Огірки в томатному соку без стерилізації

Цей дивовижний рецепт засолювання огірків в томатному соку до зими без стерилізації я пам`ятаю ще з самого дитинства, тому що це чи не перше, чому я навчилася по кулінарії, коли проводила у неї літні канікули. Мені завжди було цікаво підглядати за тим, як бабуся готувала їжу, варила варення і консервувала овочі.

Бабуся була відмінною господинею, навіть не уявляю, коли вона все встигала - адже вона була шкільною вчителькою і працювала до самого похилого віку. До неї часто приходили учні, і навіть колишні, які приводили позайматися вже своїх дітей, і тому в будинку завжди було шумно, але в той же час комфортно і затишно. Бабуся щодня пекла пиріжки або печеньки, щоб пригощати до чаю своїх гостей.

А цей рецепт мені подобається ще тому, що для нього підійдуть абсолютно будь-які за розміром огірки. Буває, що не догляду, і за пару днів огірки на грядці виростають більшими личаками. Ну, куди їх можна потім використовувати, якщо не в салати? Підказую - приготуйте закуску за цим рецептом! Огірочки виходять чудо які гарні - такі ароматні, хрусткі і дуже апетитні. Особливих складнощів в консервуванні такої закуски немає, просто поріжемо огірочки будь-якою формою і проварити в томатному соусі з додаванням спецій. А після просто укладемо їх в банки, заллємо цим соусом і закриємо кришками на зиму. До речі, можна використовувати банки з кришками системи твіст-офф, тоді вам не знадобиться закаточний ключ.



Складові:
- плоди огірків - 4,5 кг,
- соус томатний - 700 г,
- цукор-пісок - 1 ст.,
- олія соняшникова - 1 ст.,
- сіль кухонна - 1 ст.л.,
- оцет столовий (9%) - 1 ст.л.,
- часник - 3 часточки.



У сотейник або каструлю вливаємо томатний соус і додаємо спеції за рецептом. Якщо соус виявиться занадто густим, то додаємо води для потрібної нам консистенції, інакше він буде пригорати.



Тепер промиваємо плоди огірків кілька разів холодною водою.



Потім нарізаємо їх або кружечками, або брусками невеликих розмірів.



Очищаємо часник від сухих лусочок, промиваємо водою і крупно подрібнюємо.



Викладаємо огірки в закипілий соус і додаємо часник, проварюємо на невеликому кипінні 15 хвилин.



Потім вливаємо в масу столовий оцет (можна розвести есенцію у відповідній пропорції), перемішуємо і тут же укладаємо по стерилізованим сухим банкам.



Закочує кришками або просто закупорюємо і даємо закусці охолонути при кімнатній температурі. Далі, як завжди - виносимо банки в підвал для зберігання.



Смачного!



Старинська Леся