Ткемалі з сливи в домашніх умовах на зиму

Соус актуальний в будь-який час року. Існує велика кількість різноманітних рецептів, за допомогою яких можна надати будь-якої страви пікантний і незвичайний смак.
Соус ткемалі з сливи на зиму, приготований в домашніх умовах, має кисло-гостро-пряно-солодкий смак, який просто ідеально поєднується з м`ясними стравами. Так само його можна подавати до м`яса курки.
Для його приготування можна використовувати будь-якого сорту сливи, а при їх відсутності можна скористатися терном. Але варто зазначити, що кількість цукрового піску необхідно регулювати відповідно до індивідуальних смакових переваг.
Ткемалі зі слив можна зробити кислі, солодше, гостріше. Це залежить від ваших смакових уподобань. Можна додати більше гострого перцю, або підібрати сливи кислого сорту. Так само можна збільшити кількість цукрового піску, що зробить соус солодкуватим.
Зелень краще використовується сухому вигляді. Свіжа зелень може викликати бродіння соусу. Так само варто відзначити, що в якості зелені можна використовувати як кріп, так і петрушку. Можна їх поєднувати в рівних пропорціях.
Так само дивіться, як приготувати соус зі слив в мультиварці на зиму.




Для приготування ткемалі зі слив на зиму нам потрібні інгредієнти:

- 1,5 кг. слив,
- 2 шт. головки великого часнику,
- 2-3 шт. перцю гострого сорту,
- 1 ст.л. товченого коріандру,
- 2 ст.л. кухонної солі,
- 6-10 ст.л. цукрового піску,
- зелень в сухому вигляді,
- спеції на ваш смак.



Спочатку помиємо сливи. Потім помістимо їх в каструлю, додамо склянку води і поставимо на вогонь.
Проварюємо сливи протягом 7-12 хвилин.



За цей період часу вони повинні стати м`якими. Готовність їх визначається просто. Зливи лопають.



Масу, отриману в результаті, відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки зайва рідина не стече. Але відвар, що вийшов в результаті, що не виливаємо. Він нам ще знадобиться.



Зливи протираємо через це ж сито в каструлю.
Так як сливова маса виходить густувата, то додаємо в неї сливовий відвар, який залишили попередньо. Додаємо не весь відразу. Густоту соусу регулюємо на свій розсуд.
Ставимо на вогонь і доводимо до температури кипіння.
У киплячий соус додаємо коріандр товчений, подрібнений за допомогою терки часник, зелень в сухому вигляді і перець гострий (потрібно заздалегідь очистити від насіння і прокрутити через м`ясорубку).
Додаємо сіль, цукор і спеції.



Зі спеціями проварюємо протягом 10 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.



Готовий ткемалі зі слив розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам і закочує на зиму. Перевернувши банки вниз кришкою, чекаємо, поки вони не охолонуть.



Зберігаємо в погребі чи в холодильнику.

Старинська Леся
Так само дивіться соус з аличі.