Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото

Спеціально наголошую, що це рецепт для зимової заготовки гострого соусу з червоної калини. Є ще варіант осінній, коли соус готують і відразу ж використовують, оскільки в нього кладуть менше пекучого перцю. Щоб гіркота калинових ягід не спотворює смак гострого соусу, необхідно ягоди бланшувати окропом або заморожувати перед приготуванням соусу. Калиновий гострий соус, так само як соус з брусниці, чудово підходить до м`ясних і рибних страв. Зберігати гострий соус необхідно тільки в холодному місці (комори, холодильнику), але не можна заморожувати соус, оскільки після розморожування він буде розшаровуватися.
Складові:
- калина червона - 1 кг
- цукровий пісок - 1 кг
- лимонна кислота - ? чайної ложки
- пекучий перець - 1-2 невеликих стручка
Приготування гострого соусу з ягід червоної калини:
1. Чисто вимиті під проточною холодною водою ягоди відокремлюють від плодоніжок, трохи підсушують на рушник, а потім бланшують в киплячій воді 1-2 хвилини. Через дрібне сито стали м`якими ягоди перетирають, відокремлюючи м`якоть від кісточки і жорсткої шкірки. Процедура ця довга, оскільки м`якоть з труднощами проходить через дрібні осередки сита. Я роблю це вручну, але можливо є більш легкий спосіб відділення м`якоті від шкірки і кісточок

Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото

2. У глибоку ємність викладаємо отриману протерту м`якоть калини, додаємо цукровий пісок.

Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото



Постійно перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився без підігрівання суміші.
3. Після того, як цукор повністю розчиниться, додаємо лимонну кислоту. Знову ретельно перемішуємо соус

Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото

4. Пекучий перець вимити, нарізати якомога дрібніше, не видаляючи насіння. Потім додати подрібнений перець до готової суміші і перемішати

Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото

Практично соус готовий, але щоб він зберігався довго, слід його потримати у відкритому вигляді на повітрі до утворення на поверхні соусу жорсткої прозорої плівки. Соус розкладаємо по невеликих банках або пластиковим ємностей, і витримуємо при кімнатній температурі 2-3 дні, не закриваючи кришками.

Гострий соус з калини (зимовий варіант). Рецепт з покроковими фото

Після утворення плівки соус закриваємо кришками і прибираємо в холодне місце.


Посмотрите похожие рецепти