Ткемалі з червоною аличі: найпопулярніший рецепт

Грузинський соус ткемалі справедливо вважається одним із секретів довголіття аксакалів. Він відмінно підійде до м`ясних страв, особливо до баранини. Його вишуканий, злегка кислуватий смак також відмінно поєднується з яловичиною або телятиною, надає незвичайні сливові відтінки страв зі свинини. Традиційний грузинський ткемалі готують з червоної аличі, в рецепті є багато прянощів і спецій.

Такий соус покращує травлення, сприяє кращому засвоєнню жирних страв, а поєднання гострих, кислих і злегка ментолових ноток порадує самих вибагливих гурманів. Любителі незвичайних поєднань можуть спробувати подати такий соус до рибних страв, птиці та різноманітних гарячих гарнірів, він прекрасно підкреслить і розкриє їх смак.

Ткемалі, який люблять всі

Для приготування соусу знадобиться:

• 1,5 кг червоної аличі,
• 2,5 склянки води,
• 1 невелика головка часнику,
• 1 стручок гострого перцю чилі,
• по 1 невеликому пучку кропу і кінзи,
• по 3-4 гілочки лимонної м`яти (меліси) і м`яти перцевої,
• 3-4 гілочки тархуна,
• по 2-3 гілочки чебрецю і базиліка,
• 2 ст. ложки (без гірки) меленого коріандру,
• 1 ст. ложка солі і цукор - за смаком.

Чим можна замінити деякі інгредієнти:

Звичайно, з заміною частини складових соус вже вийде не зовсім грузинський і не зовсім ткемалі, але якщо дуже хочеться, то можна поекспериментувати. наприклад,

• червону аличу можна замінити круглими кислими сливами відповідного кольору.
• Якщо не вийде знайти кінзу, залиште один коріандр.
• Мелісу або м`яту можна замінити травою омбало, хоча знайти її теж не так легко.
• Тархун з успіхом замінить аніс або фенхель, розмарин, щіпкою сушеної м`яти.
• Перець чилі замінить мелений червоний перець.
• Для особливої ​​глибини смаку добре б додати в соус 1 столову ложку приправи уцхо-сунелі, в крайньому випадку підійде і суміш трав хмелі-сунелі, яка зараз продається скрізь.

приготування

1. Спочатку потрібно добре промити все трави, дрібно їх порізати і помістити в ступку. Туди ж насипте сіль, цукор, покласти добре подрібнені часник і перець чилі, попередньо очищений від насіння.
2. Додайте коріандр і ретельно розтирайте суміш до утворення гомогенної кашки. Ви можете скористатися блендером, але найсмачніші грузинські страви готуються руками, без використання новомодної техніки, що допомагає зберігати їх автентичний смак.
3. Червону аличу переберіть, видаліть все попсовані або м`яті плоди. Гарненько промийте сливи, покладіть в сотейник або каструльку відповідного розміру, залийте холодною водою і млоїте на повільному вогні під кришкою приблизно 15 хвилин, поки вони не стануть м`якими. Після цього відключіть вогонь і відкиньте сливи на сито.
4. Тепер потрібно добре протерти аличу, відокремивши м`якоть від шкірки і кісточок, які слід викинути. Можна спробувати віджати плоди через кілька шарів чистою марлі.
5. Тепер з`єднайте суміш трав і кашку з аличі, ретельно розмішайте і проваріть на повільному вогні близько 7-10 хвилин, поки він трохи не загусне, час від часу помішуючи.
6. Соус вийде особливо смачним і максимально корисним, якщо ви його будете варити на водяній бані.

Готовий соус ткемалі після охолодження можна розливати по банках, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

На зиму

Якщо ви хочете запастися вітамінами про запас, то можна закатати соус в банки на зиму.

Підготуйте баночки, найкраще об`ємом 250-330 мл. Простерилизуйте їх і розлийте соус до самого краю, при цьому остуджувати його не треба. Накрийте банки кришечками і розставте їх в каструлю або іншу підходящу ємність з гарячою водою. Простерилизуйте ткемалі близько 15 хвилин, потім закатати баночки, переверніть і накрийте теплим покривалом. Коли соус охолоне, його можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Тоді ткемалі з червоною аличі за грузинським рецептом збереже свої корисні властивості на довгий час і буде радувати ваших домашніх круглий рік.