Простий рецепт ткемалі на зиму



Сьогодні ми підем ненадовго в Грузію, візьмемо з собою в зимові холоди трохи традиційного соусу Ткемалі. Про смак цього соусу можна говорити дуже довго - він неймовірно багатий, пряний, кисло-солодкий, з ароматами зелені, просто ідеальний. Так чому не зробити заготовку такого соусу на зиму. Звичайно, традиційно соус варять зі слив Ткемалі, власне кажучи, звідси і назва, але ми вас запевняємо, що приготований соус із звичайних слив, нічим не гірше. Також в соус додається болотна м`ята, у нас її навряд чи можна знайти, що не засмучуємося, замінюємо її нашої м`ятою звичайної, єдине - краще брати суху м`яту. А от інші прянощі, часник і гострий перець можна варіювати під себе, додаючи в більшій або меншій кількості. Не потрібно говорити, що даний соус незрівнянний до шашлику, м`яса і птиці, він дуже смачний навіть зі шматочком свіжого вірменського лаваша. Презентуємо простий рецепт ткемалі з сливи на зиму, рецепти з фото і поясненнями.


складові
Складові:
- слива - 2 кг-
- кінза, петрушка, кріп - по пучку-
- перець чилі - 1,5-2 шт.-
- суха м`ята - 1,5 ч.л.-
- морська сіль - пучку-
- цукор - 120 г-
- часник - 2 головки-
- коріандр, зіра - по 1 ч.л.-
- хмелі-сунелі - 1,5 ч.л.-
- рослинне масло - 1 ст.л.



підготувати сливи
Отже, готуємо основний інгредієнт нашого соусу - слива - вимиваємо і просушують сливи на кухонному рушнику.


Відокремити сливи від кісточок
Тепер очищаємо сливи від кісточок. Тут можна піти двома шляхами - очистити сливу, як в нашому варіанті, або спочатку її проварити, а вже після перетерти через сито, таким образів видаливши кісточки. Ми не будемо морочитися, очистимо сливи відразу.


Скласти все в блендер
Тепер нам знадобиться або чаша блендера з металевою насадкою ніж, або звичайна м`ясорубка, але з гратами, яка має найдрібніші фракції. Закладаємо в чашу сливи разом з очищеними зубцями часнику, вимитого і просушеної зеленню, гострим перцем. Перець очищаємо від насіння в рукавичках, щоб не обпекти руки.


Все подрібнити в блендері
Протягом однієї хвилини подрібнюємо вміст нашої чаші, пробиваємо всі інгредієнти до однорідного дрібнозернистого стану.


Перелити сливове пюре в каструлю
Переливаємо пряне сливове пюре в глибоку велику каструлю.


Додати сіль, цукор і спеції
Прийшов час спецій, додаємо їх відразу, перед термообробкою соусу. Всипаємо все необхідне, не забуваємо про сіль і цукровий пісок, спеції і прянощі розтираємо кінчиками пальців, щоб вони віддали якомога більше аромату майбутнього соусу. Ставимо каструлю на плиту, варимо ткемалі протягом 40-50 хвилин, при досить низькому нагріванні конфорці, щоб соус не «плювався», а трохи кипів. Пінку, яка утворюється, обов`язково видаляємо. Соус постійно помішувати, не даємо йому пригоріти на дні. В кінці варіння пробуємо трохи соусу на смак, при потребі додаємо ще спеції або сіль з цукром.


підготувати банки
Банки вимиваємо і стерилізуємо зручним способом.


Розлити по банках
Розкладаємо гарячий ткемалі по банкам, зверху вливаємо по одній ложці рослинного масла, герметично закупорюють банки стерильними кришками, перевертаємо догори дном, охолоджуємо під ковдрою. Зберігаємо соус в прохолодній темній кімнаті.

Приємного вам апетиту!

А ви вже пробували соус з помідорів зі сливами?
Посмотрите похожие рецепти