Сім простих рецептів варення з обліпихи на зиму

Варення - звична заготівля вітамінів на зиму. Але якщо полуничне, малинове або вишневе варення вже приїлося, то можна побалувати близьких варенням з обліпихи. Ягоди обліпихи мають яскравим кисло-солодким смаком, їх аромат нагадує трохи тропічний ананас. Про цю ягоду незаслужено забули, але ж в ній міститься дуже багато корисних мікроелементів і вітамінів. При зимових застудах обліпихи варення замінить практично всю аптечку.

Користь і шкода ягоди

Обліпиха є дрібні помаранчеві ягоди витягнутої форми. Всередині знаходиться невелика довгаста кісточка. Сезон збору ягоди - середина листопада, після настання перших заморозків. Плоди, зворушені першим морозом, підмерзають і після збору, станувши, пускають сік. Заготовки зазвичай роблять з підморожене ягід.

Сонячна ягода хоч і не є екзотичним чагарником, але все ж через терпкого смаку не отримала визнання в кулінарії. Її можна віднести до рідкісних ягодам, нечасто її зустрінеш на прилавках магазинів або ринків. І дуже даремно, адже лікувальні властивості обліпихи просто вражають.

В`язкі ягоди мають яскраво виражені протизапальні властивості, їм просто немає ціни в сезон вірусних захворювань. Вони володіють яскравим смаком і не менш насиченим ароматом. Зазвичай господині заморожують помаранчеву ягоду і взимку печуть з нею пироги, кекси, варять вітамінні компоти, додають в інші десерти. Але найкращою серед обліпихових заготовок вважається варення. Обліпихова варення незабутнє на смак, спробувавши його хоч раз, захочеться надалі готувати все більше і більше ароматного десерту. Серед основних корисних властивостей обліпихи можна виділити наступні:

• зміцнення імунної системи;
• загоєння ран, опіків, виразок;
• знеболюючу дію;
• нормалізація обміну речовин;
• запобігання захворювань шлунково-кишкового тракту;
• зміцнення стінок кровоносних судин;
• обліпиховий кісточки надають послаблюючий ефект на кишечник.

Крім перерахованого вище, в ягодах містяться практично всі вітаміни групи B, аскорбінова кислота, біофлавоноїди, токоферол. Саме це поєднання здатне впоратися з будь-яким вірусним захворюванням. Свіжозібране ягоди можна вживати в сирому вигляді, робити легкі муси, варити джеми і варення, желе, на їх основі готувати соуси для м`яса і птиці. Безсумнівно, свіжі плоди набагато корисніше, але і варення допоможе впоратися з цілим списком захворювань:

• обліпиховий джем з додаванням апельсина, лимона або інших цитрусових допоможе в найкоротші терміни піднятися на ноги при простудних захворюваннях, регулярне вживання в їжу джему надасть профілактичну дію, і віруси пройдуть повз;
• перетерті з цукром ягоди лікарі рекомендують вживати при хіміотерапії;
• обліпихи варення, зварене на меду, допоможе зняти больові відчуття в горлі;
• кілька столових ложок варення на ніч заспокоять серце і нерви, сон прийде швидше, і ніч буде спокійною;
• обліпиховий конфітюр навесні допоможе впоратися з авітамінозом.

Читайте також: Рецепти приготування смачного варення з журавлини на зиму

Як таких протипоказань свіжа ягода не має. Є лише невеликі обмеження для людей, які страждають такими захворюваннями:

• холецистит;
• загострений панкреатит;
• алергічні реакції;
• запалені товстої або тонкої кишки.

В іншому обмеження стосуються лише людей, які страждають на цукровий діабет. Варення з обліпихи містить багато цукру, тому якщо рівень глюкози в крові нестабільний, то зловживати обліпихи конфитюром не варто.

Збір урожаю

Дерева обліпихи дуже чутливі до навколишнього середовища. З неї обліпиха поглинає шкідливі токсини, накопичуючи їх у великій кількості в своїх плодах. Вкрай не рекомендується рвати ягоди обліпихи біля доріг, трас або підприємств. У них немає користі, тільки шкода. Для смачного і корисного варення потрібно правильно зібрати урожай ягід. У зв`язку з цим необхідно знати деякі правила:

1. Ягоди збирають виключно восени - тільки тоді вони повністю дозрівають і готові до консервації.
2. Якщо відштовхує зайва кислота плодів, то збирати ягоди потрібно після перших заморозків.
3. Збирати ягоди акуратно, обережно. Зрілі плоди дуже м`які і навіть при найменшому натисканні пускають сік.
4. Ягоди збирати можна декількома способами:

• за допомогою вилки без середнього зубця - вона відмінно справляється з дбайливим збором ягід;
• паличка з дротяної петлею на кінці також швидко і акуратно зірве плоди з гілок;
• можна зрізати плоди за допомогою звичайних ножиць - процес кропіткий, але зате ягоди залишаться цілими;
• як варіант, можна зрізати гілки з плодами, заморозити їх і потім без труднощів зібрати затверділі ягоди.

Починати збір ягід найзручніше з верхівки дерева, поступово спускаючись вниз. Зручніше за все буде працювати в рукавичках - дерево має гострі шипи і може ними поранити.

Рецепти варення і джемів

Варити обліпихи варення - одне задоволення. Настільки ягода невибаглива в готуванні. Можна доповнювати рецепти будь-якими відповідними компонентами. Але щоб відчути її справжній смак, варто почати з класичного варення без інших добавок.

класичний варіант

Найпростіший рецепт варення з обліпихи на зиму має максимум користі при мінімумі витрат і зусиль. В якості інгредієнтів необхідно взяти:

• свіжі ягоди обліпихи - 1 кг;
• цукровий пісок - 1.3 кг.

Ягоди необхідно перебрати, зіпсовані плоди краще викинути. Відсортувати гілочки, листя та інше сміття. Добірні плоди вимити, перекласти в друшляк і сито, залишити для стікання. Потім плоди зсипати в емальований миску, пересипати цукром і залишити пускати сік на шість годин. Через певний час, обліпиху з цукром поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до загусання сиропу.

Якщо в ягодах недостатньо соку, то можна додати води. Поки варення густіє на плиті, можна простерилізувати банки і металеві кришки. У підготовлену тару розкласти варення, закатати кришками і відставити убік для охолодження. Коли все баночки охолонуть, можна поставити їх в льох або комору.

Читайте також: Журавлина з цукром на зиму без варіння: кращі рецепти

Обліпихова п`ятихвилинка

Цей рецепт обліпихової варення не для закочування під кришки. Приготований десерт можна вживати відразу. Зберігати його слід в холодильнику під капроновою кришкою. Для нього буде потрібно наступні компоненти:

• свіжі ягоди - 1 кг;
• вода - 1 стакан;
• цукор - 1 кг.

З води і цукру необхідно зварити густий сироп. У киплячу рідину додати промиті і трохи підсушені за допомогою рушники ягоди. Чи не зменшуючи вогню, потрібно варити обліпиху в цукровому сиропі п`ять хвилин. Потім розкласти варення по чистим баночках, закрити кришками, бажано капроновими. Коли заготовка повністю охолоне, перенести її в холодильник. Саме завдяки короткій тепловій обробці варення зберігає в собі всі вітаміни і мікроелементи.

Джем з яблуками

Дуже непоганий тандем смаку виходить у обліпихи з яблуком. Яблука брати краще кисло-солодкі, пізніх сортів. На 2 літри необхідно взяти таку кількість компонентів:

• очищені від шкірки і насіння яблука - 0.5 кг;
• стільки ж по вазі обліпихи;
• цукор - 1.2 кг;
• половина склянки води.

Ягоди обліпихи вимити в проточній воді і перемолоти на м`ясорубці або за допомогою блендера. У обліпихи пюре висипати половину цукру, ретельно перемішати і залишити на півгодини. Яблука сполоснути водою і порізати маленькими кубиками. Потім висипати їх в емальовану каструлю, залити водою і висипати цукор, що залишився. Каструлю поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Варити яблука десять хвилин, потім потовкти їх товкачем або товкачем прямо в каструлі.

Яблучне і обліпихи пюре з`єднати разом, на повільному вогні нагріти до 80 градусів, але до повного кипіння не доводити. Потім пюре необхідно розкласти по стерилізованим банкам. Варення потребує додаткової стерилізації, тому банки необхідно відправити на водяну баню. Після 20 хвилин стерилізації банки закатати стерильними кришками, залишити для охолодження при кімнатній температурі. Остигнули банки винести в комору або льох. Можна зберігати яблучно-обліпиховий джем і при кімнатній температурі.

З горіхами і медом

Можна зварити варення з обліпихи і додати в нього мед з горіхами. Вийде цікаве смачне поєднання терпкого смаку і м`якою солодощі. На два літри варення потрібні наступні компоненти:

• мед - 100 г;
• обліпиха - 1 кг;
• очищені ядра волоських горіхів - 0.5 кг;
• цукор - 0.6 кг.

Плоди обліпихи потрібно перебрати, очистити від сміття і помити в проточній холодній воді. У каструлі закип`ятити 2 літри води, опустити в неї обліпиху і залишити на 20 хвилин. Потім відкинути ягоду на друшляк або витягнути за допомогою шумівки. Протерти через сито розм`якла ягоду товкачем або дерев`яною ложкою. Готове обліпихи пюре засипати цукром і залишити приблизно на годину.

На водяній бані розтопити мед, потім разом з горіхами додати його до обліпихової пюре. Отриману заготівлю довести до кипіння і на повільному вогні варити три хвилини. Тим часом простерилізувати банки. У підготовлені банки розлити варення, закатати металевими або капроновими кришками. Дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.

Читайте також: Як можна зберегти кавун до Нового року

Конфітюр з глодом

Якщо хочете взимку уникнути всіх вірусів і простуд, то обов`язково підготуйте пару баночок обліпихової конфитюра з глодом. Як компоненти необхідно взяти:

• ягоди глоду - 0.5 кг;
• плоди обліпихи - 1 кг;
• цукор - 1.5 кг.

Плоди обліпихи і глоду потрібно помити і висушити на сухому рушнику. За допомогою м`ясорубки або блендера перетворити ягоди в пюре. В емальовану каструлю викласти ягідне пюре, висипати туди весь цукор. Прогріти ягідну масу на невеликому вогні протягом десяти хвилин. До кипіння не доводити. Поки гріється ягідна маса, простерилізувати банки. Підігрітий конфітюр розлити по банках, поставити їх на водну баню і стерилізувати 20 хвилин. Простерилізувати конфітюр щільно закрити кришками і прибрати в темне прохолодне місце.

Обліпиха з гарбузом

Гарбуз і обліпиха - сусіди по сезону збору. Так чому б не поєднати їх в одному варення? Вітамінна бомба готується швидко, через тиждень після консервації вже можна вживати в їжу. Для варення необхідно взяти такі інгредієнти:

• цукор - 1.5 кг;
• обліпиха - 1 кг;
• гарбуз - 0.5 кг;
• апельсин.

Обліпиху перебрати, вимити в холодній воді і перетерти через сито або пропустити через соковижималку. Гарбуз почистити від шкірки, видалити насіння, порізати невеликими кубиками. Апельсин натерти на крупній тертці. Пустити в хід можна весь цитрус або тільки цедру. Обліпиховий сік вилити в емальовану ємність, додати цукор і поставити на вогонь. Варити до повного розчинення цукру.

Як тільки розчинився цукор, додати натертий апельсин і гарбузове шматочки. Варити заготовку до тих пір, поки гарбуз не стане прозорою і м`якою. Потім варення розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками. Після охолодження заготовки прибрати в комору.

З апельсином і кабачком

Як би це дивно не звучало, але непогану пару обліписі становить кабачок. Солодощі в ньому замало, тому витрата цукрового піску збільшиться. Для більшої ароматності додається апельсин. Можна замінити його грейпфрутом. В якості основних інгредієнтів потрібно взяти:

• обліпиха - 1 кг;
• кабачок - 0.7 кг;
• апельсин - 2 штуки;
• цукор - 2 кг.

Апельсин і кабачок нарізати кружечками, потім кожен кружечок розрізати на чотири сектори. Пересипати їх цукром і залишити на дві години, інгредієнти повинні пустити сік. Обліпиху пропустити через соковижималку або перетерти товкачем через сито. Готовий сік поставити на вогонь. Як тільки сік почне кипіти, завантажити в нього кабачки з апельсинами. Варити варення до тих пір, поки кабачки і апельсини не стануть прозорими. Або орієнтуватися на власний смак. Готове варення розкласти в підготовлені банки і закрити кришками. Зберігати в холодильнику.