Рецепти приготування соусу до м`яса з червоної смородини

Не тільки кетчуп, аджика або гірчиця добре доповнюють смак свіжоприготованого м`яса. Багато успішно подають до нього соуси на основі ягід. Вони в основному кисло-солодкі, і вдало підкреслюють смак шашлику або стейка. Є рецепти на основі граната, брусниці, а є і соус до м`яса з червоної смородини. У продажу його відшукати практично неможливо, а ось приготувати самостійно дуже просто, якщо знати, як саме це робити.

особливості приготування

Щоб зробити соус з червоної смородини і зберегти його на зиму, потрібно слідувати деяким рекомендаціям. Багато господинь їх знають і охоче діляться своїми секретами. Наприклад, такими:

• не можна довго тримати смородину в теплому місці, оскільки на її поверхні багато бактерій, що сприяють бродінню. Рекомендується приступати до готування відразу ж після збору ягід;
• ягоди потрібно перебрати, прибрати гілки, вимити в холодній воді і висушити на серветці. Для соусу слід брати тільки сухі і чисті;
• якщо соус готується на зиму, то поліпшити безпеку товару можна додаванням цукру, солі, оцту і соку лимона. Якщо планується його використовувати швидко, то ці інгредієнти беруться в меншій кількості, соус вийде ніжніше і м`якше;
• для приготування не можна брати алюмінієвий посуд, оскільки утворюються шкідливі речовини;
• ягоди потрібно подрібнити. Найкраще використовувати блендер або сито. У другому випадку консистенція буде ніжніше;
• соус тривалого зберігання при приготуванні потрібно ретельно прокип`ятити. Якщо зберігання не передбачається, то обробка не повинна бути тривалою, так він збереже більше корисних речовин;
• після відкриття банки взимку його не зберігають в холодильнику більше тижня;
• смак можна пом`якшити за допомогою додавання вершкового масла і цибулі;
• якщо потрібно надати продукту терпкість і зробити його запашним, додаються смородинові або вишневе листя;
• щоб він вийшов гострим, додають імбир і перець Чилі або чорний гострий перець.

Він відмінно підійде до грудинке, окосту, відвареного мови та інших м`ясних страв. І поліпшить смак занадто прісного, сухого або жирного м`яса.

Рецептів приготування багато, можна вибрати класичний варіант або з додатковими інгредієнтами.

Класичний рецепт соусу

Для того щоб зробити простий соус потрібно 2 кілограм ягід, 250 г цукру і трохи солі, 40 мл соку лимона, трохи гвоздики, перченою суміші і меленої кориці.

Ягоди знімаються з гілок, миються і перебираються. Їх потрібно просушити і покласти на рушник. Гвоздика подрібнюється і змішується з іншими спеціями.

Ягоди перетираються крізь сито, а макуха потрібно підігріти і віджати прямо в сік. Сік переливається в емальовану каструлю і ставиться на вогонь, він зменшується під час кипіння. Малими порціями додається цукор і перемішується, при цьому він цілком розчиняється в соку. Туди ж додається сіль, і знову все перемішується.

При постійному помішуванні всипаються спеції. Якщо утворилися грудки, соус потрібно повторно протерти через сито. Соус вариться 20 хвилин при постійному помішуванні.

Вичавлюється сік лимона, прибираються кісточки, і вливається в каструлю з соусом. У нього кладуть жменю цілих ягід. Знімається він з вогню через кілька хвилин і розливається по чистим банкам. Потім вони щільно закриваються і переставляються в холодильник.

Подавати його до м`яса можна вже на другий день після приготування. Зберігати блюдо в холодильнику можна кілька місяців, після розтину - один тиждень.

Щоб соус придбав кисло-солодкий смак, на кілограм червоної смородини беруться такі інгредієнти:

• 0,5 кг цукру;
• кілька бутонів гвоздики;
• по половині чайної ложки запашного меленого перцю і кориці;
• чорний мелений перець;
• сіль.

В цьому випадку смородину засипають цукром і залишають, щоб вона виділила сік. У такому вигляді її ставлять на вогонь і гріють, поки цукор не розчиниться. Потім вміст знімається з вогню, заправляється спеціями і остуджують. Після цього соус протирається крізь сито.

Заготівля на зиму

Смородиновий соус можна зберігати протягом тривалого часу. Для цього його слід правильно приготувати і правильно заготовити на зиму.

На півтора літра води беруть такі інгредієнти:

• 2 кілограми смородини червоної;
• 400 г цукру;
• 200 мл столового оцту;
• по 10-15 г кориці в порошку, гранульованого часнику і солі;
• на свій розсуд лавровий лист, гвоздика і перець.

Смородину потрібно підготувати: видалити гілки, добре перебрати, вимити і висушити. Потім з ягід вичавлюють сік.

Підготовлені спеції укладаються в тканинний або марлевий мішечок і поміщаються в каструлю з ягідним соком. Сік підігрівається на середньому вогні до кипіння. Після цього вогонь зменшується, а мішечок зі спеціями виймається.

У сік частинами всипається цукор і поступово розчиняється в ньому. Потім вливається оцет, додаються кориця, сіль і часник. Все вариться протягом півгодини на повільному вогні, поки не загусне.

Готовий продукт розливається по стерилізованих банках, після чого вони закручуються металевими кришками. Банки перевертаються і закутують, остуджуються, і потім їх переміщують на зберігання.

Якщо все було зроблено правильно, то приготований за цим рецептом соус може зберігатися при кімнатній температурі цілий рік, а в холоді - навіть довше.

оригінальні варіанти

Для гурманів існують оригінальні рецепти приготування смородинового соусу. Вони включають в себе додаткові інгредієнти, що робить його особливо пікантним і ще більш оригінальним.

Наприклад, щоб зробити гострий смородиновий соус до м`яса, потрібно взяти 400 г червоної смородини, 100 г цукру і 100 мл червоного вина, один апельсин, гвоздику, м`яту, бадьян і трохи гострого перцю.

Рецепт виглядає так:

• апельсин очищається від цедри, з нього вичавлюють сік;
• ягоди збиваються в блендері;
• в каструлі з`єднуються ягідне пюре, апельсинова цедра, сік, цукор і спеції;
• все вариться 5 хвилин на повільному вогні;
• в кінці додають перець, сіль і м`яту, доводять до кипіння;
• в кінці все знову збивається в блендері.

Отриманий соус можна подавати до м`яса. Є ще один варіант приготування такого соусу з додаванням м`яти. У цьому випадку на склянку смородини беруть пару ложок цукру і стільки ж вершкового масла, гвоздику, запашний перець, цибулю і сушену м`яту.

Спочатку потрібно розтопити вершкове масло на сковорідці, влити воду і додати цукор. Коли він розчиниться, в сковорідку всипаються ягоди, прянощі і м`ята. Всі гаситься на великому вогні під кришкою до виділення соку. Лук нарізають максимально дрібно, додається туди ж, все гаситься до прозорості.

Соус можна додатково збити в блендері, а можна подавати і в такому вигляді. При бажанні він солиться за смаком.

Ще один оригінальний варіант - з додаванням часнику. На півтора кілограма червоної смородини беруть головку часнику, один гострий перець, а також цукор, сіль і суміш перців.

Смородину миють, складають в каструлю, заливають невеликою кількістю води і тушкують під кришкою, поки шкірка ягід не розм`якшити. Потім вони протираються крізь сито, туди додають подрібнений часник і гострий перець, очищений від перегородок і насіння, а також приправи. Все змішується, і якщо соус виходить дуже кислим, то його розбавляють цукром.

Деякі гурмани віддають перевагу м`ясу ні з гострим або кисло-солодким соусом, а з солодким. В такому ж вигляді він підійде і для різних десертів. У цьому випадку виключається цибулю, сіль кладеться в набагато меншій кількості. В якості додаткових інгредієнтів виступають інші ягоди і фрукти, наприклад:

• малина;
• яблука;
• абрикоси;
• вишні;
• ожина;
• груша і не тільки.

Червону смородину можна з`єднати з білою або чорною. В такому випадку соус придбає особливо пікантний смак.

Смородиновий соус можна подати не тільки до м`яса, але також до овочів або риби. Приготувавши його, можна приємно здивувати своїх рідних і друзів під час посиденьок з шашликами або стейками, замінивши їм звичний кетчуп або аджику. А якщо потрібно приготувати такий соус для дітей, то вибирати рекомендується кисло-солодкі варіанти без гострого перцю і часнику.

Готувати такий соус можна як на короткий час, так і на тривалий період, зберігаючи в банках разом з іншою консервацією. Взимку він виявиться чудовою знахідкою для всіх, хто любить оригінальні страви і заправки.