Як зробити яблучний оцет: покрокові рецепти з фото

Як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, щоб він порадував вас своїм смаком? Ми розкриємо вам декілька секретів, після прочитання яких у вас «все стане на місця». Отже, давайте приступимо до їх розгляду.

Як зробити вдома яблучний оцет

Рецепт по Джарвісу
Засіб, отримане за цим рецептом, - це багате джерело калію. Процес його приготування досить тривалий, але в результаті ви отримаєте продукти найвищої якості.
Вам знадобиться:
- чорний хліб
- дріжджі
- мед
- яблука
Процес виготовлення:
Яблука натріть на тертці разом з шкіркою і серединкою. Можна також припустити їх через м`ясорубку. Отриману масу покладіть у велику каструлю, глиняний горщик або скляну банку, залийте теплою кип`яченою водою у співвідношенні 1 до 1. На кожен літр суміші покладіть 20 г сухого чорного хліба, 10 г хлібних дріжджів, 100 г меду. Це дозволить прискорити процес. Посуд з сумішшю не закупорює, можна просто прикрити серветкою. Поставте ємність в тепле і темне місце, витримаєте 10 днів. Кожен день по 3 рази перемішуйте масу дерев`яною ложкою, а потім - процідіть через марлю. Обсяг отриманої рідини вимірюйте, перелийте в посудину з широким горлом. На кожен літр рідини додайте ще по 50-100 г меду, ретельно вимішайте. Посуд закрийте марлею, складеною в кілька шарів, потримайте в теплі днів 40-50. Як тільки рідина стане прозорою, процідіть через марлю, розлийте в пляшки.

Дізнайтеся і як закрити яблучний сік в домашніх умовах.

Як самій зробити яблучний оцет

Складові:
- цукровий пісок - 50-100 г (в залежності від сорту)
- яблука (перезрілі) - 1 кг
приготування:
Плоди ретельно промийте, дрібненько покришите, натріть на тертці, перекладіть в емальовану каструлю або скляну банку, покладіть цукор. Яблучка залийте гарячою водою (близько 70 градусів). Вода повинна покрити плоди на 3-4 см. Посудину переставте в тепле місце, закрийте кришкою або зав`яжіть марлею. 2 рази в тиждень перемішуйте масу, щоб вона не встигала підсихати зверху. Через 2 тижні процідіть все крізь марлю, перелийте рідина в великі баночки для бродіння. Залиште зверху близько 5 см, адже під час бродіння суміш буде підніматися. Через 2 тижні оцет буде готовий. Вам залишиться його тільки профільтрувати.

Як домашній яблучний оцет зробити?

Візьміть чисту емальований або скляний посуд. Чисті яблука поріжте часточками, видаліть підгнилі місця, вичистіть серцевину. Підготовленими плодами заповніть на? посуд, залийте кип`яченою водою. Температура води повинна становити від 50 до 60 градусів. Яблука водичка повинна покрити на 3-4 пальця. Додайте цукор. При можливості замініть цукровий пісок медом. Прикрийте нещільної кришкою, поставте на 2 тижні в темне і тепле місце, розмішайте кожен день, щоб запобігти виникненню кірки. Не додавайте в напій макуха від яблучного фрешу, оскільки його буде складно відфільтрувати.

заготовте і помідори в яблучному соку.
Як тільки бродіння піде на спад, злийте отриману рідину, відфільтрувавши її крізь марлю. Злийте в трилітрові баночки, додайте ще невелика кількість цукру або меду, зверху пов`яжіть марлю, приберіть в прохолодне і темне місце. По закінченню місяця рідина стане прозорою і красивою, отримає бурштиновий колір. Це знак того, що оцет дійшов до готовності.
Порадуйте своїх близьких і яблучним соком на зиму.
На поверхні рідини формується слизова плівка. Вона називається оцтової маткою. Ви можете використовувати її для приготування іншої порції домашнього оцту. Додавати її рекомендується в відфільтрований, перебродивший склад. Завдяки цьому процес підуть швидше.

Як зробити яблучний оцет: рецепти

варіант №1.
Зберіть добре перезрілі яблука будь-якого сорту. Якщо ви володієте власною дачею, то це простий чудово, адже у вас є можливість збирати плоди, не оброблені хімічними речовинами. Яблучка вимийте, поріжте дрібними шматочками, зробіть з них пюре. Отриману масу відразу перемістіть в емальовану каструлю. На кожен кілограм яблучного пюре додайте по 50 г цукру. Масу залийте гарячою водою (70 градусів). Каструлю поставте в прохолодну й темну кімнату.

А як вам мариновані огірки на зиму?
2 рази на добу суміш обов`язково перемішайте, щоб зверху вона не підсихали. Залиште все це на пару тижнів. Рідина процідіть крізь марлю, перелийте в великі банки, де вона почне бродити. Запам`ятайте, що рідина не повинна доходити до горлечка. У вас повинно залиште 7-8 вільних сантиметрів. У міру бродіння рідина буде підніматися. Баночки залиште ще на 2 тижні. У вас вийде чудовий яблучний оцет!
Дуже смачним виходить і яблучний компот.
варіант №2.

Рецепт - зробити яблучний оцет

Візьміть великі, солодкі і неочищені яблучка, крупно поріжте їх, залиште на півгодини, щоб вони потемніли. Темніють вони в слідстві окислення заліза. З плодів відіжміть сік, злийте в скляну посудину, закупорте гумовою рукавичкою. Крім цього, бажано додатково обмотати шийку скотчем або лейкопластиром, щоб запобігти надходженню повітря. Ємність залиште при температурі від 26 градусів на 6 тижнів. Згодом гумова рукавичка почне надуватися, її потрібно буде зняти.

Вам сподобається і закрутка огірків.
Згодом рукавичка буде надуватися, а потім повністю надуется. У цей момент її необхідно зняти. На поверхні утворюється «оцтова плівка» (плівка з дріжджоподібних грибків). Оцет і цю плівку перелийте в широку глиняну або дерев`яний посуд, накрийте тканиною, залиште на 6-8 тижнів, щоб напій вдруге заграв.
Пам`ятайте про те, що після бродіння рідина збільшується в обсязі, тому зверху залиште 7-9 см. В іншому випадку вона буде витікати через верх. Плівку не викидайте, оскільки вона відрізняється ще більш корисними властивостями, ніж сам оцет. Як тільки рідина очиститися від каламуті і перестане вирувати, бродіння буде закінчено. Оцет відфільтруйте через марлеву тканину, розлийте в пляшки. Зберігайте його в темному місці при температурі від 6 до 15 градусів. Протягом року збережуться всі корисні властивості продукту. Ось такий простий, трохи тривалий процес приготування оцту з яблук.

Відмінна зимова заготівля і закрутка помідорів!

Як зробити натуральний яблучний оцет.
Яблука відберіть, вимийте, виріжте гнилі і червиві місця, натріть на тертці, перейдіть на м`ясорубці або роздушіть. Для приготування оцту підійде і серцевина з шкіркою, а також залишки від готування варення і компоту. Влийте 0,5 літра кип`яченої, теплої води (на кожні 400 г яблучної маси - 100 г меду або цукру), помістіть в відповідну посудину. Для прискорення процесу бродіння додайте 20 г чорних сухарів і 10 г дріжджів.
Зберігайте ємність в теплому приміщенні. Для успішного бродіння в масі повинне бути присутнім до 20% цукрових речовин. Обов`язково створіть умови для аеробного ферментації. Для цього візьміть бочонок з широкою шийкою з дерева або емальованому глини, помістіть його в темне приміщення, щоб до нього не доходили сонячні промені. У перші десять днів відбувається стадія ферментації. Протягом цього часу необхідно кілька разів перешкодити масу лопаткою, а потім - віджати через капроновое гардинное полотно або марлю. Віджатий сік знову процідіть, визначте обсяг, перелийте в бочонок. Додайте 50-100 г меду або цукру на кожен літр. Для продовження процесу ємність обв`яжіть марлею, зберігайте в теплі. Друга стадія ферментації проходить протягом 40-60 днів. Це буде залежати від температури, підготовки, сорти і соку яблук.

Вам сподобаються і мариновані помідори по-італійськи.
Як тільки рідина заспокоїться, проясниться, можна говорити про те, щоб яблучний оцет повністю взброділся і готовий до вживання. Оцет за допомогою шланга перелийте, відфільтруйте через марлю, зберігайте в підвалі, в щільно закритих банках або пляшках.
А для діток ми пропонуємо приготуйте повидло гарбузово-яблучне.
Користь яблучного оцту.
Оцет з яблук використовується в домашньому побуті для різних цілей. Він може застосовуватися як косметичний засіб, засіб для поліпшення травлення, побутових цілих. Однак перш ніж його використовувати варто проконсультуватися з лікарем. І головне - не перестаратися! Він також використовується в кулінарії. Він покращує смак їжі, підвищує її біологічну цінність і якість. Його додають в домашній майонез, в розсіл для консервування, в різні соуси. При цьому дуже важливо пам`ятати про те, що під час застосування його як ліки потрібно дотримувати акуратність, поступовість і тривалість. Це далеко не найбезпечніший продукт, тому він може не допомогти, а зашкодити.

Під час домашнього приготування яблучного оцту стежте за тим, щоб всі продукти були високої якості. Кожен процес виконуйте сумлінно, щоб продукт вийшов якісним.
За своєю суттю яблучний оцет - це кислота, яку отримують натуральним шляхом. При цьому в його склад не додають ніякої "хімії". Процес його приготування виглядає приблизно так - з плодів віджимають сік, що зберігає всі свої корисні якості.
Для забезпечення хорошого бродіння використовуються хлібні скоринки або хлібні крихти. Завдяки їх впливу фруктові кислоти, що містяться в соку яблук, починають виділяти спирт. З нього утворюється сидр. Він насичується спеціальними оцтовими бактеріями і киснем. Все це створює умови для кислої реакції, яка і сприяє перетворенню оцтової кислоти.

Під час перетворення в оцет сік не втрачає своїх корисних якостей. Крім цього, він набуває ще й нові органічні кислоти (щавлево-оцтову, лимонну, оцтову), а також мінеральні речовини. Вся "ця компанія" переходить до яблучного оцту. Однак при неправильному зберіганні продукт може все їх втратити.

тепер рецепт "зробити яблучний оцет" для вас повністю розкритий. Ви знаєте всі тонкощі його приготування. Уважно вивчайте особливості кожного з етапів і у вас все неодмінно вийде! Крім цього, ми розповіли, де можна застосувати приготований вами продукт. А це теж важливо. Тут також важливо прислухатися до рекомендацій фахівців, щоб принести своєму організму користь, а не шкоду!