Як приготувати яблучний соус до м`яса і інших страв

933 місце в категорії
Ягоди і фрукти
188 людей
зберегли

У багатьох країнах соус вважається запорукою смакових якостей будь-якої страви. Він здатний перетворити навіть відварені овочі. Господині звикли до одноманітності кухні: смажені стейки поливати звичайним кетчупом, а до млинців і оладок подавати згущене молоко або ж звичайне варення. Це коли-небудь набридає, і прокидається бажання спробувати щось нове. І тут на допомогу прийде саме яблучний соус.

Для різних видів м`ясних страв потрібен окремий соус. Але не всі господині знають, з яким соусом подавати ту чи іншу страву. Наприклад, для смаженого м`яса підійде кисло-солодка підлива, зроблена з ягід або фруктів. Варто відзначити, що яблучний соус до м`яса підійде так само ідеально, як і до будь-якого солодкого страви. Але існує безліч різних рецептів цього соусу, найоригінальніші і досить прості в приготуванні ви зможете прочитати нижче.

З чого готувати яблучний соус

Як ви вже, напевно, здогадалися, основним інгредієнтом соусу є яблука. Якщо ви збираєтеся використовувати соус до м`яса з яблук, то вибирати варто кислі сорти цього фрукта, а для того щоб підкреслити вишуканість смаку будь-якого десерту, вам необхідні солодкі сорти. Але не плутайте яблучний мус з варенням, техніка приготування двох цих ласощів значно різняться.

Для любителів гостроти можна додати хрін, гострий або солодкий перець, зелень або селера. З приправ добре підійдуть мелений перець, цукор, сіль, гвоздика або кориця. У всіх яблучних соусах витончено відчувається зливу або алича. А на додаток до солодких підійдуть родзинки, інжир, айва.

Поради з приготування

Важливо дотримуватися рецепта при приготуванні соусу. Для того щоб підлива отримала збалансований смак і приємну консистенцію, потрібно врахувати ряд порад професіоналів:

Для соусу до м`яса підійде сорт антонівка (так як цей сорт досить кислий).
Щоб отримати ніжну текстуру заготовки, потрібно спочатку розм`якшити яблука, відварити їх або запікаючи в духовці.
Після виконаної роботи потрібно подрібнити яблука. Можна перетерти їх через сито, а можна використовувати блендер, але перед цим очистивши їх від шкірки, інакше шматочки попадається шкірки в страві зовсім не поліпшать його смак.
Варто запастися емальованому посудом, так як яблука здатні виділяти певну кількість кислоти при взаємодії з алюмінієвим посудом, яка утворює аж ніяк не корисні речовини.

До складу кожного рецепту входять найрізноманітніші інгредієнти, тому технологія приготування в кожному випадку відрізняється. Додатково до всього варто розуміти, що соус, призначений для заготівлі на зиму, готується інакше, ніж той, що ви збираєтеся використовувати відразу.

Рецепт до м`яса

Перед вами класичний рецепт яблучного соусу. Для приготування вам знадобиться яблука (4 штуки), 100 грам цукру, кориця, половинка лайма чи лимона, вода.

Насамперед потрібно помити фрукти, просушити і очистити від шкірки. Потім розрізати кожне яблуко навпіл і видалити кісточки. Отримані половинки нарізати часточками, товщина яких не повинна перевищувати 1 см, і Перекласти все в каструлю.
У каструлю налити води стільки, щоб вона покривала яблука на третину. Поставити на максимальний вогонь, як тільки вода закипить - зменшити на середній. В цей час додати корицю, цукор і перемішати все до однорідної маси. Накрити кришкою і тушкувати ще хвилин 15.
Через 15 хвилин зняти з плити і остудити до кімнатної температури. Після чого подрібнити вміст за допомогою блендера, перед цим додавши сік лайма. Якщо ви хочете більш пухку структуру, то можна використовувати толкушку для картоплі. А для більш гострого смаку можна додати два зубчики часнику і дві ложки столового оцту.
Викласти готовий соус в соусник і подати на стіл.

Його подають в досить охолодженому вигляді до будь-якого виду м`яса: кролик, свинина, птиця, яловичина. Він буде набагато смачніше, якщо постоїть у холодильнику якийсь час. Зберігається такий соус не більше тижня в чистій ємності.

Соус до курки

До курки потрібен особливий підхід, так як її ніжне м`ясо дуже просто зіпсувати. Але яблучний соус тільки додасть пікантності страві. Для приготування вам знадобиться:

яблука - 3 кг;
лимон - 1 шт .;
яблучний сік - 1 стакан;
вершкове масло - 50 грам;
мускатний горіх;
запашний перець і кориця.

До речі, соус підійде як до вареного м`яса курки, так і до смаженого. Техніка приготування особливо не відрізняється від попереднього рецепта:

Спочатку яблука потрібно помити і очистити від шкірки. Потім вирізати серцевину і нарізати часточками. Пересипати все в каструлю, при цьому залити приготованим соком і поставити на плиту.
Видавити сік лимона.
Додати цукор і корицю.
Вміст каструлі тушкувати 30 хвилин. Щоб нічого не пригорає - додати вершкове масло. Не забувати при цьому постійно помішувати.
Готову підливу помістити в блендер, додати мускатний горіх і запашний перець, а потім збити.

Отриманого вистачить на шість порцій, а часу займе всього годину. До речі, соус за цим рецептом підійде навіть для овочевих салатів. Пам`ятайте, що подається соус завжди охолоджений.

Гостра підлива на зиму

Вельми цікавий рецепт гострої підливи. Адже досить дивно, як поєднати солодкий фрукт і гостроту? Дуже просто! Для цього вам знадобиться:

помідори - 1 кг;
кислі яблука 300 г;
болгарський перець - 60 г;
ріпчаста цибуля - 50 г;
часник - 2 зубчики;
перець чилі, паприка;
сіль і цукор;
оцет;
чебрець, розмарин, коріандр.

До речі, цей рецепт ідеально підійде до салату з куркою. покрокове приготування:

Всі приготовані овочі потрібно помити. Потім очистити всі від шкірки і видалити насіння. Порізати невеликими шматочками.
Всі засипати в каструлю і поставити на середній вогонь.
Часник і перець подрібнити і додати в каструлю. Зменшити вогонь до мінімуму і продовжити тушкувати.
Після закипання залишити тушкувати ще 10 хвилин. Після того як все протушкувати, додати спеції і залишити нудитися хвилин 5.
Після того як все охолоне, збити вміст в блендері.
І в кінці збиту масу знову відправити в каструлю, додати оцет. Довести до кипіння і вимкнути вогонь.

Вуаля! Все готово. Залишається тільки розлити по банках і закатати на зиму.

З яблук з медом і розмарином

Це один з найбільш популярних рецептів. Склад продуктів мінімальний: яблука (0.5 кг), мед (30 мл), ріпчаста цибуля (100 гр), вода і розмарин.

Яблука, як відомо, помити, очистити від шкірки і насіння. Нарізати шматочками і відправити в глибоку сковороду.
З цибулі зняти лушпиння, нарізати маленькими шматочками і додати до яблук.
Мед розчинити в теплій воді і залити яблука з цибулею. покласти розмарин.
Все це відправити на середній вогонь гаситися. Якщо вода почне википати - підлити, інакше яблука пригорять.
Готову суміш перетворити в пюре за допомогою блендера.

Соус неймовірно поєднується з жарким зі свинини або свійською птицею. Особливо, варто спробувати його з яловичиною. Кисло-солодкий присмак доповнить будь-яку м`ясну страву.

Десертний яблучний мус

Цей рецепт підійде для всієї родини, навіть для наймолодших. У ньому міститься безліч вітамінів і ніяких шкідливих добавок, крім цукру. Використовувати можна навіть в дитячому харчуванні, так як це досить дієтичне ласощі. А для того щоб його приготувати, нічого модерного робити не потрібно.

Очистити яблука від шкірки і насіння. порізати шматочками.
У каструлю додати подрібнені яблука, цукор і воду (на 1,5 кг яблук - 0,5 цукру і 1 літр води).
Добре перемішати і відправити на повільний вогонь до закипання.
Кипіти повинна не більше 5 хвилин. За бажанням додати ванілін.
Готову суміш збити за допомогою блендера. Залишається тільки подати до столу.

Рецепт можна змінити під свій смак, додавши, наприклад, цедру цитрусових. Але якщо ви хочете використовувати такий мус для начинки пирога, то не вийде, так як консистенція занадто рідка. Зате з млинцями або оладками піде на раз! Смачного!