Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото

Спеціально наголошую, що це рецепт для зимової заготовки гострого соусу з червоної калини. Є ще варіант осінній, коли соус готують і відразу ж використовують, оскільки в нього кладуть менше пекучого перцю. Щоб гіркота калинових ягід не спотворює смак гострого соусу, необхідно ягоди бланшувати окропом або заморожувати перед приготуванням соусу. Калиновий гострий соус, так само як соус з брусниці, чудово підходить до м`ясних і рибних страв. Зберігати гострий соус необхідно тільки в холодному місці (комори, холодильнику), але не можна заморожувати соус, оскільки після розморожування він буде розшаровуватися.
Складові:
- калина червона - 1 кг
- цукровий пісок - 1 кг
- лимонна кислота - ? чайної ложки
- пекучий перець - 1-2 невеликих стручка
Приготування гострого соусу з ягід червоної калини:
1. Чисто вимиті під проточною холодною водою ягоди відокремлюють від плодоніжок, трохи підсушують на рушник, а потім бланшують в киплячій воді 1-2 хвилини. Через дрібне сито стали м`якими ягоди перетирають, відокремлюючи м`якоть від кісточки і жорсткої шкірки. Процедура ця довга, оскільки м`якоть з труднощами проходить через дрібні осередки сита. Я роблю це вручну, але можливо є більш легкий спосіб відділення м`якоті від шкірки і кісточок

2. У глибоку ємність викладаємо отриману протерту м`якоть калини, додаємо цукровий пісок.

Постійно перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився без підігрівання суміші.
3. Після того, як цукор повністю розчиниться, додаємо лимонну кислоту. Знову ретельно перемішуємо соус

4. Пекучий перець вимити, нарізати якомога дрібніше, не видаляючи насіння. Потім додати подрібнений перець до готової суміші і перемішати

Практично соус готовий, але щоб він зберігався довго, слід його потримати у відкритому вигляді на повітрі до утворення на поверхні соусу жорсткої прозорої плівки. Соус розкладаємо по невеликих банках або пластиковим ємностей, і витримуємо при кімнатній температурі 2-3 дні, не закриваючи кришками.

Після утворення плівки соус закриваємо кришками і прибираємо в холодне місце.