Мариновані підосичники на зиму

Красноголовики або підосичники на відміну від інших грибів, які заготовляють на зиму, чудово «переносять» все кулінарні маніпуляції при їх заготівлі. Це грибочки міцні, їх подшляпочная м`якоть (плодове тіло) разваривается при маринуванні.

Складові: гвоздика, лавровий лист, перець чорний горошок, підосичники, рослинна олія, сіль, оцет
Час для закладки: осінь

Саме тому маринад завжди прозорий і в банку видно кожен грибочок. Мариновані гриби підосичники дуже смачні і добре зберігаються. Мій покроковий рецепт з фото допоможе всім бажаючим зробити таку грибну заготовку на зиму.

Інгредієнти для маринування красноголовців на 1 літр маринаду:

• гриби - 1 кг;
• гвоздика, горошок чорного перцю - 3 шт;
• сіль - 1/2 ч.л. на маринад;
• столовий оцет - 1/3 ч.л .;
• лавровий лист - 1 шт.
• масло рослинне для заливки банок.

Як маринувати підосичники на зиму

Коли грибів багато, слід вибирати для консервації тільки невеликі грибочки з ще нерозвиненим плодовим тілом. Я спеціально відбираю на маринад такі гриби як на фото.

Ніжки великих грибів в маринад використовують вкрай рідко. Якщо ви все ж вирішили маринувати великі гриби, то слід відрізати капелюшок і станом ніжки (як вона ріжеться, волокниста чи ні) вже вирішуємо чи можна її використовувати на консервацію.

Гриби нарізаємо крупно, невеликі капелюшки НЕ ріжемо зовсім. Ніжки нарізаємо тонкими кружечками. У каструлю наливаємо воду, викладаємо гриби, додаємо сіль, щоб вода була солоною на смак.

Відварюємо гриби приблизно годину і залишаємо на ніч. Через друшляк зливаємо грибний відвар і ретельно промиваємо гриби, щоб вони були чистенькі.

Викладаємо гриби в каструлю, заливаємо водою повністю. Додаємо спеції. Доводимо до кипіння. Як тільки гриби почнуть осідати - вони готові.

Додаємо оцет, кип`ятимо кілька хвилин при помішуванні і розкладаємо по стерилізованим банкам. Маринад буде прозорим!

Розклали мариновані підосичники по банкам, заливаємо поверх грибів рослинне масло - робимо шар для запобігання потрапляння повітря до грибам.

Гарячі банки закриваємо кришками поліетиленовими або закручуються. Пам`ятайте, що не можна закочувати банки!

Зберігаються мариновані підосичники всю зиму в холодильнику або овочевий ямі.