна побачити солоні грузді, приготовані різними способами. Очищення грибів - це трудомісткий процес, але взимку їх вживати - одне задоволення. Дуже важливо засолення проводити правильно, адже тільки так можна позбутися від небажаних токсинів і сміття.

Користь і шкода

Корисних властивостей у груздів значно більше, ніж у м`яса. У ньому більше білка, ніж у тваринному продукті. Їх можна маринувати і солити, вживати з цибулькою і сметаною. Людям, які хворіють на туберкульоз, ці гриби надають неоціненну допомогу, так як нейтралізують хвороботворну паличку.

При постійному вживанні можна без зусиль позбутися від ниркової недостатності, а також від сечокам`яної хвороби. Застосовується цей антибіотик природного походження і для терапії важких недуг. У грибах міститься велика кількість вітамінів. Саме вони є джерелом тіаміну і рибофлавіну. Тому грузді знайшли широке застосування в галузі фармакології.

А ось шкідливі властивості обумовлюються неправильним приготуванням продукту, так як він містить молочний сік, який сприяє отруєнню. Токсини можна видалити тільки після проведення ретельної обробки. Саме тому необхідно добре вимочувати і промивати гриби в домашніх умовах.

Грузді вважаються грибами, які важко перетравлюються через високу калорійність. Фахівці не радять вживати велику кількість важких продуктів. Грузді дуже шкідливі людям з гастритом і розладом травної системи. Головною причиною поганого впливу вважається велика кількість клітковини в складі продукту.

особливості соління

Існують деякі особливості приготування і засолювання грибів в домашніх умовах. Необхідно дотримуватися певних правил, головними з яких є наступні:

1. Не можна вживати в їжу солоні грузді, які не пройшли певну термічну обробку, так як вони мають властивість вбирати все отрути, що знаходяться в навколишньому середовищі. Так можна просто отруїти свій організм токсинами.
2. Найбільш підходящим місцем збору є галявина, яка розташована далеко від автомагістралі, або ж лісові хащі. Заборонено збирати будь-які гриби, які ростуть поблизу промислових заводів і підприємств, що викидають в атмосферу різні речовини, а також поряд з трасою.
3. Перед засолкою слід уважно перебрати всі гриби і прибрати зіпсовані, а також червиві екземпляри. Слід позбутися всього сміття, який знаходиться на грибочки. Це можна зробити за допомогою зубної щітки для дітей або ж м`якої губки. Якщо очистити екземпляр не вдається, то його потрібно на 2 години помістити в таз, наповнений водою. Після закінчення часу повторити маніпуляції.
4. При сортуванні і відборі грибів їх слід розділити на 4 частини вздовж волокон. Можна розділити ніжки і капелюшки і засолити їх окремо. Капелюшки можна замаринувати, а ось з ніжок вийде відмінна грибна ікра.
5. Для замочування необхідно повністю залити продукт холодною проточною водою і втопити його, придавивши пресом. Вимочування проводиться протягом 70 годин. Воду необхідно міняти тричі на добу. Після закінчення цього періоду необхідно ретельно вимити кожен гриб під проточною водою.
6. Гриби можна готувати в тарі з дерева, кераміки або ж зі скла. А ось застосовувати посуд, виготовлену з металу або глини, категорично заборонено, так як глина вбере в себе весь аромат і сік, а метал окислиться.

Читайте також: Прості рецепти приготування маринованих опеньків на зиму

традиційний рецепт

Грузді - дуже смачні гриби. Саме з цієї причини з них роблять різні заготовки. Звичайний рецепт засолу груздів на зиму включає такі інгредієнти:

1. Гриби лісові (грузді) - 3 кг.
2. Кухонна кухонна сіль - 165 г.

Рецепт передбачає проведення таких маніпуляцій:

• Зібрані екземпляри потрібно уважно перебрати і позбутися від усіх зіпсованих і гнилих. Отвори, які були утворені через проколів голками ялини або сосни, також слід відрізати.
• Від ніжки потрібно зрізати приблизно 3 міліметри і добре промити кожен плід в тазі з чистою водою. Воду слід міняти якомога частіше. Після завершення таких дій потрібно замочити гриби в тарі з чистою холодною водою.
• Помістіть на гриби вантаж, щоб вони не плавали на поверхні, а перебували постійно в воді. Щоб плоди не застоювалися, рідину необхідно міняти кожні 4 години. Коли з`явиться піна (приблизно через 7 годин), її потрібно відразу ж прибрати і ретельно вимити кожен гриб. Воду знову змінити на чисту.
• Щоб вивести всі токсини, потрібно вимочувати продукт протягом 3 діб. Через втрату соку продукт зменшиться в обсязі при вимочуванні. Після того як вся гіркота піде, можна приступати до засолюванні грибочків.
• Для того щоб засолити грузді, їх слід порубати уздовж волокон на кілька невеликих частин і помістити в відповідну тару. Це нормальне явище присипати кухонною сіллю. Інгредієнти потрібно чергувати пошарово.
• Потім вміст помістити під прес і залишити приблизно на 3 дні. В цей час заготовку слід щодня перемішувати чотири рази на день.
• Банки стерилізуються заздалегідь. Для цього можна помістити їх в духову шафу або на водяну баню. Коли прийде час, потрібно розкласти заготовку і щільно її утрамбувати. У цьому рецепті соління груздів маринад не потрібно.
• Тару з заготівлею необхідно щільно закрити поліетиленовими кришками і помістити на 45-60 діб (не більше) в холод.

Гарячий спосіб

Гарячий спосіб засолювання груздів має кілька переваг. Завдяки такій засолюванні з продукту піде вся гіркота і у грибів ніколи не буде неприємного запаху. А ще у них проявиться приголомшливий смак, який всім сподобається.

У такий рецепт солоних груздів на зиму входять наступні компоненти:

1. Грузді білі - 1 кг.
2. Кухонна велика сіль - 60 г.
3. Часникові часточки - 4 шт.
4. Перець чорний і листя чорної смородини - по 10 шт.
5. Кропові парасольки - 3 шт.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму

Покроковий опис того, як посолити грузді:

• Для початку необхідно добре очистити грибочки від лісового сміття і відрізати ніжки так, щоб їх довжина становила у капелюшки близько 1 сантиметра. Перебрати всі екземпляри і видалити зіпсовані, червиві, а також підгнилі.
• Капелюшки добре промити під проточною холодною водою. Для їх очищення можна скористатися м`якою губкою.
• Якщо екземпляри великі, то їх слід порізати на кілька частин.
• Помістити продукт в ємність для варіння і залити звичайною водою. Поставити на плиту і дочекатися моменту сильного закипання. Утворилася пінку необхідно знімати.
• Процес варіння після закипання повинен тривати 5 хвилин.
• Після цього необхідно все гриби викласти в друшляк за допомогою шумівки. Добре їх промити проточною водою. Такий спосіб допоможе їм охолонути, а зайвої рідини - стекти.
• Тару для розфасовки заготовки простерилізувати, а потім помістити в неї трохи солі, дві перцеві горошини, кроповий парасольку і два смородини листа. На ці спеції помістити перший грибний шар. Чергувати шари до самого верху.
• Залити заготовку в банках грибним відваром і дати їм деякий час постояти без кришок, щоб зайві бульбашки повітря могли вийти.
• Після цього щільно закрити заготовку кришкою і дочекатися її повного остигання. Перемістити в холодне місце для подальшого зберігання. Не можна закривати такі грибочки металевими кришками.

Вживати таку закуску можна вже через 45 діб.

Грузді по-алтайських

Засолити грузді таким способом, можна буде довше їх зберегти. Незважаючи на тривалий вимочування, процес засолювання дуже простий і нетрудомісткий.

Складові компоненти цього рецепта такі:

1. Грузді свіжозібране - 20 кг.
2. Чи не йодована кухонна сіль - 800 г.
3. Кропова зелень і подрібнений часник - по 80 г.
4. Корінь хрону тертий - 40 г.
5. Листя лавра - 20 шт.
6. Перець запашний - 80 г.

Спосіб заготівлі продукту складається з таких послідовних маніпуляцій:

• Добре і уважно перебрати гриби і відрізати у них плодоніжки. Капелюшки ретельно відмити.
• У великій таз покласти все оброблені грибочки і залити їх холодною водою.
• Залишити гриби для вимочування на 4 доби, щодня змінюючи у них воду хоча б 1 раз в день (але бажано це робити частіше).
• Після вимочування гриби потрібно перекласти в решето або друшляк, щоб вся зайва рідина могла стекти.
• За період вимочування варто підготувати бочку. Її потрібно вичистити, ошпарити окропом і просушити на сонці.
• Продукти необхідно при закладанні чергувати пошарово.
• Зверху необхідно покласти полотняну серветку або білу чисту ганчірку. Зверху на неї помістити гніт максимального ваги. Якщо ваги буде недостатньо, то плоди не пустять сік і погано просоляться.
• У процесі соління грибочки значно зменшуються в об`ємі, тому за бажанням можна додати ще продукт в бочку.
• Над гнётним колом протягом перших 24 годин повинен виступити сік.

Продукт повністю Просолов через 25 діб. Тільки після цього гриби можна вживати в їжу.

холодний метод

Багатьом до душі доводиться холодний метод соління продукту. Завдяки такому варіанту заготовки грибочки залишаються початкового кольору і стають хрусткими. З них можна готувати різноманітні страви: ікру, салати, котлети та інші закуски. щоб посолити грузді холодним способом, потрібно мати такий набір продуктів:

1. Білі свіжі грузді - 10 кг.
2. Кухонна кухонна сіль - 4 ст. л.
3. Стебла кропові без насіння - 20 шт.
4. Листя вишні і смородини - по 30 шт.
5. Часникові головки - 2 шт.
6. Листя хрону - 10 шт.
7. Корінь хрону - 2 шт.

Читайте також: Заготовити опеньки на зиму в банках за рецептами

Щоб зробити грузді холодним методом засолювання, необхідно зробити такі маніпуляції:

• Гриби добре вичистити від бруду і сміття, а потім ретельно промити.
• Помістити чистий продукт у велику тару (таз, відро або каструлю). Залити його проточною холодною водою, а зверху розмістити вантаж, але не дуже важкий.
• Поставити ємність в прохолодне місце на 3 доби, щоб грибочки змогли добре вимочити. При цьому воду слід міняти щодня.
• Після закінчення часу необхідно кожен гриб вимочити в кухонної солі і помістити в ємність для соління.
• До грибів додати чистий нарізаний корінь хрону, а також очищені від лушпиння часникові часточки, розрізані вздовж на 2 частини.
• Скласти в кілька шарів марлю і накрити їй поверхню. На марлі розмістити кропові стебла, листочки смородини і вишні, а також хрону.
• Поставити на марлю важкий вантаж, завдяки якому з продуктів виступить сік, повністю покриває заготовку. Якщо здасться, що розсолу недостатньо, то можна додати його холодною підсоленою водою (на 1 літр рідини береться 50 грамів солі). Верхній шар грибів не повинен залишатися сухим.
• Процес соління повинен здійснюватися в приміщенні, температура якого не буде перевищувати 10 градусів. Через 30 діб можна перемістити заготівлю в банки або ж зберігати в бочці, але тільки в більш прохолодному приміщенні або ж холодильнику.

простий варіант

Цей рецепт приготування досить простий. Він включає в себе такі компоненти:

1. Сіль кухонна - 150 г.
2. Гриби - 3 кг.
3. Перець горошок - 1 ст. л.
4. Листя смородини - 10 шт.

Щоб правильно посолити такі гриби, потрібно виконати такі дії:

• Добре очистити і вимити гриби, а потім замочити їх у воді (в 1 літрі розчинити 1 ложку солі). Вимочувати протягом 36 годин, міняючи воду 5 разів.
• Коли вийде час вимочування, потрібно добре промити кожен гриб і протягом 5 хвилин бланшувати. Помістити в друшляк, щоб видалити рідину.
• Гриби розфасувати по банкам, присипаючи спеціями.

Зберігати таку заготовку слід в холодильнику під капроновими кришками. Це найпростіший і дуже смачний рецепт приготування груздів, який використовується дуже давно.