Простий рецепт ткемалі на зиму

Сьогодні ми підем ненадовго в Грузію, візьмемо з собою в зимові холоди трохи традиційного соусу Ткемалі. Про смак цього соусу можна говорити дуже довго - він неймовірно багатий, пряний, кисло-солодкий, з ароматами зелені, просто ідеальний. Так чому не зробити заготовку такого соусу на зиму. Звичайно, традиційно соус варять зі слив Ткемалі, власне кажучи, звідси і назва, але ми вас запевняємо, що приготований соус із звичайних слив, нічим не гірше. Також в соус додається болотна м`ята, у нас її навряд чи можна знайти, що не засмучуємося, замінюємо її нашої м`ятою звичайної, єдине - краще брати суху м`яту. А от інші прянощі, часник і гострий перець можна варіювати під себе, додаючи в більшій або меншій кількості. Не потрібно говорити, що даний соус незрівнянний до шашлику, м`яса і птиці, він дуже смачний навіть зі шматочком свіжого вірменського лаваша. Презентуємо простий рецепт ткемалі з сливи на зиму, рецепти з фото і поясненнями.



Складові:
- слива - 2 кг-
- кінза, петрушка, кріп - по пучку-
- перець чилі - 1,5-2 шт.-
- суха м`ята - 1,5 ч.л.-
- морська сіль - пучку-
- цукор - 120 г-
- часник - 2 головки-
- коріандр, зіра - по 1 ч.л.-
- хмелі-сунелі - 1,5 ч.л.-
- рослинне масло - 1 ст.л.



Отже, готуємо основний інгредієнт нашого соусу - слива - вимиваємо і просушують сливи на кухонному рушнику.



Тепер очищаємо сливи від кісточок. Тут можна піти двома шляхами - очистити сливу, як в нашому варіанті, або спочатку її проварити, а вже після перетерти через сито, таким образів видаливши кісточки. Ми не будемо морочитися, очистимо сливи відразу.



Тепер нам знадобиться або чаша блендера з металевою насадкою ніж, або звичайна м`ясорубка, але з гратами, яка має найдрібніші фракції. Закладаємо в чашу сливи разом з очищеними зубцями часнику, вимитого і просушеної зеленню, гострим перцем. Перець очищаємо від насіння в рукавичках, щоб не обпекти руки.



Протягом однієї хвилини подрібнюємо вміст нашої чаші, пробиваємо всі інгредієнти до однорідного дрібнозернистого стану.



Переливаємо пряне сливове пюре в глибоку велику каструлю.



Прийшов час спецій, додаємо їх відразу, перед термообробкою соусу. Всипаємо все необхідне, не забуваємо про сіль і цукровий пісок, спеції і прянощі розтираємо кінчиками пальців, щоб вони віддали якомога більше аромату майбутнього соусу. Ставимо каструлю на плиту, варимо ткемалі протягом 40-50 хвилин, при досить низькому нагріванні конфорці, щоб соус не «плювався», а трохи кипів. Пінку, яка утворюється, обов`язково видаляємо. Соус постійно помішувати, не даємо йому пригоріти на дні. В кінці варіння пробуємо трохи соусу на смак, при потребі додаємо ще спеції або сіль з цукром.



Банки вимиваємо і стерилізуємо зручним способом.



Розкладаємо гарячий ткемалі по банкам, зверху вливаємо по одній ложці рослинного масла, герметично закупорюють банки стерильними кришками, перевертаємо догори дном, охолоджуємо під ковдрою. Зберігаємо соус в прохолодній темній кімнаті.

Приємного вам апетиту!

А ви вже пробували соус з помідорів зі сливами?