Кетчуп з червоної аличі на зиму

Існує безліч варіантів кетчупу на основі аличі. У кожної господині він виходить зовсім різний. Навіть у мене самої він кожен раз відрізняється від приготованого раніше, хоча користуюся одним і тим же рецептом.

Складові: алича, коріандр, червоний перець мелений, перець гіркий, цукор, сіль, томатна паста, хмелі-сунелі, часник
Час для закладки: літо, осінь

Кетчуп на зиму готують як з червоною, так і з жовтої сливи. Сьогодні я готую кетчуп з червоною аличі і процес приготування покроково фіксую на фото. Сподіваюся, що вони стануть в нагоді тим, хто вирішить вперше приготувати таку заготовку на зиму.

Отже, для соусу нам знадобиться 3 кг стиглих червоних плодів. Відразу хочу відзначити, що аличу з успіхом можна замінити будь-якими іншими сливами. За оригінальним рецептом, за яким я починала робити цю заготовку, аличу необхідно помити і розварити з невеликою кількістю води. Потім, перетерти розварену масу через сито і варити її ще хвилин 20-30.

Я ж, з часом, стала робити трохи по іншому. Сиру аличу відділяю від кісточок, трохи проварюю і збиваю все в комбайні або блендером. Потім продовжую працювати вже з готовим пюре.

Додаємо в гаряче пюре 3 столові ложки солі без гірки, 0,5 л цукру, 1 пакетик приправи Хмелі-сунелі, 2 ч.ложечкі Мелен коріандру, 1 столову ложку сухого Мелен солодкого червоного перцю, трохи гострої паприки. Варимо 15 хвилин, не забуваємо постійно помішувати дерев`яною лопаткою.

2 великі головки часнику пропускаємо через чеснокодавку і додаємо в кетчуп. Туди ж відправляємо 2 столові ложки томатної пасти. Варимо ще 10 хвилин. Але, так як алича і сливи бувають різної соковитості, то час варіння в рецепті вказано приблизно. Якщо ви бачите, що маса виходить занадто рідкою, необхідно поварити її довше. Сіль і цукор, теж, бажано сипати поступово, визначаючи для себе оптимальну кількість. Потрібну кількість цих компонентів визначається солодкістю самих слив.

Гарячий кетчуп з аличі розливаємо в баночки (чим менший обсяг, тим зручніше) і стерилізуємо хвилин 10-15. закручуємо кришками.

Готово!

Заготівля добре зберігається в не сильно теплому приміщенні.