Варення зі сливи з кісточкою на зиму

Таке смачне варення зі сливи з кісточкою на зиму варила моя прабабуся Анастасія Гаврилівна. Рецепт простий, тому мені і запам`ятався, що складного нічого в готуванні немає.
У бабусі не було в будинку газу, зате була піч, на якій я любила грати і спати. Бабуся прокидалася першою, і поки ми ще спали, вона вже розтоплювала піч, готувала напівфабрикати і ставила чавунні горщики з наваристим апетитним борщем, розсипчастою кашею і запіканкою з саговая крупи в піч. Це була їжа на цілий день, а ввечері знову в печі готувалася їжа до вечері. Я просто обожнювала сільську їжу за цей надзвичайно смачний аромат печі, який одного разу спробувавши, вже неможливо забути.
А ось варення бабуся Настя варила на багатті з ялинових шишок - це було приголомшливо цікаве дію, так як багаття розлучався прямо у дворі. Я до сих пір пам`ятаю, як у вечірньому повітрі клубочилися потоки свіжого сільського повітря, змішані з запахом диму і солодкого аромату варення. Не було тоді у бабусі закаточного ключа, та й стерилізацією вона ніколи не займалася, а ось її баночки, акуратно з любов`ю замотані пергаментним папером, стояли у нас на полиці в коморі, і варення з слив з кісточкою або без, варення з чорної смородини та інших ягід ніколи не зацукровується і не псувалося.
Я і зараз варю улюблене бабусине варення, правда роблю це вдома на плиті. Смак, звичайно ж, не той, який я пам`ятаю з дитинства, але моїм домочадцям подобається. Важливо для такої смакоти вибрати сорт солодких слив з твердої шкіркою і м`ясистою м`якоттю. Ну і варити варення потрібно в кілька прийомів, даючи йому гарненько охолонути і відпочити перед наступним процесом.

Складові:



- плід сливи - 1 кг,
- пісок цукровий - 6 ст.,
- вода (фільтрована) - 4,5 ст.



Перебрані плоди сливи промиваємо, витираємо насухо і обов`язково наколюємо кожен плід виделкою або зубочисткою. Так як ми не прибираємо кісточки зі слив, то робимо такі проколи, щоб плоди добре просочувалися сиропом і не розварювалися.



Тепер заливаємо плоди водою за нормою і нагріваємо не більше 3-5 хвилин, не доводячи при цьому їх до кипіння (температура 75-80 градусів).



Воду зливаємо, а плоди залишаємо на 4 години, щоб повністю охололи.
У злиту воду додаємо пісок цукровий і варимо сироп.



Тепер киплячим сиропом заливаємо остиглі сливи, нагріваємо сливове ласощі так, щоб на поверхні виступили бульбашки, і знову вимикаємо плиту. Остужаем варення 10-12 годин.



Такі цикли повторюємо пару раз, головне - не доводити варення до сильного кипіння, і давати час на повне охолодження.
В останній раз проварюємо варення вже 10 хвилин на маленькому кипінні.
Далі перекладаємо його по стерилізованим банкам і закупорюють кришками.
По можливості вкриваємо баночки чимось теплим, а як охолонуть, переносимо їх в комору.



Смачного!
А ще я раджу вам зварити варення-п`ятихвилинку з сливи без кісточок.