Рецепт приготування бєлєвської пастили

Белевская яблучна пастила - частування, вперше приготоване більше 150 років в Тульській області.

Довго рецепт страви тримався в строгому секреті і тільки зараз повітряний легкий десерт можна приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• Яблука - 2 кг
• Мед - 5 ст.л.
• Білки - 4 шт.

мед

1. Яблука помити, очистити від шкірки, насіннєвих коробок, порізати кубиками. Запекти фрукти протягом 20-30 хвилин в духовці, нагрітій до 160-180 градусів, а після - подрібнити блендером.
2. Пересипати запечені шматочки в блендер, змішати з медом, збити. Через 10-15 хвилин маса посвітлішає.
3. Яєчні білки з`єднати з сіллю і перемішати до стану густої піни, використовуючи міксер.
4. Змішати заготовлені білки з фруктовим пюре.
5. Деко застелити пергаментом, поверх викласти рівним шаром суміш товщиною не більше 4 см. Невелику частину напівфабрикату залишити для подальшого використання.
6. Перенести деко в нагріту до 90 градусів духовку на 5-6 годин. Розрізати отримане ласощі на 4 частини і змастити яєчно-білкової сумішшю. Скласти пласти один на одного і прибрати в духову шафу ще на 3 години.

Класичний рецепт пастили

Повітряна Белевская пастила, приготовлена ​​з даного рецептом в домашніх умовах, так і тане в роті, залишаючи неперевершене післясмак. Ніжне яблучне суфле так і хочеться пробувати знову і знову. Такий рецепт стане просто паличкою-виручалочкою, якщо яблук багато.

компоненти:

• Яблука - 1,8 кг
• Білки яєчні - 2 шт.
• Цукровий пісок - 0,4 кг
• Сіль - 1 щіпка.
• Масло волоського горіха - за смаком.

Увага! Для Бєлєвської пастили ідеально підійде сорт яблук «Антонівка».

Процес приготування страви наступний:

1. Яблука помити і обсушити. Скласти плоди на деко, який попередньо застелити пекарської папером, притиснути щільно один до одного. Для додаткового аромату скропити фрукти маслом волоського горіха.
2. Запекти плоди в духовці, нагрітій до 180 градусів, протягом 15-20 хвилин.

Класична пастила

Увага! Щоб приготувати частування швидше, яблука попередньо почистити, проте в такому випадку сама пастила стане темніше.

1. Протерти яблука через сито, використовуючи толкушку або ложку. Шкірку і серцевини залишити в ємності, а м`якоть - пересипати в підставлену миску.

Увага! Не бажано використовувати для приготування металеву тару, так як метал окисляє і плоди темніють. Краще для цього взяти пластиковий або керамічний друшляк і дерев`яну толкушкой.

1. Готове яблучне пюре перебити разом з цукром на максимальній швидкості міксера протягом 10 хвилин. Таким чином, маса стане світліше і значно збільшиться в об`ємі.
2. Окремо міксером збити білки з сіллю в міцну піну.
3. Яблучне пюре акуратно змішати з білками і збивати 10 хвилин. Відокремити від суміші ¼ частина і помістити в холодильник.
4. Деко заслати пекарської папером. Викласти поверх яєчно-яблучну масу. Поставити заготовку в нагріту до 80 градусів духовку.
5. Готову пастилу відокремити від пергаменту, нарізати ножем, змоченим у воді, на шматочки.

Увага! Якщо папір відокремлюється погано, змочити її попередньо водою.

1. Вийняти з холодильника ¼ частина яблучного пюре і промазати їм кубики пастили. Скласти з пластів десерт.
2. Сушити напівфабрикат 3 години при 70 градусах або 2 години при 100 градусах.
3. В остигле частування втерти цукрову пудру.
4. Зберігати такі ласощі в холодильній шафі до півроку в щільно закритому герметичному контейнері, обернувши пергаментним папером.

Пастила з малиною

Незвичайну, калорійну, повітряну Бєлевського пастилу зі смаком улюблених літніх ягід можна приготувати за цим рецептом приготування.

продукти:

• Яблука - 5-6 шт
• Яєчні білки - 1 шт.
• Цукровий пісок - 0,2 кг
• Ягоди малини - 100 г
• Сіль - щіпка.

З малиною

Процес приготування ароматного страви наступний:

1. Яблука помити, відокремити серцевини, розрізати плоди на 4 частини. Шкірку краще не знімати, так як вона містить велику кількість пектину. Випікати плоди 20 хвилин при температурі 180 градусів.
2. Спечені фрукти остудити в ситі, щоб видалити зайву рідину, а після - протерти через сито, використовуючи дерев`яну або силіконову лопатку.
3. Отримане пюре збити міксером на максимальній швидкості, додавши в частування дрібку солі і яєчний білок. Продовжити збивати масу до стійких піків.
4. Розкласти масу рівним шаром на деку, засланих пергаментом, товщиною 1,5-2 см, залишаючи для прослаіванія 1/5 частина заготовки. Просушити напівфабрикат при 80-90 градусах протягом не менше, ніж за 6 годин.
5. Підготовлені ягоди помити, просушити і нарізати невеликими шматочками.
6. Частину, що залишилася яєчно-яблучної маси перекласти в чашу для збивання, з`єднати з ягодами, подрібнити і відправити в холодильник.
7. Запечені пласти відокремити від пергаменту.

Увага! Готовність частування можна перевірити за допомогою дерев`яної палички. При цьому зверху пастила не повинна прилипати до рук.

1. Розрізати ласощі на 4 частини і промазати тонким шаром залишилася яблучно-ягідної маси, не забуваючи при цьому промащувати боки. Скласти заготовки у вигляді торта.
2. Досушити блюдо ще 3 години при температурі 80-90 градусів.