Соус ткемалі зі слив в домашніх умовах на зиму: найсмачніші і легкі рецепти

Жителі сонячної Грузії вважають, що вживання ткемалі - це одна з причин довголіття старців, які живуть в горах! Описати смак самого ткемалі можна як гостро-кисло-солодко-пряну приправу, яку подають майже до всіх других страв. Всі рецепти соусу ткемалі зі слив на зиму смачні, і приготувати в домашніх умовах не складе труднощів. Ткемалі підходить для довгого зберігання, тому багато хто готує його на зиму.

У жителів Грузії не буває обіду без соусу ткемалі. Це можна пояснити: він допомагає засвоювати важку, жирну їжу жителів гір. Його подають до всіх несолодким страв: до м`яса, риби, картоплі і іншим овочам, каш, макаронів (це вже «слов`янське» ноу-хау), в Росії вживають зі стравами з яєць і запіканками. Ткемалі використовують в супах типу харчо, в піці і на бутербродах.

Всього налічується більше 100 варіантів цього соусу. Готують його на основі слив різного ґатунку, тому він буває зеленого, жовтого і червоного кольору. Смакові якості варіюються від кисло-солодких до терпкуватим. У класичному рецепті є слива сорту ткемалі, часник і трави. Ткемалі - це дикоростучий, кислий сорт, який зустрічається тільки на Кавказі і Балканах. У Грузії ткемалі зростає майже в кожному дворі. У нас його можна замінити будь-якими несолодкими сортами.

Соус ткемалі з синіх слив в домашніх умовах на зиму

Для ткемалі підходять всі види кислих слив: зелена, жовта, червона. Ми ж сьогодні приготуємо з соус ткемалі з синіх слив на зиму, адже в домашніх умовах готувати його не складно. Головне, набратися терпіння і часто помішувати масу при варінні.

підготуємо:

• Слива - 2 300 г;
• Вода - 1/2 склянки;
• Сіль - 1 ст.л .;
• Цукор - 200 г;
• Зелень: кінза і базилік - по пучку;
• Перець гіркий - 1 стручок;
• Часник - 2 головки.

Приблизно за півтори години ви зробите близько літра соусу. Слива досить сильно уварюється.

Фрукти миємо й складаємо в каструлю. Потрібно влити півсклянки води і варити невеликому вогні під кришкою до м`якості. Помішуємо! Як тільки фрукти почнуть розвалюватися, вогонь вимикаємо.

Далі проціджуємо сливи через сито або друшляк (рідина можна пізніше використовувати в компоті). Гарненько протираємо масу через сито, переливаємо її в каструлю з товстим дном, додаємо сіль і цукор. Густоту соусу можна відрегулювати за допомогою злитої рідини. На вогні соус повинен нудитися близько години.

Тепер треба почистити і дрібно порізати зелень, часник, гострий перець. Можна використовувати м`ясорубку або блендер, тоді в масу слід додати 2 столові ложки сливового відвару.

З`єднати соус і подрібнене пюре. Варити 10-15 хвилин. Далі ткемалі в гарячому вигляді розливають по підготовленим банкам і закочують. Консервація відмінно зберігається в прохолодному і темному місці.

Як зробити соус ткемалі з сливи на дому: простий рецепт для новачків

Щоб приготувати соус ткемалі, господині потрібно витратити досить багато часу на кухні, в середньому від 50 хвилин до 2,5 годин. Не завжди можна викроїти час для заготовок. Величезна різноманітність соусів дозволяє нам знайти найпростіші і швидкі рецепти. Адже приправа ткемалі настільки вишукана і ароматна, що її обов`язково варто приготувати.

Знаючи простий рецепт, як зробити соус ткемалі з сливи на дому Вам не доведеться ламати голову, чим урізноманітнити набридлі макарони або смажену картоплю, адже цей соус підходить майже до всіх несолодким страв.

Перший варіант - найпростіший

Один з простих рецептів - червоний або зелено-жовтий ткемалі в мультиварці. беремо:

• Зливи (червоні або сині, кислі, можна недозрілі) 0,5 кг;
• Зелень свіжа (кінза, базилік) по 0,5 пучка;
• Пекучий перець 0,5 ч.л .;
• Часник 3-4 зубчики;
• Коріандр (насіння) 0,5 ч.л .;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія

Зливи моєму, укладаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою, щоб вона злегка покривала їх. Виставляємо режим «Суп» або «Варка на пару» на 10 хв. Якщо шкурка лопається, вимикаємо. Проціджуємо масу через сито (рідина залишаємо) і протираємо.

За допомогою блендера подрібнюємо всі інші інгредієнти, з`єднуємо з пюре, перемішуємо. Якщо соус густий, додаємо злиту рідина. Включаємо мультиварку на режим «Суп» або «Варка на пару» і кип`ятимо 2-3 хвилини. Розкладаємо в банки, доливаємо рослинного масла до верху, закручуємо.

Другий рецепт - соус з варення!

Ще один простий спосіб. У соус ткемалі можна перетворити звичайне сливове варення. приготуємо:

• Варення зі слив 0,5 л;
• Зелень (кінза) пучок;
• Часник 8 зубчиків;
• Оцет яблучний 50 г;
• Гострий перець 1 шт .;
• Сіль 0,5 ч.л.

Подрібнимо блендером зелень, перець, почищений часник і варення. Посоліть. Приправа готова. Можна разу подавати до столу.

Ткемалі з горіхами

І ще можливий варіант ткемалі з горіхами. Нам знадобиться:

• Слива синя 4 кг;
• Горіхи волоські 1 жменя;
• Кінза, кріп, базилік по пучку;
• Часник 3 головки;
• Гострий перець 4 шт .;
• Коріандр мелений і сіль за смаком.

Сливки потрібно помити, вийняти кісточки і варити 25-30 хв. Процідити і протерти через сито. Інші компоненти подрібнити блендером, з`єднати з пюре і варити до густоти. Розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Всі хитрощі хорошого соусу по поличках

1

Ароматні трави і прянощі додають в залежності від сорту сливи. Зелена зливу поєднується зі свіжою і сушеної зеленню. До червоної краще підійдуть сухі приправи. А до жовтої аличі потрібно взяти свіжі трави.

2

Любителі гострого роблять акцент на гіркий перець і часник. Але якщо Вам подобається більше м`який, ніжний смак, то потрібно використовувати більше трав. Особливість ткемалі полягає у використанні спеції омбало. Це болотна м`ята, вона надає пікантний смак і є природним консервантом. У нас вона не росте. Господині замінюють її мелісою, чебрецем. З трав використовують також хмелі-сунелі, кріп, кінзу, коріандр.

3

Зустрічаються модифікації приправи ткемалі. У них замість слив використовуються інші кислі плоди: абрикоси, вишня, червона смородина, айва, кизил, виноград, агрус та ін. Крім того, в соусі прекрасно поєднуються фрукти-ягоди та овочі (перець, баклажани, помідори), а також горіхи.

4

Є нюанс в кількісному складі рецептів. Грузинські кухаря визначають співвідношення інгредієнтів «на око» і «на мову». Точні цифри вони не використовують. Тому під час приготування доводиться часто пробувати блюдо і самостійно визначати, чого не вистачає для ідеалу.

операції виконання

1. Починають приготування з підготовки слив. Потрібно пам`ятати, що їх обсяг під час варіння зменшується в 4 рази. Наприклад, для приготування 500 мл соусу потрібно взяти 2 кг слив.
2. Пару слів про посуд. Рекомендують використовувати каструлю з товстими стінками або казан. Для перемішування знадобиться дерев`яна ложка. А для протирання фруктів - сито або друшляк, зручно також використовувати силіконову лопатку.
3. Зливи миють, заливають водою і варять на повільному вогні, поки вони не почнуть лопатися і розварюються. Тоді їх виймають на сито або друшляк і протирають. Можна використовувати силіконову лопатку. Відвар слив не виливати. У деяких рецептах з ще сирих слив виймають кісточки, тоді розварені сливи можна подрібнити блендером. Проварюють ще 5-7 хв.
4. Далі готують зелень. Її миють і дрібно ріжуть або перемелюють блендером. В останньому випадку потрібно додати трохи води або відвару. Зелень і фруктове пюре з`єднують, додають інші спеції, сіль і знову ставлять на вогонь. Варять 7-10 хвилин на маленькому вогні через великої кількості бризок. При цьому необхідно постійно помішувати. Для проб соус потрібно обов`язково остуджувати. Якщо страва виходить кислим, додають трохи цукру.
5. Коли ткемалі готовий, його переливають в підготовлені банки. Банки краще брати невеликого обсягу, щоб соус не псувався. Їх потрібно ретельно простерилізувати. Мити посуд бажано з содою. Висушити можна, уклавши в холодну духовку на решітку піддонами вгору. Після нагрівання духовки до 150 градусів, чекаємо 15 мін. виймаємо на чистий рушник. Інший варіант стерилізації банок - водяна баня. Підійде і парова стерилізація. Кришки кладуть в окріп і варять 3 хв. перед закочуванням.
6. У зливі є багато лимонної кислоти - природного консерванту. Якщо соус пройшов термічну обробку, розфасований в сухі банки і герметично закритий, то він добре зберігається.
7. Для кращого зберігання перед закочуванням в банки часто доливають соняшникову олію в якості буфера. Перед вживанням його зливають.
8. Іноді зверху в кожну банку наливають оцет. Але це необов`язково. Після консервації банки можна перевернути догори дном і укутати чимось теплим. Є варіант заморозки розфасованого в миски ткемалі в морозильнику.
9. Після відкриття посуду з соусом, в нього можна додати свіжу зелень, горіхи, доливають і бульйон. Зберігають відкриту банку в холодильнику до 3 тижнів.

Будь-кухар на Кавказі знає: головне в приготуванні соусу ткемалі - робити все з любов`ю!