Варення з айви. Рецепт з фото

Варення з айви я варю щороку. В общем-то, рецепт звичайний, нічого особливого, але яким же смачним, гарним і ароматним воно виходить! Навіть незважаючи на те, що доведеться добряче попрацювати з підготовкою плодів, а сама варіння займає не один день, айвовое варення в моєму списку заготовок з ягід і фруктів займає перше місце. До нового врожаю не доживає жодна баночка, скільки не звари айвового варення, багато його не буває!

Варення з айви - складові:

Айва - 2 кг. (Вказана вага чищений і нарізаною часточками айви)

Цукор - 2 кг.

Трохи води

Банки 0,5 або 0,7 літра

кришки

Варення з айви - рецепт приготування:

Для варення підійде будь-яка айва, навіть недоспіла, зіпсована, дрібна, дуже тверда. Словом, все, що не вдалося прилаштувати в компоти, йде в варення. Айву потрібно вимити, зчистити щіткою або жорсткою губкою весь пушок, яким покрита шкірка плодів. Потім ще пару раз вимити айву в чистій воді. Айва має виглядати як на першому фото - чистої, глянсовою, без пуху. Тільки після цього можна приступати до нарізки. Розріжте айву на 4 частини, гострим ножем вирізуйте серединку з насінням.

Тепер потрібно нарізати айву часточками і викласти в таз, в якому будете варити варення. Айва швидко темніє, тому краще нарізати її невеликими порціями і викладати в таз шарами, пересипаючи цукром.

*

Пересипьте айву цукром, перемішувати не потрібно. На цьому етапі підготовки весь цукор не засинайте, інакше він не розчиниться, а затвердіє кристалами. Айва важко дає сік, і цукор буде його вбирати, застигне щільною кіркою. У міру варіння варення цукор можна буде додавати.

Викладіть в таз наступний шар з часточок айви. Якою буде товщина часточок, залежить від того, яке варення ви хочете зварити. Якщо подобаються м`які плоди, то ріжте часточки товстіший, по 2-3 см. Якщо нарізати айву тонко, то в готовому варення вона вийде як цукати - щільною, твердоватим.

Накрийте посуд рушником, залиште на добу. Айва має пустити сік. Потім поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння. Якщо соку мало, влийте півсклянки води. Гаряче варення накрийте рушником і зверху покладіть лист або щільну тканину (щоб не потрапляло світло, інакше айва потемніє).

На наступний день знову доводимо варення з аяви до кипіння, на слабкому вогні кип`ятимо не більше п`яти хвилин. Тепер можна додати решту цукру, він розчиниться в сиропі, варення буде солодким і почне густіти. Зніміть з вогню, накрийте і залиште ще на добу. Варення буде потихеньку «дозрівати», набирати смак і аромат.

На третій день проваріть варення ще раз, нехай воно покипит кілька хвилин. Часточки айви повинні стати майже прозорими, варення стане гущі, вийде красивого бурштинового кольору. Підготуйте банки, кришки. Кипляче варення розкладіть по банках і відразу ж закатати.

*

*

Оберніть газетами, укутайте, залиште до повного охолодження. Потім варення переставте в шафку і зберігайте, як і варення з яблук і слив, а також інші домашні заготовки.

*