Ткемалі з сливи на зиму "по-грузинськи"

У Грузії найрізноманітніші соуси називають ткемалі. Це гостро-кислий підлива, яка підходить до будь-якого виду м`яса і риби, смаженої картоплі, гречаній каші, макаронів, пюре, використовується в харчо і піці. Варити його можна з кислих слив всіх можливих кольорів (червоних, зелених, синіх, жовтих), а також їх абрикос, вишні, червоної смородини, кизилу, винограду та іншого. У соусі прекрасно поєднуються фрукти-ягоди та овочі (перець, баклажан, помідор). До складу обов`язково входять ароматні трави і різні приправи. Цей смачний рецепт ткемалі з сливи на зиму по-грузинськи ароматний і дуже пікантний.

Свою назву ткемалі отримав від сорту слив з такою ж назвою, ростуть вони тільки на Кавказі. В оригінальних рецептах присутній болотна м`ята омбало. Використовується також коріандр, часник, кінза і інші трави. Пошукати оригінальні спеції можна на ринку у продавців приправ, серед них зустрічаються і уродженці Грузії. І, звичайно, можна замінити омбало на інші види трав - мелісу, чебрець.

Соус із зелених слив

Пропоную Вам наступний рецепт ткемалі із зелених слив:

• Слива (кисла зелена алича) - 5 кг;
• Кінза - 4 пучка свіжої трави (приблизно), а ще потрібна суха кінза, можна з насінням;
• М`ята перцева - 1 пучок;
• Чебрець (трохи);
• Фенхель - 1 пучок;
• Сіль - 1,5 ст. л .;
• Цукор - 1,5 ст. л .;
• Кріп - 2 пучка, можна додати сухий;
• Часник - 4-5 головок;
• Вода - стакан;
• Гіркий перець сухий або свіжий (тоді 2 стручки).

Починаємо з слив. Їх потрібно вимити, укласти в каструлю, долити води і варити. У процесі варіння сливи разварятся, кісточка відійде. Вимикаємо і чекаємо, поки сливи охолонуть. Протремо їх через сито або друшляк. Це - основа для соусу. З макухи з кісточками можна зварити потім компот.

Зелень потрібно дрібно порізати, любо пюрировать блендером (тоді потрібно додати води і порізати зелень побільше). Часничок замочити у воді і почистити або перемолоти блендером.

Соус ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння. Туди додаємо зелень, перець, часник, сіль, цукор. Помішувати потрібно обов`язково! Варка повинна відбуватися на дуже повільному вогні. Соус виходить густий, при сильному кипінні утворюються бризки, що не кращим чином позначиться на стані нашої кухні. Регулюємо кислоту і гостроту. Якщо перестаралися з кислим, можна виправити ситуацію, додавши трохи цукру. Варити соус можна від 20 хвилин до години. Якщо ткемалі готується на зиму, потрібно поварити подовше. Густоту ткемалі можна регулювати, доливаючи гарячу кип`ячену воду.

Готовий соус ткемалі потрібно розлити по стерилізованим сухим банкам, герметично закупорена стерильними кришками. Почекати до повного охолодження і заховати банки в прохолодне темне місце.

Ткемалі з червоною аличі

Що нам знадобиться:

• Алича червона (2 кг);
• Зелень: хмелі-сунелі (2 столові ложки);
• Кінза (пучок);
• Горький червоний перець мелений (за смаком);
• Часник (1 головка);
• Сіль (1,5-2 столові ложки);
• Цукор (за смаком).

Аличу ретельно помити. Вийняти кісточки. Засипати її в каструлю, посолити. Почекати, поки алича виділить сік.

Тепер поставити сливу на маленький вогонь. Варити, помішуючи, поки вона не стане м`якою. За допомогою блендера або м`ясорубки перетворити сливову масу в пюре. Знову поставити на вогонь, тепер уже в казанку або в каструлі з товстим дном. Поки ткемалі закипає, візьмемося за прянощі і трави. Часник почистити, помити, подрібнити блендером або давілкой. Зелень дрібно порізати або пюрировать блендером (з додаванням води). Всі інгредієнти з`єднати, не забудьте перець, сіль, цукор. Налаштуйте смак. Краще викладати ложку соусу на тарілку, остуджувати і пробувати вже в холодному вигляді. Смак теплого і холодного страви відрізняється. А ткемалі подають на стіл холодним. Продовжуйте варити соус хвилин 20-25, до потрібної густоти. Залишилося розлити ткемалі в гарячу суху тару. Закупорити і залишити до охолодження.

Ткемалі з жовтих слив, відмінний рецепт на зиму "від Верочки"

Ви пробували жовтий соус ткемалі? Він готується з стиглої жовтої аличі і має дуже насичений смак. Пропоную приготувати ткемалі з жовтих слив з цього рецепт на зиму.

Візьмемо 3 кг сливи. Вимиємо її і укладемо в каструлю, долив 500 мл води. Варимо 15-20 хв., Періодично помішуючи. Остуджують і протираємо фрукти через сито. відвар зберігаємо.

У пюре додаємо 2 стручки гострого перцю.

А також 1 ст. ложку солі.

І пучок кропу з «парасольками». Варимо ще 30 хв.

4-5 зубчиків часнику подрібнюємо блендером.

Також чинимо з кінзою (250 г) і м`ятою (300 г). Тепер кріп можна вийняти, додати в соус зелень з часником і варити 15-20 хв.

Відрегулюємо кислоту, додавши до 2 ст. ложок цукру. Занадто густу приправу можна розбавити сливовим відваром. Готову страву розливаємо по підготовлених банкам, доливаємо соняшникову олію до верху і закручуємо.

Соус ткемалі зі слив: рецепт «Все буде смачно»

Відомий кулінарний експерт пропонує приготувати соус ткемалі зі слив за рецептом шоу «Все буде смачно». З дитинства Тетяна вчилася готувати сама, так як батьки були на роботі. І стала справжнім фахівцем в приготуванні страв!

Для 6 літрів ткемалі візьмемо:

• Зливи - 2 кг;
• Гіркий перець - 1 шт .;
• Зелень: кріп - 1 пучок;
• Кінза - 1 пучок;
• Сіль - 1 ст.л .;
• Цукор - 2 ч.л.
• Оцет - пів чайної ложки на кожен літр соусу.
• Часник - 7 зубч .;
• Мелений коріандр - 1 ч.л .;

Зливи потрібно залити водою і варити до м`якості (15-20 хвилин), обов`язково помішуючи. Потім фрукти знімаємо з вогню, охолоджуємо, щоб не обпектися. Кісточки виймаємо і протираємо м`якоть через сито. Соус повинен закипіти і відразу вимикаємо. Дрібненько ріжемо зелень, перець, часник і засипаємо в ткемалі. Додаємо коріандр, сіль, цукор, оцет. Тепер залишилося довести до кипіння, розлити по банках і законсервувати.

Сподіваємося, що що з нашими рецептами у вас вийде дуже смачний ткемалі з сливи на зиму по-грузинськи. Така пікантна приправа відмінно замінить покупні соуси і урізноманітнює стіл.