Пастила з білого наливу з білком: белевская яблучна пастила за старовинним рецептом

Білий налив відноситься до ранньостиглий сортам яблук. Плоди дуже солодкі й ароматні, але термін зберігання у них зовсім не довгий. Відразу ж після дозрівання яблука падають на землю і починають гнити. Доводиться в екстреному порядку обробляти масу яблук, варити джеми, компоти, і намагатися якось урізноманітнити асортимент заготовок. Адже набридає щодня їсти одне й те саме, а яблука дуже корисні для організму. Так давайте розширимо наш асортимент, за рахунок пастили.

Складові: цукор, яблука, яйця
Час для закладки: літо

Найсмачнішу пастилу готують за старовинним рецептом, і називається ця пастила «Белевская». Вона м`яка і ніжна. Її не соромно поставити на стіл і здивувати гостей яблучної пастилою, яку ви приготували самі, своїми руками.

Белевская пастила з білого наливу

Для приготування Бєлєвської пастили потрібні яблука кисло-солодких сортів, і «білий налив» для цього прекрасно підійде.

На 3 кг яблук потрібно:
4 великих яйця (бажано домашніх і дуже свіжих);
400 грам цукру;
100 грам цукрової пудри (для обсипання)

Вимийте і висушіть яблука, розріжте їх навпіл, видаліть серцевину разом з насінням і зріжте шкірку.

Складіть яблука в товстостінну посуд з кришкою, і при температурі + 150-180 градусів запікайте їх у духовці до повного розм`якшення.

Поки яблука запікаються, відокремте білки від жовтків і збийте білки в густу міцну піну.

Витягніть яблука з духовки, перекладіть їх в глибоку миску і починайте збивати блендером, або міксером до стану пюре. Яблука повинні не просто подрібнити, але і злегка збільшиться в об`ємі, а так само стати значно світліше.

Розділіть білкову масу на дві частини. Одну частину акуратно введіть в яблучне пюре і збивайте ще 10 хвилин, а другу поставте в холодильник. Вона нам знадобиться трохи пізніше.

Застелите 2 дека вощеною папером, викладіть на них яблучне пюре і акуратно розрівняйте ложкою.

Увімкніть духовку на температуру +100 градусів, встановіть в неї обидва дека і сушіть з відчиненими дверцятами на протязі двох годин. Час від часу заглядайте в духовку і переставляти листи місцями.

Витягніть пастилу з духовки, відокремте від паперу і розріжте кожен корж на 4 частини.

Дістаньте білки, що залишилися з холодильника, додайте в них сік половини лимона і знову трохи збийте.

Якщо коржі охололи, то можна приступати до формування пастили. Промажьте кожен шар білкової масою і кладіть їх один на інший, зовсім як при приготуванні торта.

Висоту пастили можете регулювати самостійно, але більше чотирьох шарів робити не варто.

Тепер нам знову знадобиться духовка. Приготуйте деко з пекарської папером. Покладіть на деко пастилу, і досушити її при температурі +90 градусів протягом години.

Дістаньте вийшла пастилу з духовки, присипте цукровою пудрою і нехай охолоне.
Розріжте пастилу на шматочки і пригощайте своїх близьких яблучної пастилою з «Білого наливу».

Як приготувати «Бєлевського яблучну пастилу», дивіться на відео: