Оригінальний рецепт повидла з сливи на зиму по-домашньому

Спочатку давайте розберемося, ніж варення зі слив відрізняється від повидла зі слив, адже обидва цих готових продукту є солодкими фруктовими десертами, на сировину для їх виробництва йдуть свіжі сливи (сорти: сині, червоні та жовті), проходять термічну обробку, зберігаються протягом тривалого часу.

А зараз розглянемо їх відмінності, хоч вони і не суттєві, але вони існують, взяти хоча б навіть їх назви «варення» і «повидло»:

• головна відмінність міститься в їх структурі - у повидла вона однорідна (пюреподібна), а у варення немає, в ньому зберігаються різної величини частинки зварених ягід або фруктів,
• часткова маса вмісту води в повидло не перевищує 25% (1/4 частка) від загальної маси, а в варення вона може досягати до 60%, тому консистенція варення може бути як рідкої, так і густий, все залежить від кількості вмісту води,
• повидло готується практично завжди з м`якоті фруктів і ягід, а варення вариться як з частин, так і з цілісних плодів, включаючи і шкірку і насіння і навіть кісточки,
• повидло може готуватися з цукром, і частка його в загальній масі не повинна бути менше 60%, інакше воно заграє або без додавання цукру і про це ми розповімо докладно, а варення завжди вариться з цукровим піском або сиропом.

Повидло з сливи і інших фруктів і ягід: яблук, груш, абрикосів, персиків, черешні та вишні до нас, стало широко відомо, прийшло з Угорщини. Там для збереження смачного багатого врожаю на зиму доводилося варити і запікати зібрані фрукти і ягоди з власних садів, і робити це до тих пір, поки їх обсяг не зменшувався більш ніж наполовину. Відбувалося це за рахунок випаровування що міститься в них природної води. Спочатку варилися ягоди і фрукти в воді, а потім протиралися вручну через металеві сита. Потім отримане фруктово-ягідне пюре ставилося в гарячу піч до повного охолодження і до освіти природною скоринки.

Таке домашнє угорське повидло могло зберігатися в прохолодному місці, наприклад, в погребі цілий рік і більше. На ньому не з`являлася ні цвіль і повидло НЕ скисало, а все за рахунок того, що зберігалося в натуральній глиняному посуді і було правильно приготоване.

Ми пропонуємо вам адаптований до сучасних умов оригінальний рецепт повидла з сливи на зиму в домашніх умовах.

Підготовка сливи за рецептом

• Підготовка сливи у цій оригінальному рецептом полягає в її якісному відборі по цілісності, що не зіпсованості і придатності її окремих частин. Відокремлюємо і видаляємо плодоніжки, гілочки і листочки.
• Потім ретельно миємо відібрані плоди сливи. Робити це краще в двох водах, змінюючи її на чисту і холодну воду кожен раз, коли вона буде брудною і містити сміття.
• Плоди сливи розрізаємо ножем або розламуємо руками на половинки і виймає кісточку, адже нам потрібна м`якоть без твердих частин.
• Порада: кісточки, вийняті з сливи, не викидайте, на них можна наполягти сливовий напій.
• При необхідності підготовлені половинки і часточки сливи за рецептом потрібно скачати ще раз чистою водою і викласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Підготовка скляного посуду

• Підбираємо скляні банки невеликого обсягу (0,5 літра) і металеві або нові пластмасові кришки.
• Моєму підготовлені скляні банки і кришки миючим засобом для посуду і гарячою водою, бажано це зробити в посудомийній машині.
• Стерилізуємо вимиті скляні банки і кришки на пару киплячої води не менше десяти хвилин.
• Стерилізовані скляні банки накриваємо стерилізованими кришками, щоб вони швидко не охололи. Кращим варіантом буде відставити їх в стороні.

Термічна обробка за рецептом

Дотримуючись цього рецепта, повидло зі слив на зиму слід готувати поетапно:

• Ставимо каструлю з водою на вогонь середньої сили і доводимо до кипіння.
• Закладаємо половинки і часточки, приготовленої для варіння сливи в каструлю з окропом, головне, дотримуватися запобіжних заходів і не обпектися окропом.
• Вимикаємо вогонь і через дві хвилини шумівкою виймаємо сливу з окропу, складаємо м`яку полуразварівшуюся сливу в глибоке блюдо для подальшого приготування.
• Даємо зливі охолонути до теплого стану.
• Беремо погружной блендер і розбиваємо сливу до пюре образного стану. Якщо у вас немає погружного блендера, тоді використовуємо звичайний блендер або м`ясорубку. Сливова маса повинна бути однорідною.
• Приготовану пюре образну масу викладаємо в таз або широку невисоку каструлю, щоб при варінні швидше випаровувалася вода.
• Таз з сливової масою ставимо на тихий вогонь для приготування, і починаємо повільно помішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою доводити до кипіння. Головне, при варінні не допустити пригорання маси на дні таза, інакше приготовлена ​​ласощі буде гірчити.
• Для приготування справжнього повидла з сливи на зиму за рецептом додаємо в кипляче сливову масу цукровий пісок і маса цукру повинна становити близько 60% від маси слив.
• Порада: повидло можна варити без додавання цукру, але обсяг сливової маси при варінні повинен зменшитися більш ніж в два рази. Краще варити сливове повидло за два прийоми по 30 хвилин кожен і розрив між ними повинен складати не більше трьох годин, за цей час сливова маса, приготована за рецептом повинна охолонути і віддати зайву воду.
• Варимо сливово-цукрову пюре образну масу не менше півгодини, до тих пір, коли дерев`яною ложкою або лопаткою ви проводите по дну таза, а там буде залишатися доріжка. Це означає, що повидло зі сливи на зиму по домашньому рецепту, приготовлена ​​згідно нашого оригінального рецепта правильно.
• Залишимо готове сливове повидло остигати в тазу до теплого стану.
• Порада: при бажанні отримати сливове повидло за смаком таке, як його готують в Угорщині, необхідно в скляні банки, а краще наповнені звареним сливовим повидло глиняні горщики або глечики, поставити в духову шафу на деко, застеливши його попередньо пергаментним папером або металізованою фольгою. Томити сливове повидло треба протягом години і більше, але на тихому вогні на середній температурі. Кришками повидло не закривати. Вимкнути духовку і залишити тару з повидло остигати в духовці до утворення щільної скоринки на поверхні.

Фасовка повидла за рецептом

• Беремо ополоник або глибоку ложку і акуратно розкладаємо свіжоприготовлене запашне сливове повидло в приготовані стерилізовані банки.
• Закриваємо стерилізованими кришками, можна продукт в банках закатати спец.машінкой, а можна закрити новими пластмасовими кришками.
• Порада: для створення вакууму в банку необхідно натиснути на середину пластмасовою кришки великим пальцем, а потім відпустити. Все готово, тепер можна прибирати домашнє сливове повидло на зиму.
• Якщо ви скористалися рекомендованим нами радою і приготували страву з сливи в духовці, то такий продукт можна закрити пергаментним листом, склавши його в кілька шарів, накрити щільно і перев`язавши горлечко банки мотузкою або гумкою.

зберігання повидла

• Закупорені банки з свіжоприготований стравою з повидло сливи на зиму за оригінальним рецептом, виконаному в дусі угорських домогосподарок, можна прибрати на зберігання в прохолодне місце або в холодильник.
• Повидло з сливи на зиму за рецептом в закупорених банках зберігається добре і довго, воно корисно для роботи шлунково-кишкового тракту і рекомендується для щоденного прийому людям, що страждають запорами.
• Повидло з сливи на зиму рецепти містять 250 кіло калорій на 100 грам продукту.
• Приготування повидло зі сливи на зиму без кісточок і інші рецепти займуть певний час, але задоволення десерт зі сливи на зиму доставить набагато більше і вам і вашим близьким.

Рецепти сливового повидла