Рецепт приготування бєлєвської пастили з яблук

Не тільки пряниками славиться Тульська область, знаменита вона також ще і одним солодким блюдом - яблучної Бєлєвської пастилою, рецептом приготування якої налічується вже понад півтора століття! Є своя цікава історія походження цього унікального блюда.

Купець Амвросій Прохоров, який проживав ще в XIX столітті в м Белева Тульської області, мав в своєму володінні чудові яблучні сади сорту антонівка. Вся сім`я купця і особливо бабуся любили яблучка. Для того щоб продовжити задоволення і смакувати улюблені фрукти навіть взимку, купець і задумав зробити нове блюдо з печених антонівок. Так і була винайдена легендарна Белевская яблучна пастила.

необхідні інгредієнти

Цей яблучний десерт став популярним далеко за межами Росії. Прохоров був справжнім патріотом свого улюбленого міста і назвав солодке винахід в його честь.

У домашніх умовах Белевская пастила своїми руками готується просто тільки кілька тривало за часом.

За рецептом Бєлєвської пастили з яблук на 6 порцій знадобиться:

• 2 кг яблук (краще використовувати сорт Антонівка);
• 250 г цукру;
• 2 яєчних білка;
• 1-2 ст. ложки цукрової пудри.

основи приготування

Яблука необхідно очистити від шкірки, розрізати на кілька часточок і вийняти серцевину. Потім їх потрібно спекти в попередньо розігрітій до 160-180 ° С духовці. Час випікання - 15 хвилин. Дати охолонути. далі потрібно зробити яблучне пюре.

Спечені яблука перетираються за допомогою дрібного сита або блендера в пюреобразную масу.

Наступний етап - збивання за допомогою міксера пюре і цукру (половина норми) до того моменту, поки суміш не придбає красивий світло-коричневий відтінок, а його об`єм не збільшиться (Приблизно 15 хвилин). Окремо збиваються в міцну піну білки яєць із залишком цукру. Цукор треба додавати не відразу весь, а періодично, по чайній ложці. Після того як при збиванні з`явилися жорсткі білкові піки, можна їх змішати з яблучним пюре.

Читайте також: Шоколадна паста в домашніх умовах: популярні рецепти

Для майбутнього процесу промазування коржів потрібно відкласти трохи вийшла солодкої яблучно-білкової маси, приблизно півсклянки. Решта рівномірно викладається на деко, який попередньо затьмарюється пергаментом. Товщина шару майбутньої пастили повинна складати приблизно 3-4 см. Зверху все гарненько і акуратно розгладжується, деко з солодким вмістом відправляється в духовку, яка розігрівається до температури 90-100 ° С.

Процес знаходження страви в духовці при низькій температурі називається сушкою. Якщо необхідно додатково знизити температуру сушки, дверцята духовки трохи відкривають. Сушка пюре триває протягом 7 годин, поки продукт не придбає красивий золотисто-коричневий відтінок. Готовність перевіряється дерев`яною паличкою або зубочисткою.

заключний етап

Якщо десерт став пружним, а паличка (зубочистка) після проби залишилася сухою, то запечений корж можна діставати з духовки. Пергамент акуратно відділяється від пласта. Вся заготовка повинна бути розділена на 3-4 штуки однакових прямокутників.

Їх потрібно промазати відокремленим раніше яблучним пюре, збитим з цукром і білком.

Потім промазали частини складають один на одного. Вся конструкція знову повертається в духовку, і знову відбувається процес сушіння в тому ж режимі до остаточної готовності (приблизно 1-2 години). Готовий виріб натирається з усіх боків цукровою пудрою. Для кращого зберігання пастилу прийнято загортати в пергаментний папір.

Читайте також: Прості рецепти приготування цукатів з кавунових кірок

Рецепт пастили без цукру

Для гурманів, що віддають перевагу в своєму меню страви без використання цукру, кулінари розробили ще один рецепт. Це Белевская пастила без цукру, рецепт якої також простий:

1. Для її приготування використовуються яблука солодких сортів.
2. Сам процес приготування такої пастили нагадує попередній рецепт, але без додавання цукру. Солодкість дають яблука.
3. Для того щоб краще збили білок, до нього додається щіпка солі.

Поради професіоналів

У деяких рецептах Бєлєвської пастили для додання їй вишуканого і пікантного смаку при збиванні яблук в пюре рекомендується додавати трохи кориці. Замість цукру можна використовувати мед з розрахунку на 1 кг яблук 2,5 ст. ложки меду.

Готовий корж необов`язково розрізати на частини, він відмінно буде виглядати у вигляді згорнутого рулету. Для цього вся його поверхня змащується залишилися пюре і потім згортається в рулет, потім він звичайним способом досушивается в духовці.

Читайте також: Рецепт цукатів з яблук в домашніх умовах

Запікати яблука можна в мультиварці, мікрохвильовці, припустити в каструльці з водою і так далі.

Важливо при збиванні білка проконтролювати, щоб до нього випадково не потрапив жовток. Білок швидше зіб`ється, якщо буде охолодженим. Щоб процес сушіння йшов правильно, дверцята духовки тримати відчиненими краще за допомогою фіксатора, в якості якого можна використовувати підручні пристосування, наприклад, пробки від винних пляшок. Для швидкого відділення пергаменту від коржа потрібно перевернути корж і трохи зволожити папір.

Пастила буде легше розрізати за допомогою гострого ножа, який попередньо змочений водою. Її можна довго зберігати, якщо загорнути в пергамент і покласти в холодне місце. Пастила може бути приготовлена ​​не тільки з яблук, але і з інших фруктів, наприклад, груш, айви і так далі. Якщо нарізати пласт коржа на тонкі смужки з остаточної наступним сушінням можна отримати нове блюдо - Білівські хрустікі.