Зливи мочені - рецепт незвичайної заготовки на зиму. Як мочити сливи за старовинним рецептом.

Якщо вирішили заготовити мочені сливи, то цей старовинний рецепт, перевірений роками. Розповіла мені його моя бабуся (жителька села), яка часто маринована сливи цим способом. Хочу поділитися таким чудовим, смачним і зовсім не трудомістким рецептом незвичайної заготовки.

Складові: гірчиця, материнка, листя вишні, листя чорної смородини, м`ята, цукор, селера, сливи, солод, сіль

Для приготування страви нам потрібно:

- Слива (найкраще для цього рецепта підходить сорт слив «Угорка») - 50 кг,

- Вода -0,8 літра,

- Цукор - 1 кг.,

- Сіль - 400 - 500 грам,

- Солод - 500 грам,

- Порошок гірчиці - 50 -70 грам.

- Запашні трави (листя м`яти, чорної смородини, вишні, так само можна додати материнку, селера або пастернак)

Як зробити мочені сливи - покроково.

Для початку приготуємо тару. Мочені сливи в дубовій бочці будуть, звичайно ж, смачніше, але якщо такий у Вас немає, можна обійтися і будь-який інший ємністю для мочіння. Для цього рецепта підійде будь-яка керамічна, скляна, емальований посуд великого розміру (тільки не алюмінієва, щоб уникнути окислення).

Зливи, які Ви плануєте використовувати для цього рецепта повинні пройти ретельний відбір. Потрібно нещадно відкинути гнилі, пошкоджені і лопнули плоди.

Потім, перебрані сливи ретельно помити під проточною водою.

Плоди слив складаємо в ємність для мочіння, пересипаючи їх запашними травами по своєму смаку.

Потім, можна приготувати саму марінадную заливку. В окрему каструлю наливаємо воду, розчиняємо в ній цукор, покладений за рецептом.

Потім, так само розчиняємо сіль, солод і суху гірчицю.

Цю суміш потрібно прокип`ятити до повного розчинення інгредієнтів.

Отриманою гарячою сумішшю залити сливи.

А тепер відкрию Вам кілька своїх маленьких секретів. Якщо у Вас немає солоду, його цілком можна замінити житнім борошном. А замість цукру, я часто ложу мед. Правда, збільшую його кількість на 40%, тому, що цукристість у меду нижче, ніж у цукру. Зате мед, додасть готовим слив дуже цікавий і приємний медовий смак і аромат.

Після того, як розчин вже залитий в бочку зі сливами, потрібно покласти зверху бавовняну серветку, а на неї покласти кружок (з дерева або пластмаси) і гніт. При правильно призначеному гнете, над гуртком має виступати близько 4 сантиметрів розсолу.

Так, сливи потрібно витримати 6 -8 діб при температурі повітря 18-20 ° С. Це потрібно для того, що б запустився процес зброджування. Потім, бочку потрібно винести в холодне місце. Через місяць сливи можна їсти.

Думаю, що якщо Ви заготовите мочені сливи у цій стародавньому рецептом, то взимку, відкривши бочку, не пошкодуєте про витрачені зусилля. Адже їх можна їсти як самостійну страву, а можна і додавати в різні салати. Розсіл же виходить такий смачний, що його можна пити замість компоту або квасу.