Соус з червоної смородини до м`яса на зиму

Соус з червоної смородини до м`яса на зиму з часником і сушеним кропом - відмінна альтернатива магазинному кетчупу, класична кисло-солодка добавка до м`ясних страв. Такий соус з червоної смородини до м`яса на зиму з часником дуже популярний в скандинавських країнах, поряд з журавлинним, його часто подають до тефтелі з яловичини або стейку.
Для кращого збереження баночки з соусом можна поставити в каструлю з гарячою водою, довести воду до кипіння і стерилізувати 10-15 хвилин в залежності від ємності тари. Заготовки зберігаються при температурі від +2 до +9 градусів за Цельсієм. Ще мені подобається і такий соус з помідорів з базиліком на зиму.
На приготування знадобиться 25 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 1 банка місткістю 0.5 л.

Складові:

- червона смородина - 2 кг.-
- цукор - 200 гр.-
- сушений кріп - 10 гр.-
- мелений червоний перець - 5 гр.-
- часник - 1 головка-
- перець чилі - 1 шт.-
- сіль.



Перебираємо ягоди, прибираємо зіпсовані і сухі. Потім вилкою знімаємо ягідки з гілочок, моєму холодною водою, обсушуємо.



М`ялкою для картоплі розминаємо смородину, поки маса не перетвориться в густе пюре з кісточками.



На маленькому вогні доводимо ягідне пюре до кипіння, якщо залишилися цілі ягоди, розминаємо. Кип`ятимо масу 25 хвилин, потім протираємо через сито або проціджуємо через кілька шарів марлі.



Додаємо в сотейник цукровий пісок і поварену сіль. Смаки у всіх різні, зазвичай на це кількість я кладу 1.5-2 чайні ложки крупної солі.
Знову доводимо соус до кипіння, перемішуємо, щоб розчинилася сіль і цукор.



Стручок перцю чилі ріжемо тонкими кільцями разом з насінням і мембраною. Зубчики часнику чистимо, ріжемо дрібно. Додаємо в сотейник часник і чилі.



Насипаємо сушений кріп. Я готую суху суміш приправ з селери, кропу і петрушки, з такими травами соус виходить ще більш ароматним.



Кип`ятимо все разом ще 10 хвилин на маленькому вогні. Накривати сотейник кришкою не потрібно, щоб волога випарювалася. Приголомшливий на смак і цей абрикосовий соус до м`яса на зиму.



У чисті стерилізовані банки фасуємо гарячу масу, закриваємо щільно. Після охолодження прибираємо в прохолодне місце. Ці заготовки добре зберігаються в прохолодному місці до самої весни.



Смачного!