Соус ткемалі зі слив на зиму. Кращі рецепти з фото

Соус ткемалі зі слив на зиму славиться своїм особливим, кислуватим смаком. Своєю назвою соус зобов`язаний однойменному сорту аличі. На жаль, зустріти його можна тільки в Грузії. Тут плоди дозрівають ближче до середини весни. Саме в цей період грузинські господині починають заготовляти знаменитий соус. Варіацій його приготування існує досить багато, однак основний принцип залишається один.

Якщо ви вирішили заготовити цей соус, то ви повинні підготувати для цього все необхідне. В першу чергу, вам знадобиться кисла і зелена алича. Стиглі плоди для цієї страви абсолютно не підходять. Наступний необхідний продукт - болотна м`ята. Поза Грузії цю приправу дістати дуже складно, однак без неї соус не матиме необхідного смаку. І останніми потрібно підготувати трави і прянощі: сіль, червоний перець, кінзу, мелений коріандр, кріп.

А як вам варення з цілих слив на зиму?
Плоди вимийте, залийте водою, проваріть 40 хвилин. Сливові плоди перетріть за допомогою сита, відкиньте кісточки з шкіркою. У вас вийде гарне пюре зеленого кольору. Сливове пюре необхідно варити, поки консистенція стане, як густа сметана. Ретельно розітріть зелень, часничок, приправи, пересипте в сливове пюре. Соус прокип`ятіть і відразу після початку кипіння, вимкніть плиту. Якщо вам подобаються гострі заготовки, киньте більше перцю і часнику.

Приготуйте і томатно-сливовий соус на зиму.

Соус ткемалі зі слив - рецепт на зиму

Вам знадобиться:
- гостра перчин, часникова головка - по 2 шт.
- коріандр - велика ложечка
- сіль за смаком
- цукор - 7 ст. ложок
- суха зелень
Приготування соусу ткемалі зі слив на зиму:
Помийте плоди, перекладіть в каструлю, налийте стаканчик води, помістіть на плиту, дайте поваритися приблизно 7 хвилин. Після того, як плоди почнуть лопатися і розвалюватися, знімайте ємність з вогню. Масу відкиньте на друшляк, злегка остудіть воду. Відвар не варто виливати. Фруктову суміш перетріть. В процесі у вас вийде густа маса досить насиченого кольору. Перелийте її в каструлю з товстим дном, перемістіть на слабкий вогонь. Обережно розведіть соус до потрібної густоти сливовим відваром, посоліть, з`єднайте з цукровим піском. Очистіть гірку перчин з часником, змішайте зі сливовим відваром. Перебити блендером, змішайте з часниковою масою, сухий зеленню, гострим перцем і товченим коріандром. Засукайте, оберніть пледом і дайте повністю охолонути.

Заготовте і такий сливовий соус на зиму.

Соус ткемалі з жовтої сливи на зиму.

Необхідні продукти:
- чилі
- часничок - 420 г
- жовта алича - 8 г
- пучок чебрецю
- пучок квітучого коріандру
- гвоздика - маленька ложка
- пучок омбало
- спеції
- гострий зелений перець
- запашний перець - пара маленьких ложок
Етапи готування:
Перш ніж приготувати соус за цим рецептом, враховуйте той факт, що фрукти під час уварювання зменшаться в обсязі в 4 рази. Для того щоб отримати 1 кг готового ткемалі, вам нудно переробити 4 кг плодів. Для зимової заготовки беріть 8 кг. Аличу очистіть від кісточки. Можна скористатися спеціальним приладом або розрізавши на дві половинки. Фруктові скибочки покладіть в кухонний комбайн з встановленої меленькой сіточкою. Тепер перетріть фруктову масу до стану пюре.

Пюре перелийте в більшу посудину з міді або нержавіючої сталі, Уваров на слабкому вогні при постійному перемішуванні. Готову масу перемістіть в посудину для варіння і Уваров до густоти. Підготуйте необхідні приправи: почистіть квітучу кінзу, молодий майоран, болотну м`яту. Очищений часник з`єднайте з кінзою, майораном і іншими травами. Крім цього, використовуйте для приготування кавказькі спеції. Зелень після видалення стебел дрібненько покришите. Рубану зелень киньте в пюре, доведіть блюдо до готовності. Гострий зелений і червоний перець поріжте ножиць. У ступці потовчіть гвоздику із запашним перцем і меленим коріандром.

Подрібніть часником в пресі. Сливове пюре підсолити. Разом зі спеціями проваріть масу 5 хвилин. В цей час стерилізують баночки з кришками. Соус розлийте по сухим гарячим банкам. Приправте спеціями, варіть 5 хвилин. Щільно закрутіть кришечками. Соус ткемалі на зиму готовий!
Соус ткемалі з синіх слив на зиму.
Вам знадобиться:
- сливові плоди - півтора кілограма
- гірка перчин - 2 штуки
- солодкий перець
- суха суміш прованських трав - велика ложка
- часникова головка - 2 штуки
- цукор - 5 ложок столових
- сіль - пара столових ложок
приготування:
Дозрілі плоди розділіть на половинки, видаліть кісточки. Фрукти перекладіть в мідний таз або емальовану каструлю, влийте склянку води, насипте цукровий пісок. Проваріть фрукти 10 хвилин, перемішайте дерев`яною лопаткою. Посуд зніміть з жару, дайте охолонути. Почистіть часничок, наріжте перчин кільцями. Сливову масу перетріть, подрібніть в пресі часничок з перцем. Сливове пюре посоліть, приправте меленими сухими травами, цукром і сіллю. Закип`ятіть соус, варіть 10 хвилин. Перешкодьте сливову масу, спробуйте на смак. Гаряче блюдо розлийте по пропарений банкам, укупорьте.
Для уточнення подробиць перегляньте соус ткемалі зі слив на зиму відео.