Приготування пастили з яблук в домашніх умовах

Солодощі - улюблене частування, як дітей, так і дорослих. Однак солодкі цукерки крім смаку не приносять користі для організму.

А ось домашні натуральні солодощі - це суміш користі і смаку одночасно. Одне з таких ласощів - пастила з яблук, приготування якої в домашніх умовах займає небагато часу і сил.

При цьому пастила - справжній традиційний російський десерт, відомий ще з 14 століття. Тому всі рецепти яблучного частування перевірені часом і мільйонами шанувальників.

яблука

• яблука для заготовки доглядати кислих сортів. Саме такі плоди багаті на пектин - натуральним желюючий компонентом, що надає десерту легкість, колір і смакові якості;
• якщо використані в рецепти некислі плоди, то обов`язково підготовлене пюре з печених яблук додатково уварити до густоти. Або додати в яблучну масу загущувач;
• приготувати пастилу можна і з яблучного макухи, яка залишилася після заготовлення соків. Для цього проварюють віджимання з додаванням води і цукрового піску до густоти, а отриману масу сушать будь-яким зручним способом: в духовці, електросушарці або на відкритому повітрі;
• яблука потрібно запікати цільними плодами, так як яблучні дольки швидко темніють, і пастила набуде не світлий, а темний відтінок;
• найсмачніше частування - висушене на відкритому повітрі. Але для приготування ласощів можна використовувати і сучасні кухонні прилади: духовку, електросушарка. При цьому така пастила не поступатиметься в смаку.
• якщо пересушити частування, вийдуть яблучні чіпси, які не досушити - солодкі цукерки, що нагадують «Іриски». Визначають ступінь готовності продукту наступним чином: якщо ласощі погано відділяється від пергаменту, то ще не готове.

Старовинний рецепт яблучної пастили

На Русі пастилу готували з даного рецептом без використання цукру, так як цей продукт був дорогим. Висушували заготовку на відкритому повітрі. Зараз приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах стало ще простіше, використовуючи сучасні прилади, але старовинна рецептура десерту залишилася незмінною. Несолодкий десерт сподобається тим, хто стежить за фігурою або обмежує споживання цукру-піску.

Складові:

• Яблука - 1 кг
• Масло пісне - 1 ст.л.
• Вода - 2 л.

яблучна пастила

1. Яблучка промити під проточною водою. Розрізати фрукти навпіл, видалити хвостики і насіннєві коробки з насінням.
2. Нарізати яблука невеликими кубиками.
3. У каструлю з товстим дном налити 200 мл води. Висипати в посудини яблучні дольки. Заповнити ємність до верху водою.
4. Довести рідину до кипіння на повільному вогні. Закрити каструлю кришкою. Проварити плодові скибочки до м`якості. Час варіння залежить від вибраного сорту плодів і ступеня зрілості.
5. Злити яблучну воду з каструлі. Самі яблучні дольки трохи остудити і подрібнити. Для цього можна використовувати блендер або протерти розм`якшені плоди через сито.

Увага! Отриманий яблучний напій можна змішати з цукром і пити, як компот. Такий напій міститься безліч корисних речовин, наприклад, вітаміни А, РР, С, групи В, залізо, йод і фосфор.

1. Підготувати деко. Обернути лист пергаментом або харчовою плівкою, змастити олією.
2. На пергамент (плівку) викласти яблучне пюре тонким рівномірним шаром товщиною не більше 1 см.
3. Помістити лист з яблучною заготівлею на відкритому повітрі під сонцем (наприклад, на балконі або даху).
4. Коли верхній шар пастили підсохне, потрібно перевернути пласт зворотною стороною і досушити ласощі.
5. Готово частування буде через 3-4 дня.

Увага! На ніч пастилу заносити додому, щоб вона не намокла під дощем.

1. Висушені яблучні пласти розрізати часточками, можна притрусити цукровою пудрою.
2. Перекласти пастилу шматочками в скляні ємності або дерев`яні коробки. Зберігати частування в прохолодному і затемненому приміщенні з невисокою вологістю повітря.

Пастила з цукром в духовці

Приготувати смачний і корисний десерт можна в духовці. Для цього буде потрібно підготувати яблука кислих сортів і цукор за смаком.

Яблучна пастила з духовки

Складові:

• Яблука - 2 кг
• Цукор - 1 ст.
• Масло - 1 ст.л.
• Вода - 100 мл.

Процес приготування яблучної пастили наступний:

1. Підготувати деко, на дно якого вилити половину склянки очищеної води.
2. Яблука промити і обсушити кухонними рушниками. Викласти плоди одним шаром на деку.
3. Виставити потужність духової шафи в 170 градусів.
4. У розігріту духовку встановити лист з яблуками. Запікати фрукти 40 хвилин.
5. За допомогою ложки відокремити м`якоть з запечених яблук.
6. Перебити яблучну м`якоть блендером або протерти через сито до отримання однорідної пюре.
7. Підготовлене пюре перемістити в невелику каструльку і уварити на 2/3 частини. Маса повинна стати густий і придбати золотистий відтінок. Зайву рідину злити.

Увага! Якщо для заготовки використовуються яблука сорту «Антонівка», уварювали пюре не обов`язково.

1. Трохи остудити заготовку і збити блендером. Продовжуючи збивати яблучну масу, поступово ввести цукор. Збивати до повного розчинення цукрового піску.
2. Підготувати чистий лист, обгорнутий пергаментом. Змастити папір соняшниковою олією.
3. На пергамент викласти заготовку з яблучного пюре і рівномірно розподілити по поверхні тонким шаром.
4. Одночасно нагріти духовку до 40-50 градусів.
5. Поставити деко з яблучним пюре в нагріту духовку. Сушити заготівлю протягом 6 годин, залишивши дверцята відчиненими. В кінці сушіння перевернути пласт зворотною стороною і досушити.

Увага! Сушити пастилу в духовці можна й іншим способом. Для цього просушити заготівлю 2 години, відкривши дверцята духової шафи. Повністю відкривши дверцята духовки, підсушити пласт протягом 1 години. Досушити заготовку при температурі 40-50 градусів до готовності (ще 40 хвилин - 1 година).

1. Нарізати яблучні пласти шматочками і прибрати на зберігання.

Готова яблучна пастила

Пишна пастила: Белевський / Коломенський рецепт

Белевский рецепт пастили з яблук був створений більше 150 років тому в Тульській області і довгий час зберігався в секреті. Але сьогодні рецептура смачного пишного частування доступна кожному.

компоненти:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукровий пісок - 0,25 кг
• Яблука - 2 кг.

Порядок приготування вишуканого частування:

1. Яблука обполоснути водою, зняти шкірку. Розрізати плоди на кілька частин, видалити серцевину, хвостик.
2. Нагріти духовку до 180 градусів.
3. Яблука викласти на змочене водою деко і відправити в духовку на 15 хвилин.
4. Остудити яблучні дольки і протерти через сито (перемолоти блендером).
5. Додати в плодове пюре половину склянки цукрового піску. Збивати інгредієнти міксером або блендером протягом 15 хвилин, поки маса не придбає світлий відтінок.
6. Залишки цукрового піску збити з білком до утворення стійких піків і вмішати в яблучне пюре. Продовжити збивати яблучно-білкову суміш ще 7-10 хвилин.
7. В окрему ємність відкласти 4 столові ложки яблучної маси і прибрати в холодильник, прикривши харчовою плівкою.
8. Підготувати деко, обгорнутий пергаментом і змащений рослинним жиром.
9. Частину яблучно-білкового пюре рівномірно розподілити на пергаменті. Товщина яблучного пласта повинна становити 3-4 см.
10. У нагріту до 100 градусів духовку поставити деко з яблучною заготівлею. Сушити ласощі протягом 7 годин, відкривши кришку.

Увага! Готове частування придбає золотистий колір і щільну структуру. Перевірити готовність ласощі можна зубочисткою. Якщо при проколюванні дерев`яна паличка залишиться сухою - пастила готова.

Пишна яблучна пастила

1. Готовий яблучний пласт остудити і відокремити від пергаменту. Розрізати заготівлю на 4 однакових прямокутника.
2. Викласти яблучні пласти поверх один одного, промащуючи кожен шар залишилися яблучним пюре.
3. Помістити заготівлю знову на деко і відправити в духовку на 2 години, встановивши температуру приготування - 100 градусів.
4. Після закінчення часу вийняти пастилу з духовки і остудити. Зберігати частування в холодильнику. Щоб ласощів не черствів, обернути його пергаментом, а зверху обмотати харчовою плівкою.

Яблучне частування в цукровій пудрі

Взявши за основу даний рецепт, можна приготувати пастилу нічим не відрізняється за зовнішнім виглядом від магазинної. А ось корисності в такому продукті в десятки разів більше.

компоненти:

• Яблука - 5 шт.
• Цукровий пісок - 0,2 кг.
• Яєчний білок - 1 шт.
• Цукрова пудра - 50 г.

Приготувати домашню пастилу можна в такий спосіб:

1. Підготовлені яблучка розкласти на деку і запекти в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 30 хвилин.
2. Трохи остудити плоди, відокремити м`якоть від шкірки і насіння.
3. Протерти м`якоть через сито або подрібнити блендером.
4. В отримане плодове пюре ввести цукровий пісок. Остудивши масу, додати яєчний білок. Збивати масу віночком або блендером протягом 7 хвилин, поки маса не збільшиться в кілька разів. Стакан яблучної суміші відкласти і поставити в холодильник.
5. Яблучну суміш викласти в круглу вогнетривку форму і відправити в нагріту до 70 градусів духовку. Сушити заготівлю 8 годин при прочинених дверцятах духовки.
6. Вийняти пастилу з духовки, остудити і нарізати невеликими прямокутниками.
7. Взяти 3-4 прямокутні заготовки і скласти один на одного, змащуючи кожен шар залишилися яблучним пюре.
8. Просушити отримані заготовки в духовці протягом 2 годин при температурі 70 градусів.
9. Вийняти ласощі з духовки, обрізати нерівні краї.
10. Обваляти кожен шматочок в цукровій пудрі.
11. Подати пастилу до столу з чаєм або молоком. Зберігати частування в холодильнику.

Пастила в пудрі

Яблучне частування з медом і горіхами

З яблук, меду і горіхів можна приготувати даний вітамінізоване частування для всієї родини. Домашня пастила з яблук порадує приємним смаком і зміцнить імунітет в період грипу і ГРВІ.

компоненти:

• Плоди - 1,5 кг
• Масло пісне - 30 мл
• Вода - 60 мл
• Мед - 30 г
• Горішки чищені - 0,5 ст.

Процес приготування яблучного частування:

1. Яблука промити, зрізати пошкоджені, підгнилі місця. Розрізати плоди навпіл і видалити насіннєві коробки.
2. У толстенную каструлю покласти яблучні половинки і влити воду. Варити яблука на повільному вогні протягом 20 хвилин з моменту закипання.
3. Проварені плоди остудити. Подрібнити фрукти блендером або протерти через сито.
4. Яблучну масу змішати з медом і подрібнену волоськими горіхами. Встановити каструлю з пюре на мінімальний вогонь. Варити масу 20 хвилин, постійно помішуючи.
5. Духовку нагріти до 110 градусів. Деко заслати пергаментним папером, яку змастити рослинним жиром.
6. Викласти на деко яблучну масу з медом і горіхами, розподіляючи дерев`яною лопаткою рівномірно по всій поверхні. Товщина яблучного шару повинна бути не більше 0,5 см.
7. Лист з яблучним пюре поставити в духовку. Сушити заготівлю протягом 8 годин, відкривши дверцята духової шафи.
8. Готове ласощі нарізати квадратиками, обернути пергаментом і помістити на зберігання в картонну коробку або скляну тару.

Пастила з корицею, апельсиновою цедрою і смородиною

Рецепт як зробити пастилу з додаванням спецій і прянощів відрізняється простотою приготування, особливим ароматом ласощі і неперевершеним смаком.

складові

компоненти:

• Апельсинова цедра - з половини апельсина.
• Яблука - 1,5 кг
• Смородина - 0,2 кг
• Кориця - 5 г
• Мед - 30 г.

План приготування яблучного частування:

1. Вимиті плоди розрізати навпіл, видалити серцевини і шкірку. Нарізати фрукти кубиками.
2. Перекласти яблука в каструлю, лити воду. Варити яблука до м`якості на повільному вогні.

Увага! Проварити яблучні дольки найзручніше в мультиварці в режимі «Варка».

1. Пюріровать остигнула яблучну масу за допомогою погружного блендера.
2. Додати в пюре корицю, подрібнену цедру і мед.
3. Смородину також проварити до м`якості, додавши трохи води. Остудити ягідки і протерти через сито.
4. Змішати ягідне і яблучне пюре.
5. Отриману заготівлю розкласти на листі, застеленому пергаментним папером.
6. Сушити масу на середньому рівні духовки протягом 3 годин, встановивши температуру 100 градусів. Потім перевернути пласт догори дном і досушити ще 2 години.

Увага! Сушити заготівлю можна і в електросушарці, розподіливши пюре по поддонам, попередньо засланим пергаментом і змазаним олією.

1. Готовий продукт нарізати квадратами, занурити в цукрову пудру і прибрати на зберігання в картонну коробочку.