Мармелад з яблук в домашніх умовах: кращі рецепти

Яблучний мармелад - смачні ласощі, яке люблять як діти, так і багато дорослих. Існує велика кількість смаків цього десерту, і кожен зможе знайти для себе щось незабутнє і оригінальне. Крім того, що мармелад з яблук зазвичай купують в магазині, його можна приготувати самим будинку.

Простий рецепт яблучного мармеладу

Приготований нижченаведеними чином мармелад, гармонійно поєднує простоту кулінарної технології і максимальну наближеність до рецептів, за якими фрукти з ягодами переробляли в нього протягом століть.

Апетитний продукт може бути як самостійним ласощами, так і начинкою для здобних пиріжків, наповнювачем тесту для кексів.

Складові:

• 1,3 кг яблук;
• 750 гр. цукру.

Детальний приготування

1. З вимитих яблук зріжте верхівки і видаліть серцевини, але збережіть цілим «дно» фруктів. Накрийте їх зрізаними шматочками і розмістіть на деку.
2. Поставте яблука в духовку, пекти 45 хвилин при 150 ° С.
3. Розм`якшені фрукти перетворите в пюре і викладіть в каструлю на плиті.
4. Додайте до них цукор і, раз у раз помішуючи, проваріть до загустіння (потрібна консистенція досягнута, коли маса не стікає, а падає з ложки).
5. Вистелив деко пекарської папером, вивалити на нього гарячу масу і тут же акуратно розрівняйте її шаром в 2 см.
6. Надішліть мармелад в розігріту до 90 ° С духовку на 2 години.
7. По закінченні цього часу, залиште його остигати за її відкритими дверцятами.
8. Накрийте ледь теплу солодкість нової папером і акуратно переверніть, викинете нижній пергамент і повторіть просушування мармеладу.
9. Через зазначений відрізок часу виставите продукт в кімнату на 24 години.
10. Розріжте мармеладную пластину на шматки і приберіть на зберігання в холодильник.

Мармелад з яблук з агар-агаром

Вибір цього загустителя має одну вагому перевагу - такий мармелад не постраждає (не танутиме) при підвищенні температури. Саме тому його можна рекомендувати для випадків, коли мармелад планується використовувати в якості прошарку тортів.

Складові:

• 1 кг яблук;
• 1 апельсин;
• 600 гр. цукру;
• 160 мл води.

Детальний приготування

1. Яблука розрізати навпіл, очистіть від серцевин і поставте на 40 хвилин у духовку, пекти при 160 ° С.
2. Використовуючи дрібну тертку, зніміть з апельсина цедру - верхній яскравий шар шкірки. Чи не захоплюйте білу прошарок скоринки - інакше мармелад буде гірчити.
3. Готові теплі фрукти подрібніть за допомогою блендера або сита.
4. Залийте агар-агар холодною водою і залиште на 20 хвилин.
5. Викладіть яблучне пюре в каструлю на плиті, всипте цукор і цедру. Часто помішуючи, проваріть 15 хвилин.
6. Доведіть масу до кипіння і викладіть до неї агар-агар, добре все перемішайте і зніміть посуд з вогню.
7. Перемістіть мармелад в формочки і залиште до повного застигання.

На замітку: Загущувач для варення - який зробити вибір?

Мармелад з яблук з желатином

Взявши за основу цей рецепт, можливо отримувати листковий мармелад різних кольорів і смаків. Головне - не кладіть будь-мармелад з желатином в морозилку. Після неї, через перепад температур він може потекти.

Складові:

• 1 кг яблук;
• 600 гр. цукру;
• 40 гр. желатину;
• вода.

Детальний приготування

1. Зріжте з яблук шкірку, виріжте серцевини, наріжте м`якоть невеликими шматочками.
2. Залийте шкірку 400 мл води, поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин. Перелийте відвар в чашку, залишивши трохи на дні.
3. Викладіть в каструлю фруктову м`якоть і тушкуйте на помірному вогні до м`якості. Пюріруйте в блендері або через сито.
4. Поверніть пюре на плиту, додайте цукор і, помішуючи, уварити протягом 30 хвилин.
5. Змішайте желатин з 100 мл охолодженого яблучного відвару і залиште набухати.
6. Підігрійте желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі, з`єднайте з пюре, ретельно вимішайте масу, розкладіть мармелад по фігурним формочках і приберіть їх до застигання в холодильник.

Мармелад з яблук без цукру

Ця солодкість без цукру може бути нітрохи не менш апетитною, ніж з ним, але при цьому - мати масу корисної якостей. Наприклад, такий мармелад менш калорійний, він не такий небезпечний для фігури і не настільки підвищує рівень глюкози в крові.

Складові:

• 1 кг яблук;
• 60 гр. желатину;
• 250 гр. кураги;
• 150 гр. меду.

Детальний приготування

1. Курагу залийте на 4 хвилини окропом, потім обсушити і дрібно порубати ножем.
2. З яблук видаліть серцевину, оберніть фрукти кулінарної фольгою і поставте в духовку на 30 хвилин, пекти при 170 ° С.
3. Желатин розведіть водою відповідно до інструкції на його упаковці.
4. Подрібніть яблука в пюре через сито або скориставшись блендером.
5. Викладіть пюре в каструлю на плиті, додайте мед, курагу, розмішайте і проваріть на малому вогні 10 хвилин.
6. Підігрійте желатин на водяній бані, викладіть його до яблучної маси, перемішайте, а ще краще - збийте вінчиком і зніміть з вогню.
7. Акуратно розподіліть мармелад по формах і поставте їх застигати в холодильник.

Мармелад з яблучного соку і желатину

Розглянемо нескладний спосіб приготування мармеладу.

Складові:

• цукор 2 склянки;
• цедра лимону;
• вода 1 склянка;
• желатин 1 пакетик;
• яблучний сік півсклянки.

Детальний приготування

1. Желатин висипаємо в тарілку і заливаємо соком.
2. Беремо лимон і натираємо цедру.
3. Цукор висипаємо в каструлю і заливаємо водою, ставимо на вогонь. Воду потрібно заважати, поки цукор повністю не розчиниться. Після того як цукор розчинився каструлю знімаємо і додаємо в неї желатин. Отриману масу треба ретельно перемішати, інакше можу з`явитися грудочки.
4. Додаємо цедру. Отриману суміш розливаємо у форми, відмінно підійдуть формочки для льоду. Якщо їх немає можна використовувати інший посуд. Ставимо форми з мармеладом в холодильник.
5. Вже на наступний день мармелад буде готовий.
6. Дістаємо мармелад з формочок, якщо була використана велика формочка, то мармелад можна розрізати на невеликі квадратики.
7. Експериментуйте з соками і отримуйте нові смаки. Домашній мармелад виходить не тільки смачним, але і корисним. Готувати мармелад можна з дитиною, від такої розваги він не зможе відмовитися.

Мармелад з яблук в мультиварці

Приготований в цій універсальної кухонної техніки мармелад нітрохи не поступається за смаковими якостями більш трудомістким рецептами, повністю замінюючи каструлю на плиті.

Складові:

• 1 кг яблук;
• 1 ч. Л. меленої кориці;
• щіпка ваніліну.
• 600 гр. цукру.

Детальний приготування:

1. Зніміть з яблук шкурки, виріжте серцевини і наріжте м`якоть невеликими шматочками.
2. Викладіть яблука в чашу пристрої, закрийте кришку і увімкніть режим «Випічка» на 50 хвилин;
3. Перетворіть яблука в пюре за допомогою блендера.
4. Поверніть фрукти в мультиварку, всипте цукор, корицю і ваніль.
5. Знову запустіть «Випічку», тепер на 40 хвилин. Чи не закривайте кришку і весь цей час іноді перемішуйте масу.
6. Перекладіть гарячий мармелад на деко, застелене кулінарним папером, розрівняйте шаром в 1,5 см і залиште застигати при кімнатній температурі.

Секрети яблучного мармеладу

• Погане застигання - одна з найбільш частих проблем, з якими стикаються кулінари, які взялися за приготування цієї яблучної солодощі. Причин у неї може бути дві.
• У мармеладі недостатньо желирующих речовин (пектину, агар-агар, желатину).
• Або яблучну масу недостатньо Уваров. Причому, ступінь уварювання слід обчислювати не часом, а загустением пюре.
• Для варіння мармеладу рекомендується використовувати товстостінну посуд - щоб знизити ризик пригорання.
• Лимонну кислоту (або заміщає її сік свіжого лимона) додають в мармелад в двома цілями. Для продовження його терміну придатності і для збагачення смакових якостей.
• Також нерідко виявляють, що тане цукор, в якому мармелад обваляли. Зазвичай це відбувається після його застигання в холодильнику.
• Якщо дозволяє рецепт, мармелад до покриття цукровим піском повинен застигати при кімнатній температурі або в духовці.
• Покривати ласощі, до речі, можна також шоколадної або кокосовою стружкою, подрібненими горішками, сумішшю з цукрової пудри і какао-порошку.
• Варто відзначити, що мармелад з великою кількістю цукру при тривалому зберіганні може зацукровують. Але відбивається це лише на його текстурі, а не на їстівності взагалі.
• Домашній мармелад з пектином і без желирующих агентів можна зберігати при кімнатній температурі (але краще в прохолоді) до 2 місяців, за умови заощадження його в сухому місці, оптимально - в скляній або керамічної ємності з щільно закривається кришкою.