Ткемалі зі слив класичний

ткемалі - смачний, гострий соус зі слив, родом з Грузії. Його зазвичай подають до других страв, м`яса, птиці, риби і звичайно до шашлику. Також смачний ткемалі з відвареною картоплею або в доповненні до пасти. Готувати ткемалі можна не тільки з сливи, але і з терну або тернослива. На смак цей соус виходить хороший з будь-яких сливових.

Адже ткемалі - це соус номер один. У Грузії цей соус завжди присутній на повсякденному і природно, на святковому столі. Кожна поважаюча себе господиня робить ткемалі про запас, щоб взимку радувати себе і домашніх. У нас, в Росії соус ткемалі також прижився, і ми готуємо його про запас великими порціями. Звичайно, найкраще робити ткемалі з сливи на зиму за класичним рецептом зі свіжих фруктів, хоча, якщо у Вас є можливість заморозити сливу у великій кількості, на здоров`я, готуйте ткемалі по мірі необхідності, перш розморозивши ягоди. Цей рецепт приготування соусу з кислою ягоди тернослива. Смачний домашній сливовий соус стане і Вашим улюбленим. Варто тільки раз його приготувати.

Для приготування ткемалі з тернослива, буде потрібно:
- тернослив, слива або терен - 4 кг.,
- кінза - великий пучок,
- приправа Хмелі-сунелі - 20-30 гр.,
- перець гострий - за смаком,
- цукор - від 5 до 30 ст.л. (за смаком),
- сіль - 1-2 ст.л.,
- оцет 70% - 1,5 ч.л. на весь обсяг готового соусу або 2-3 ст.л. 9% оцту.


Сливу (тернослив) зібрати з дерева.



Ретельно вимити і відокремити плоди від кісточок. Іноді кісточки виймаються погано. Для цього можна в допомогу використовувати ніж. Із вказаної кількості сливи у нас виходить майже повна п`яти літрова каструля з часточками (м`якоттю сливи).



Ставимо сливу варити на середній вогонь протягом 40-60 хвилин. За цей час ягоди добре уварюються.



Потім додати подрібнену кінзу (можна використовувати заморожену кінзу).



Всипаємо приправу Хмелі-сунелі.



Після того, як ягода проварилася, додати в сливову масу сіль, цукор за смаком.



Додати подрібнений пекучий перець. І ще варити ткемалі протягом 30-40 хвилин.



За 10-15 хвилин до кінця варіння залежить в соус тертий часник і проварити.



Потім влити оцет, проварити ткемалі ще 5-7 хвилин і все - соус повністю готовий.



При бажанні його можна перетерти з допомогою блендера або залишити як є з попадаються шматочками сливи. Перетертий соус зручніше подавати і використовувати.



Готовий соус розкласти по стерильним банкам.



Смачний, ароматний, гострий соус порадує всю вашу сім`ю від малого до великого.



Смачного!