Ткемалі з агрусу

Сьогодні ми заготовив смачний ткемалі з агрусу. Рецепт класичний пряного, гострого і трохи кислуватого соусу до м`яса, приготованого за мотивами грузинської кухні дуже простий. Класичний ткемалі готують з кислих слив ткемалі, якщо в ваших широтах цей сорт сливи рідкість, то недозрілий агрус з успіхом їх замінює. Щоб надати кислі нотки соусу, можна також додати лимонний сік. Ще подивіться як приготувати соус ткемалі з базиліком.
На приготування знадобиться 40 хвилин. Із зазначених в рецепті інгредієнтів вийде 500 мл.

Складові:

- агрус - 1 кг.-
- часник - 1 головка-
- м`ята - 50 гр.-
- кінза - 50 гр.-
- кріп, базилік, петрушка - 65 гр.-
- сушені трави (чебрець, орегано та ін.) за смаком-
- лимон - 1 2 шт.-
- мелена солодка перуки, червоний перець, уцхо сунелі-
- сіль кухонна.



Агрус чистимо - ножицями зрізаємо носики і хвостики. Процес цей копіткий, але краще ягоди очистити.



Очищений агрус спочатку замочуємо на кілька хвилин в холодній воді, потім промиваємо проточною водою під краном.



Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, злегка придавлюємо ножем, розрізаємо навпіл.
У чашу блендера кладемо ягоди і часник.



Всю зелень - свіжу м`яту, базилік, кінзу, кріп і петрушку ретельно миємо, обриваємо листочки зі стебел. Нарізаємо листочки крупно.
Додаємо нарізану зелень в блендер.



Далі насипаємо в чашу блендера спеції - солодку мелену паприку, червоний перець і уцхо сунелі.



За смаком додаємо сушені трави - чебрець і орегано, це не обов`язково, але мені, наприклад, їх аромат здається незрівнянним. Також насипаємо кухонну сіль за смаком.



Якщо ягоди солодкі, то вичавлюємо в чашу сік з половинки лимона, якщо агрус кислий, то цей крок пропускаємо.



Подрібнюємо інгредієнти декількома імпульсними включеннями до отримання густої і однорідної маси.



Перекладаємо соус в каструлю, ставимо на плиту, закриваємо кришкою. На маленькому вогні доводимо до кипіння. Будьте уважні, маса дуже густа і при кипінні розбризкується на всі боки. Бережіть руки і очі! Готуємо соус 15 хвилин. Впевнена, вам сподобається і такий грузинський соус ткемалі з аличі.



Фасуємо соус в сухі стерилізовані банки, щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.