Ткемалі зі слив

Якщо вам попалася зливу без яскраво вираженої солодощі, а точніше кисла слива, це аж ніяк не привід засмучуватися, а скоріше навпаки, це чудова можливість приготувати з сливи соус ткемалі в домашніх умовах на зиму. звісно, справжній грузинський соус готується з певною сливи, обов`язково до складу входить м`ята (омбало), гострий пекучий чилі і ряд запашних прянощів. Наша інтерпретація соусу включає в себе незмінну сливу, часник і спеції. Такий соус можна закривати на зиму в великих обсягах, це саме той варіант, коли впевнений точно, що за зиму все баночки будуть витрачені, якщо не раніше. Що стосується подачі, тут досить широко можна використовувати ткемалі, подають його до м`яса, птиці, каш, картоплі, додають в якості соусу до бутербродів, нарізкам і т.д.



Складові:

- слива - 2 кг,
- часник - 6-7 зубців,
- пластівці сухого чилі - за смаком,
- коріандр - 2 ст. л. ,
- цукор - 130-150 г,
- суміш прянощів для грузинських страв - 1 ч. л. ,
- гострий мелений червоний перець - 1/2 ч. л.,
- чорний перець - 1/4 ч. л.,
- сіль - 20 г.



Беремо всі наші підготовлені сливи, тут підійдуть трохи пом`яті ягоди, головне, щоб не було зіпсованих підгнилих місць. Вимиваємо все сливи в прохолодній воді. Самий трудомісткий процес - очистити сливи від кісточок, щоб справа пішла в рази швидше, підключаємо рідних або діток. Очищені сливи закидаємо в чашу блендера. Включаємо подрібнювач на повну потужність, в результаті у нас виходить сливова однорідна маса. Якщо сорт сливи жорсткий, дуже щільний, і ви впевнені, що ваш комбайн не впорається, пропарьте трохи сливи в каструлі, з додавання буквально 50-70 мл води.



Пластівці гострого перцю додавайте по своєму особистому смаку. У нашому варіанті соус вийде гострим, так як ми додаємо гострий перець в молотом вигляді, також додаємо грузинські спеції, які мають в складі перець, тому чилі беремо кілька маленьких пластівців. Часник очищаємо, пропускаємо на пресі.



Зерна коріандру підсушують на сухій прогрітій сковороді, даємо коріандру розкрити свій аромат в повній мірі. Кілька секунд на плиті буде досить.



Тепер закидаємо коріандр в кавомолку, подрібнюємо, відкладаємо дві ложки для соусу.



Подрібнену сливу вливаємо в сотейник або невелику каструлю.



Всипаємо до зливі цукровий пісок і всі вибрані спеції. Кількості цукру в подальшому може знадобитися трохи більше, залежить від того, наскільки ваша ягода кисла.



Відразу відправляємо в сотейник часник, перець і коріандр, перемішуємо і ставимо на верхній вогонь.



Уварюємо соус до загусання - 15-17 хвилин. Пробуємо трохи на смак, при потребі регулюємо його.



Банки для соусу готуємо напередодні - вимиваємо з содою, пропарюють. Також чинимо з кришками. Фасуємо киплячий соус по банках. Герметично закупорюють, перевертаємо банки дном вгору, охолоджуємо під пледом добу. Зберігаємо заготовки в комірчині або коморі.



Приємного вам апетиту!

Не менш смачним виходить ткемалі з базиліком.