Прості рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Яблучний оцет, приготований в домашніх умовах, - це продукт, який має безумовною корисністю, так як зберігає весь мінерально-вітамінний комплекс, що входить до складу плодів.

Використовувати оцет можна не тільки в кулінарії, але і в косметології, в народній медицині, як протизапальну, знеболюючу та антибактеріальний засіб, крім того продукт сприяє нормалізації травлення, виведенню з організму шлаків і токсинів, розщепленню жирів і вуглеводів.

Найпростіші і зручні рецепти, як приготувати яблучний оцет, детально розглянуті в статті.

1. Яблука вибирати стиглі, соковиті, без гнилі і червоточини. Усі пошкоджені ділянки перед приготуванням потрібно обрізати. При цьому віддавати перевагу краще солодких сортів, так як від солодощі плодів залежить швидкість утворення кислоти.
2. Цукор, який використовується в рецептурах, краще замінити на мед, роблячи продукт більш корисним.
3. В процесі бродіння на поверхні заготовки з`явиться піна. Це найкорисніше в оцті і прибирати її не можна, а лише розмішувати разом з рештою рідиною.
4. Перемішувати вміст банки або каструлі можна тільки дерев`яною ложкою. Не можна готувати продукт в пластиковій тарі. Необхідно використовувати для заготовок скляну, емальований або глиняний посуд.
5. Вливаючи сік або основу для оцту в посудину для бродіння, потрібно залишати мінімум 10 см вільного простору.
6. Зберігати готовий продукт рекомендовано при температурі від +6 до -15 градусів.

стиглі яблука

Простий рецепт яблучного оцту

Найпростіший рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах - це спосіб, що не має на увазі використання дріжджів. Щоб зробити натуральний оцет потрібно взяти перестиглі яблука або падалицю солодких сортів.

Увага! Щоб бути впевненим у тому, що фрукти не містять шкідливих компонентів, які не оброблялися хімікатами або добривами, краще збирати плоди у себе в саду або на дачі.

Складові:

• Цукровий пісок - 50 г
• Яблука - 1 кг
• вода.

Процес приготування наступний:

1. Плоди попередньо помити, обрізати від підгнилих і пошкоджених місць, видалити з фруктів насіннєві коробки, «хвостики». Підсушити яблучка, дрібно нарізати, передавити в ступці або подрібнити блендером.
2. Отриману кашку перекласти в емальовану або скляну каструлю, присипати цукровим піском і залити гарячою (але не киплячою) водою так, щоб рідина була вище рівня яблук на 3-4 см.
3. Перенести посудину в темне тепле місце і залишити на два тижні. Потрібно перемішувати масу кілька разів на день.

Увага! Оптимальна температура для бродіння - 25-27 градусів.

1. Через зазначений час процідити рідину через марлю, складену в декілька шарів, і перелити в банки.

Увага! Не потрібно наповнювати скляну тару доверху, так як під час бродіння вода підніматиметься.

1. Через 14 днів натуральний оцет повністю готовий. Чи залишиться акуратно розлити продукт по пляшках, не збовтуючи саму рідину і осад, який можна також окремо процідити через марлю і долити в ємності. Тару герметично закрити пробками або закупорити парафіном і зберігати в темному прохолодному місці з постійною температурою.

Яблучний оцет

Яблучний оцет за рецептом Джарвіса

Вчений-медик Джарвіс розробив власний рецепт виготовлення яблучного оцту, в якому корисні властивості плодів не тільки зберігаються, а й примножуються. Дана рецептура трохи складніше і довше, ніж попередня, проте готовий продукт виходить значно смачніше, корисніше і якісніше.

компоненти:

• Яблука - 1 кг
• Мед - 100 г
• Дріжджі - 10 г
• Житній хліб - 20 г
• вода.

Увага! Кількість води розраховується виходячи з того, що на 800 грамів яблучної кашки потрібно 1 літр рідини.

Як зробити яблучний оцет в домашніх умовах:

1. Стиглі плоди, обрізані від гнилі і червиві місць, натерти на крупній тертці або пропустити через м`ясорубку разом з шкіркою і насінням.
2. Отриману яблучну кашку перекласти в емальовану каструлю, глиняний горщик або скляну тару і залити теплою водою. У суміш додати наступні інгредієнти: мед або цукровий пісок, хлібні дріжджі, черствий хліб. (Коли змішуємо яблучну масу і воду виходить близько 1,8-1,9 літра суміші, потрібно додати по 100 г меду, 10 г дріжджів і 20 г житнього хліба на кожен літр, тобто меду 180-190 г, дріжджів 18-19 г, хліба - 36 м) Дані компоненти допоможуть прискорити процес бродіння.
3. Прикрити посудину з яблучною масою серветкою і поставити в темне і дуже тепле місце. Витримати суміш 10 діб, розмішуючи кілька разів на день дерев`яною ложкою.
4. Через зазначений проміжок часу заготовку процідити, зважити і перелити в чисті сухі пляшки. На кожен літр готового продукту додати ще 100 грамів меду або цукру-піску. Після цього добре перемішати вміст, накрити марлею і залишити в теплі для подальшого бродіння. Буде потрібно для цього 40-50 днів.

Увага! Як тільки на поверхні перестануть з`являтися бульбашки, напій стане прозорим і утворюється на дні щільний осад, продукт можна проціджувати і переливати в чисту тару.

Фортеця такого оцту становить 4-5%. При цьому домашній продукт виходить м`яким, приємним на смак, насиченим, пряним і ароматним. Його можна використовувати не тільки в лікувальних цілях, але і в якості заправки для салатів, косметологічного кошти.

Житній хліб

Натуральний оцет без цукру

Приготувати натуральний оцет можна, використовуючи для цього мінімум інгредієнтів. Буде потрібно для цього:

• Яблука - 1,5 кг

Процес приготування натурального оцту наступний:

1. Стиглі яблучка порізати великими скибочками і залишити на світлі до потемніння. Після цього віджати з плодів сік.
2. Отриманий напій перелити в скляну або глиняну ємність. На шийку посудини надіти гумову рукавичку. Перенести тару в темне досить тепле місце. Протягом перших 10-14 днів від початку бродіння рукавичка на шийці буде надуватися, а коли вона перетворитися в «куля», потрібно перелити рідину з утворилася на поверхні оцтової маткою в широку каструлю, наповнюючи ємність не більше ніж на 2/3 об`єму.

Увага! Процес бродіння буде проходити швидше, якщо збільшитися площа зіткнення яблучного соку з повітрям.

1. Накрити тару з соком серветкою і залишити на 40-60 днів.
2. Коли рідина перестане вирувати і стане прозорою, процес бродіння закінчено і готовий продукт потрібно процідити, а після - розлити по пляшках.

Важливо знати, що оцет з часом стає ще більш корисним. При цьому через кілька місяців на дні пляшок утворюється оранжевий осад. Для подальшого використання продукт потрібно профільтрувати. Зберігати кислоту в темній пляшці з герметичною кришкою в недоступному для дітей місці.

Яблучний оцет: зручний рецепт

Щоб приготувати натуральний яблучний оцет своїми руками без клопоту і зайвих витрат часу і сил буде потрібно взяти:

• Яблука - 2 кг
• Очищена вода - 2 л
• Цукровий пісок - 260 г

Продукт і результат

1. Яблука добре вимити й обсушити.
2. Пересипати плоди в скляну ємність, залити водою і засипати цукровим піском. Струснути заготовку. Закрити горлечко тари бавовняним рушником, закріпити конструкцію гумкою.
3. Залишити банки в такому вигляді в теплому темному приміщенні на 3 місяці. Періодично вміст посудини розмішувати.
4. Коли яблука виявляться на дні, зникне різкий запах і рідина стане прозорою - натуральний домашній продукт готовий.
5. Процідити оцет через рушник і розлити по чистим сухим пляшках. Герметично закрити тару пробками.

Яблучний оцет з відходів

Для приготування оцту з яблук з даного рецептом в якості основи підійдуть як цілісні стиглі плоди кислих сортів, так і макуха, що залишився від перероблених на сік фруктів.

Складові:

• Вода - 1 л
• Яблука - 1 кг
• Цукровий пісок - 150 г
• Яблучний або столовий оцет - 100 г

Увага! Замість оцту можна також використовувати в заготовку матку від приготованого раніше домашнього продукту.

Порядок приготування натурального «еліксиру» наступний:

1. Яблука промити, обсушити, обрізати від зіпсованих місць і серцевини. Скласти часточки плодів в банку, наповнюючи ємність наполовину.
2. Доповнити тару до рівня «плічок» холодною водою, в якій попередньо розчинити цукровий пісок або мед.
3. Залишити посудину при кімнатній температурі на 10 днів, прикривши марлею від попадання всередину комах.
4. Після закінчення зазначеного часу рідину процідити і змішати з оцтом.
5. Витримати заготовку ще місяць в теплому місці.

Увага! Якщо в квартирі прохолодно, то процес бродіння може затягнутися на 2-3 місяці.

1. Готовий продукт процідити кілька разів через марлю і відправити на зберігання в прохолоду.

Оцет з яблучного соку

Приготувавши в домашніх умовах яблучний оцет з даного рецептом, можна отримати на виході воістину корисний і смачний продукт. Рідина з кислуватим смаком підійде як інгредієнт для консервації овочів і фруктів, заправка для салатів або лікувальний засіб, що допомагає нормалізувати роботу кишечника, кислотно-лужний баланс, поліпшити загальне самопочуття і настрій.

сік

продукти:

• Яблука - 2 кг
• Дріжджі - ¼ ч.л.
• Цукровий пісок - 1 ч.л.

Процес приготування наступний:

1. Яблука помити, обтерти, обрізати з плодів підгнилі ділянки, видалити насіннєві коробки. Віджати з фруктів сік. Перелити напій в чисту стерильну банку.
2. Дріжджі змішати з цукровим піском і розвести в невеликій кількості теплої води. Коли отримана опара покриється «пінної шапочкою», вилити її в посудину з соком.

Увага! Для прискорення процесу бродіння можна покласти в ємність ще скоринку чорного хліба.

1. На горлечко банки надіти медичну рукавичку, щоб всередину не потрапляло повітря. В процесі бродіння вуглекислий газ буде наповнювати рукавичку і, якщо вона розірветься, потрібно буде взяти нову.
2. Таким чином, сік повинен бродити 4 тижні, поки фруктовий цукор повністю перетворитися в спирт. В результаті вийде напій, що нагадує молоде вино. А щоб переробити продукт в оцет, потрібно залишити рідина бродити далі, але вже в відкритому вигляді. Для цього вміст банки потрібно перелити в каструлю, закрити тканиною і залишити в теплому місці на 1,5-2 місяці.
3. Як тільки зникне неприємний запах, оцет готовий. Рідина потрібно буде профільтрувати і розлити по стерильним пляшках.