Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

Жодна страва на Кавказі, рибне або м`ясне, не може обійтися без знаменитого соусу ткемалі, який прославився на весь світ. Готується він з аличі, яка представляє собою різновид сливи, що має різні кольори, від якого залежить і колір ткемалі. Ароматний і терпкий соус чудово підкреслює смак різних страв з м`яса, а також доповнює страви з картоплі і макаронів. У соус можна додавати перець, часник і велика кількість зелені. Зазвичай це кінза і кріп. Розглянемо більш докладно найпопулярніші рецепти.

тонкощі приготування

Щоб соусу зазвичай використовують аличу будь-якого кольору: червону, жовту, зелену. Так як таку зливу варять, і вона в результаті термічної обробки зменшується в чотири рази, то слід подбати про її достатній кількості.

Прянощі і трави слід додавати в соус, орієнтуючись на сорт аличі. Жовту можна непогано поєднувати зі свіжою зеленню, соус з червоною бажано ароматизувати сушеними травами і прянощами. Зелена зливу відмінно поєднується як з сухими прянощами, так і зі свіжою зеленню.

Так як алича містить лимонну кислоту в великій кількості, то ткемалі завдяки цьому добре зберігається в прохолодному місці. Якщо таких умов створити не вдається, то соус необхідно відразу після приготування розлити в гарячому вигляді в сухі банки, які потім герметично закупорюють.

Крім лимонної кислоти, в соус зазвичай кладуть дуже багато перцю, солі і часнику. Всі інгредієнти варяться, проходячи таким чином термічну обробку, тому ткемалі не потребує стерилізації. При дотриманні всіх правил приготування готовий продукт зберігається досить довго.

Рецепт соусу ткемалі з жовтої аличі на зиму

Щоб такого рецепта беруть такі компоненти:

• 1 кг жовтої аличі;
• 5 г червоного перцю;
• 50 г солі;
• 125 г часнику;
• 150 г зелені кріп і кінзи.

Жовті плоди аличі перебирають, видаляючи зіпсовані, і промивають у холодній воді. Фрукт з одного боку надрізають і виймають кісточки. Плоди складають у каструлю, засипають сіллю і залишають, поки алича не дасть сік. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і після закипання варять сливу до повного розм`якшення. Після цього її викладають в сито разом з відваром і протирають в каструлю. У посуді виявляється вся м`якоть, а на ситі залишається шкірка. Пюре уварюють на слабкому вогні до густоти сметани.

Подрібнюють часник і зелень і додають разом з перцем в самому кінці приготування, перемішують і варять 4 - 5 хвилин. Каструлю знімають з вогню і розфасовують в прогріті банки, герметично закриваючи стерильними кришками. Банки загортають ковдрою і остуджують.

Рецепт соусу ткемалі із зеленої аличі

Для такого грузинського рецепту на зиму використовують:

• 5 кг зеленої аличі;
• 3 ч. Л. насіння кінзи;
• 2 пучка свіжої м`яти;
• 5 головок часнику;
• 2 ст. л. солі;
• склянка води;
• 2 пучка свіжої кінзи;
• пучок свіжого фенхеля;
• 2 пучка кропу;
• гострий червоний перець за смаком.

Аличу необхідно перебрати, видаляючи неякісні плоди. Після цього їх промивають у холодній воді. Сливу складають в каструлю і наливають воду, ставлять її на повільний вогонь і варять до м`якості. Потім її перекладають в друшляк і залишають остигати. Починають перетирати через друшляк, поки в ньому не залишаться одні кісточки.

Подрібнюють фенхель, кріп, кінзу, м`яту, насіння кінзи. Часник очищають і розділяють на часточки. У блендер складають зелень і часник і перетворюють їх в однорідну масу. Каструлю з пюре з аличі доводять на повільному вогні до кипіння. Додають туди перемелений часник і зелень, а також цукор, сіль і перець. Варити слід близько 30 хвилин. Після цього киплячий соус заливають в гарячі банки, інакше вони лопнуть від перепаду температур, герметично закупорюють і охолоджують під ковдрою.

Рецепт соусу ткемалі з червоною аличі

Для приготування ткемалі з аличі, рецепт передбачаєт використання таких компонентів:

• 2 кг червоної аличі;
• пучок свіжої кінзи;
• 2 ст. л. цукру;
• червоний мелений перець;
• 10 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• 2 ст. л. солі.

Червону аличу перебирають і промивають, виймають кісточки, кладуть її в каструлю, солять і залишають, поки не почне виділятися сік. Каструлю ставлять на повільний вогонь і варять до м`якості сливи. Трохи остуженную масу кладуть в блендер і подрібнюють до стану пюре. Після цього її знову перекладають в ємність і доводять до кипіння на повільному вогні.

Часникові зубчики очищають і пропускають через прес. Подрібнену зелень з`єднують зі сливою, а також додають хмелі-сунелі, перець, цукор. Перемішують і варять 15 хвилин. Гарячий соус розливають по банках, герметично закупорюють, перевертають банки, загортають ковдрою і остуджують.

Таким чином, грузинський соус з аличі - це чудовий продукт для різних м`ясних страв. Готується він різними способами і робити це досить просто, варто лише притримувати необхідних рекомендацій. Тільки в цьому випадку можна отримати відмінний соус з чудовими смаковими якостями.