Рецепти приготування мармеладу з айви

На смак і колір товаришів немає. Не кожній людині до вподоби і по зубах тверді, в`яжучі та кисло-солодкі плоди. Комусь більше до душі мармелад з айви, приготований досвідченим кулінаром. Але якщо людині не сподобалося страва, в якому використовується екзотичний продукт, то це означає тільки одне - блюдо приготовлено невміло і без душі.

давня екзотика

Айва відноситься до найдавніших плодовим культурам, відомим людству більше чотирьох тисячоліть. Батьківщиною рослини вважається гірська Вірменія, звідки воно поширилося в Малу Азію і далі в античну Грецію і Рим.

Широко відомий давньогрецький міф про суд Паріса, на якому Афродіта, Афіна і Гера сперечалися за звання найкрасивішої богині. Деякі історики припускають, що в якості «яблука розбрату» фігурував плід айви.

Ботаніки відносять айву до сімейства шипшиновий рослин. Дійсно, суцвіття плодового дерева і колючого чагарнику мають аналогічну будову. Великі квітки, розфарбування яких варіюються від білого до пурпурного відтінку, надзвичайно красиві. У травні-червні квітуча айва стає прикрасою саду.

Доросле дерево виростає до висоти 4-5 метрів. Плодоношення починається через два-три роки після посадки. Вага плоду може досягати 2 кг. Турботливі садівники збирають урожай до 40-50 кг з одного дерева.

Що достигають фрукти покриває ніжний пушок, який захищає айву від сонячних опіків. Зібрані з дерева плоди не повинні мати вм`ятин і подряпин на шкірці. Про зрілість айви свідчить насичений жовтий колір. Збір врожаю відбувається пізно восени.

Корисно і смачно

У дозрілих плодах міститься 11% цукру, 5% пектинів і 1,5% органічних кислот. Пектинові сполуки благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт і стимулюють травлення. Великий вміст солей заліза і калію зміцнює серцевий м`яз і запобігає розвитку недокрів`я.

Айвовий чай володіє хорошими сечогінними властивостями. Стоматологи використовують препарати, виготовлені на основі слизу насіння, для профілактики пародонтозу. Відвар айвовий листя служить відхаркувальний засіб при бронхіальній астмі. Мудрий Авіценна вважав, що айва покращує колір обличчя.

Шкірка плодів насичена ефірними маслами, що додають фруктам казковий аромат. У стародавні часи до появи ароматичних засобів дбайливі господині перекладали білизна запашними плодами.

Широке застосування айви в кулінарії обумовлено її своєрідним смаком. Фрукт додають в борщі і супи. Плоди, запечені в духовці, з легкістю заміняють гарнір. Як один з інгредієнтів, айва використовується для приготування вишуканих м`ясних і рибних страв. Оригінальний смак набувають соуси і гірчиця.

Кухарі східної кухні люблять фарширувати екзотичний фрукт м`ясом і бобами. На столі, де фігурують страви з баранини, обов`язково присутній айва, так як вважається, що вона добре нейтралізує жир. Щоб плоди повністю розкрили яскравий присмак і густий аромат, їх спочатку злегка обсмажують.

З фрукта віджимають смачний сік і варять компоти, сиропи, варення і мармелад. Причому для компотів відбирають тверду айву, а з м`яких плодів, які краще вбирають сироп, варять джеми. Айвові лікери і настоянки прекрасно справляються з роллю аперитивов.

Особливою популярністю користуються десерти, в яких вживається айва. Рецепти мармеладу численні. Можливо, вперше ласощі приготували в Португалії, тому що на португальською мовою фрукт називається «marmelo». Східні солодощі, подана на десерт, не залишить нікого байдужим. Мармелад добре поєднується з сирами, особливо з м`якими сортами і різновидами з прожилками блакитний цвілі.

Казка тисячі і однієї ночі

Домогосподарки здатні приготувати безліч ласощів з айви, які порадують не тільки дітлахів, а й дорослих. Але мармелад з айви в домашніх умовах - це особливо екзотичний і бажаний продукт. Для приготування солодких ласощів будуть потрібні наступні компоненти:

• 1,5 кг айви.
• 1,5 кг цукрового піску.
• 1 стакан води.
• половинка лимона.

З ретельно промитої айви счищается шкірка. Плоди розрізають на часточки і звільняються від насіння. Шкірочка і насіння протягом 15 хвилин відварюються у воді. Отриманим відваром заливаються кубики айви, насипані в широку каструлю з товстим дном. Лимон натирається на тертці. Сік і цедра додаються в посуд з айвою. Після закипання фрукти варяться близько години.

Необхідно якомога частіше перемішувати варення дерев`яною ложкою, щоб уникнути пригорання продукту. Після того як айва розм`якла, засипається цукор. Казанок знімається з вогню, і конфітюр подрібнюється в пюре. Найкраще це зробити блендером, тоді не залишаються маленькі тверді шматочки фруктів.

Потім майбутній мармелад вариться в кілька прийомів 1,5-2 години при постійному перемішуванні. Загусла гарячу масу перекладають у форму, вистелену пергаментним папером. Сушка, в залежності від уваркі продукту, займає від одного дня до тижня. У цей період необхідно раз на добу перевертати мармелад з боку на бік.

Доведено мармеладу до готовності відбувається в будь-якому сухому місці. У холодильнику продукт застигає краще і швидше. Перед вживанням ласощі нарізають на плитки і посипають цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Щоб мармелад легко різався, ніж слід трохи зволожити. Деякі домогосподарки пропонують змочувати лезо горілкою або харчовим спиртом. Проте знавці впевнені, що для такої процедури підійде звичайна вода.

Домогосподаркам, які не бажають, щоб мультиварка простоювала, сподобається наступний рецепт. Для роботи буде потрібно:

• 1 кг айви;
• 1 кг цукрового піску;
• 1,5 л води;
• 2 г ванілі.

Очищені від шкірки і порізані на дрібні кубики плоди укладають в чашу мультиварки і заливають водою. Агрегат вмикається в режимі «Варка». Через 20 хвилин рідина виливається, а фрукти подрібнюються блендером. Отримане пюре разом з цукром і ваніллю повертають в мультиварку і ретельно заважають.

У режимі «Каша» майбутній мармелад вариться 15 хвилин. Час від часу густеющая масу перемішують дерев`яною лопаткою. Готовий продукт виливають у форму, застелену пергаментним папером. Товщина шару не повинна перевищувати 2 см. У прохолодному місці просушений мармелад може зберігатися півроку.

На перший погляд, процес приготування мармеладу в домашніх умовах може здатися трудомістким. Але як то кажуть, очі бояться, а руки роблять. Зате на найближчі місяці сім`я буде забезпечена солодкої радістю. А гості напевно по достоїнству оцінять золоті руки господині.