Грузинський соус ткемалі зі слив або як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах

Соус зі слив Ткемалі це один з численних кулінарних шедеврів грузинської кухні. Приготований на зиму за цим рецептом соус Ткемалі має кисло-гострий або може бути гостро-кислий, кому як, смак. Але, по-любому, це грузинський соус зі слив має надзвичайно смачний букет. Що таке соус Ткемалі? - запитаєте Ви. Так до шашлику або іншому м`ясу, взимку - смачніше НЕ нічого не придумаєш.

Складові: вода, кінза, листя смородини, м`ята, перець гіркий, цукор, сливи, сіль, кріп, часник
Час для закладки: літо, осінь

І так, рецепт: як приготувати соус Ткемалі в домашніх умовах на зиму.

До складу соусу входять:

слива кислих сортів (алича, терен) - 3 кг,

вода - 2 склянки,

кріп (потрібен перезрілі, стебла з суцвіттям-парасольками) - 250 гр,

кінза-зелень - 300 гр,

м`ята-зелень - 250 гр,

часник - 5 великих зубків,

перець гіркий червоний - 1-2 стрючка,

сіль, цукор - за смаком (залежить від сорту слив).

Приготування соусу Ткемалі даємо покроково:

Зливи моєму і складаємо в казан або каструлю.

Ставимо на вогонь, додаємо воду і даємо закипіти.

Коли закипіло, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою поки зливу не розвариться.

Перетираємо через друшляк або сито.

Кісточки викидаємо, а рідина знову виливаємо в казан або каструлю і ставимо на вогонь.

Кладемо в киплячий соус пов`язаний в пучок перезрілий кріп, дрібно порізаний гострий перець, сіль і цукор.

Варимо на повільному вогні 30 хвилин.

Часник і зелень подрібнюємо в блендері.

Пучок кропу виймаємо і викидаємо.

Додаємо в соус зі слив подрібнену зелень і варимо ще 15-20 хвилин періодично помішуючи.

Все, наш надзвичайно смачний грузинський соус Ткемалі - готовий.

Даємо соусу охолонути і холодним розфасовуємо в заздалегідь простерилізовані банки.

Зверху на соус в кожну баночку додаємо по 1-2 столові ложки соняшникової олії і закручуємо простерилізованих кришками.

Ось як просто приготувати соус Ткемалі в домашніх умовах на зиму. Зовсім простий рецепт.

Як ви самі розумієте колір Ткемалі залежить від сорту і кольору вибраних вами слив. Тому соус Ткемалі може бути мало не всіх кольорів веселки. Жарт, звичайно.

Більше тонкощів про приготування соусу Ткемалі ви можете побачити в відео рецепті від Максима Пунчонка: Ткемалі. ტყემალი