Як приготувати сік з журавлини, рецепт на зиму

З давніх часів людям відомі цілющі властивості журавлини, її називають «Царицею боліт». Ця бордова ягідка, дійсно, може надати царське вплив на наш організм. Вона випереджає всі овочі і фрукти за кількістю антиоксидантів, які містяться в її соку. Ці речовини здатні бути бар`єром для розвитку захворювань судин і серця, і навіть раку. Крім цього, вони виводять отрути з організму. «Болотний виноград» (є й така назва) - це комора вітамінів і мінеральних речовин: вітамінів С, В, РР, К, магнію, фосфору, кальцію та інших. Завдяки такому унікальному складу «кислі кульки» допомагають вилікуватися від багатьох недуг. Журавлина незамінна при різних проявах циститу та інших захворюваннях цієї сфери. Кислоти, що містяться в соку журавлини, створюють в сечовому міхурі середу несприятливу для розвитку шкідливих бактерій. Крім цього, ці кислі ягідки - природний антибіотик, т. К. В них багато бензойної кислоти і фенолу, напої з журавлини корисні при інфекційних захворюваннях. Журавлина також допомагає впоратися з багатьма захворюваннями порожнини рота.

Найбільше корисних речовин в свіжовичавленому соку. Журавлина добре подається заморожуванні, тому немає ніяких проблем отримати такий напій в будь-який час року. Однак, багато хто воліє запастися цілющим соком заздалегідь, т. К. Не хочуть зберігати великі обсяги ягоди в холодильнику або готують вітамінний подарунок для родичів.

Щоб заготовити журавлинний сік на зиму, можна використовувати один з двох варіантів - пастеризацію чи гарячий розлив. Пастеризація передбачає, розігрів заготовки до 70-80 градусів, а потім пастеризацію чи стерилізацію повних банок при температурі від 70 до 100 градусів, тривалість залежить від обсягу банок. Гарячий розлив передбачає коротке кип`ятіння, а потім розподіл по банкам. Навіть якщо в рецепті вказана пастеризація, можна спробувати гарячий розлив. Господиня орієнтується на свої цілі - максимальне збереження вітамінів або тривале зберігання. До того ж, треба робити те, що зручно - наприклад, трилітрові банки незручно пастеризувати або стерилізувати, тому можна нагріти сік до 95 градусів, але не кип`ятити, і розлити по банках.

Не варто забувати, що у журавлини є ще одна особливість: в меззі після першого віджиму залишається ще дуже багато рідини і поживних речовин. Можна розбавити її водою в співвідношенні - на 1 кг мезги 1 літр рідини, підігріти, вдруге відпресованих і зробити сік з сиропом з цукру з концентрацією 45-50 відсотків (на один літр соку другого віджимання 0,8 - 0,9 літра сиропу). Сік із журавлини другого віджиму додає особливого смаку і вітамінний заряд купажу. Зараз мало хто знає як приготувати журавлинний сік. Пропоную вашій увазі кілька рецептів.

Ковток цього ароматного соку допоможе підтримати імунітет в зимовий сезон. Цей напій проходить тільки короткий кип`ятіння, тому зберігає майже весь вітамінний букет. Цей напій оцінить і старі, й малі. Вчені довели, що журавлина містить ресвератрол, це чудо-речовину бореться з раковими клітинами, зменшує вміст холестерину в організмі, омолоджує організм, має протизапальну дію і навіть здатне поліпшити стан шкіри, зменшити кількість прищів.

Складові:

• Журавлина - 2 кг.
• Вода - 2 склянки (400 - 500 мл.)

Журавлинний сік, приготування:

1. Старанно вимити журавлину (хоча є думка, що стиглу свіжу ягоду мити не варто, т. К. Будуть втрати соку, але тоді це має бути ягода власного збору, морожену журавлину точно мити не треба) і обсушити.
2. Подрібнити ягоди за допомогою м`ясорубки, блендера або розчавити.
3. Перекласти ягідну масу в емальовану каструлю, додати приблизно 200 мл води на 1 кг мезги, поставити на плиту, підігріти до температури 70-80 градусів, не можна допустити, щоб вода закипіла.
4. Готувати ще 5 - 10 хвилин в тому ж температурному режимі.
5. Протерти журавлинне пюре через сито, відокремити макуха (з нього можна зварити морс або компот), щоб в соку було менше м`якоті, можна відфільтрувати його через марлю.
6. Повернути каструлю з заготівлею на вогонь, почекати, поки вода закипить (або довести до градуса близького до кипіння - 95 градусів, але не нижче), варити ще 3-5 хвилин (на цьому етапі можна всипати цукор, орієнтуючись на свій смак, але можна обійтися і без нього).
7. Розлити напій по стерилізованих банках і закатати.
8. Поставити банки вниз шийкою, почекати, поки вони охолонуть, і перевірити якість закачування.

Зберігати в темному, прохолодному місці.

Якщо в господарстві є соковижималка або прес, журавлина віджимається через соковижималку при цьому способі немає необхідності так сильно розбавляти напій водою, його треба прокип`ятити і закатати.

Журавлинний сік можна заготовлювати не тільки методом гарячого розливу, як це описано в покрокової інструкції, але і за допомогою пастеризації. У цьому випадку після фільтровкі напій нагрівають до 85 градусів, розливають в баночки і піддають пастеризації повні банки при температурі 90-95 градусів, орієнтуючись на термометр - 0,5 літра - 10 хвилин, 1 літр - 15 хвилин.

Сонячний сік з журавлини, рецепт з гарбузом

Цей сік поєднує корисні властивості журавлини і гарбуза. Крім тих вітамінів, які є і в журавлині, сонячний овоч містить унікальні речовини - наприклад, вітамін Т, який активізує обмін речовин. Напій зберігає максимум лікувальних властивостей, т. К. Компоненти купажу НЕ піддаються кип`ятіння. Сік можна пити разом з медом.

Складові:

• Журавлина - 1 кг.
• Гарбуз (стигла, соковита) - 1 кг.
• Цукор - за смаком (приблизно 400 гр.)

Журавлинний сік приготувати дуже просто:

1. Помити гарбуз, очистити від шкірки і насіння.
2. Натерти гарбуз на великій тертці.
3. В отриману субстанцію влити трохи води і готувати на невеликому вогні близько години.
4. З гарбузового пюре отримати сік за допомогою соковижималки будь-якого виду.
5. Почистити і помити ягоди.
6. Залити ягоди так, щоб вода виступала над ними на 20-30 мм.
7. Поставити каструльку на плиту, нагрівати, так, щоб вода не закипіла - тривалість цього процесу залежить від стиглості журавлини (може вистачити дуже короткою бланшировки).
8. З м`яких ягід отримати сік, з цією метою використовувати соковижималку або прес.
9. Змішати гарбузовий і ягідний соки, всипати цукор, відправити на плиту, кип`ятити 5-6 хвилин.
10. Помістити сік в стерилізовані банки або пляшки.
11. Для вірності, накрити стерильними кришками і стерилізувати при 100 градусах близько двадцяти хвилин - залежно від обсягу банок (вони повинні бути всі однакового обсягу).
12. Закатати, перевернути кришками вниз, дати охолонути і перевірити герметичність.

Рецепт соку з журавлини з буряком

Цей овочевий сік дає вражаюче поєднання смаку і цілющих властивостей. Буряковий сік допоможе при проблемах з кров`ю, а при менструації зменшить болю. Також буряк сприяє зниженню тиску, і покращує стан судин. Організм найкраще сприймає буряковий сік саме в купажі, його краще вживати в невеликих кількостях - десь 50 г, а в цьому складі можна дозволити і стаканчик.

Складові:

• Буряк - приблизно 1,5 кг. (Треба отримати 600 мл. Соку)
• Журавлина - приблизно 0,6 кг. (Треба отримати 400 мл. Соку)

Як зробити журавлинний сік з буряком:

1. Старанно вимити буряк, обрізати корінь і держак.
2. Коренеплоди разом з шкіркою бланшувати над парою при закритій кришці не менш тридцяти хвилин.
3. Натерти буряк на тертці, не очищаючи попередньо шкірку (можна подрібнити в м`ясорубці).
4. Натерту буряк віджати, потім сік процідити через марлю (можна віджати не вручну, а соковижималкою або пресом).
5. Вимити ягідки, обсушити.
6. Бланшувати приблизно 1-2 хвилини до розм`якшення.
7. Отримати сік за допомогою соковижималки або преса (можна і вручну, але соку вийде менше).
8. Змішати два види соку в емальованому каструльці, за бажанням - можна додати цукор.
9. На невеликому вогні підігріти до 70-80 градусів, не допускати, щоб заготовка закипіла.
10. Розлити в баночки або пляшки, які пройшли стерилізацію.
11. Стерилізувати в воді, доведеної до кипіння, тривалість процедури залежить від обсягу тари (0,5 літра - 10 хвилин-1 літр - 15 хвилин і т.д.).

Журавлинний-морквяний сік для здоров`я і спокою

Це ягідно-овочеве поєднання подарує людині справжній вітамінний імпульс, тому що сік проходить мінімальну термічну обробку. Морква привносить в напій бета-каротин, який поліпшує стан шкірних покривів і зір. Крім цього, морквина - джерело магнію, мінералу, який бореться зі стресом.

Складові:

• Морква - 2 кг.
• Журавлина - 1 кг.
• Цукровий пісок - 2 склянки (приблизно 0,5 кг.)

Процес приготування:

1. Ретельно помити моркву, очистити, нарізати дрібними шматочками.
2. Бланшувати коренеплід на пару до того моменту, поки він стане м`яким.
3. Протерти морква через сито.
4. Журавлину трохи пом`яти.
5. Прогріти протягом трьох-п`яти хвилин, не дозволяючи масі закипіти.
6. Протерти ягідки через сито.
7. Змішати два види пюре, всипати цукровий пісок (якщо хочеться, щоб сік був більш рідкий з меншою кількістю м`якоті, то можна або все віджимати соковижималкою, або пропустити сік ще раз через марлю, або трохи розбавити водою).
8. Перемішати, нагрівати на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин, не дозволяючи заготівлі закипіти.
9. Розлити сік в банки, закатати (після розливу, для вірності, можна ще банки стерилізувати).

Зберігати до вживання в прохолодному місці без яскравих джерел світла.

Як приготувати журавлинний сік з заморожених ягід з додаванням яблучного соку?

Разом з цим соком людина отримає подвійну дозу вітаміну С і заліза. Солодкий сік сподобається і дітям, і дорослим. Журавлина надає напою незвичайну терпкість. Крім цього, сік дуже легко приготувати.

Складові:

• Яблука - 1 кг (необхідно 0,7 літра соку)
• Журавлина - 0,3 кг (необхідно 0,15 літра соку)
• Цукровий пісок - 140 г і вода - 200 мл (для отримання 0,2 літра цукрового сиропу з концентрацією 70 відсотків)

Готуємо сік із замороженої журавлини з яблуком:

1. Помити і очистити яблука.
2. Віджати сік, використовувати для цього соковижималку або прес.
3. розморозити журавлину.
4. Як вичавити сік з журавлини? Віджати сік за допомогою соковижималки або преса (можна взяти сік другого віджиму).
5. Приготувати цукровий сироп, якщо при розчиненні цукру вийшло менше сиропу, можна долити води до потрібної кількості.
6. З`єднати два види соку і цукровий сироп в емальованому каструльці, варити до закипання, після готувати ще 3-4 хвилини.
7. Гарячим розлити в баночки або пляшки, щільно закупорити або закатати, перевернути вниз шийкою, дочекатися остигання.

Ви також можете приготувати на зиму яблучний сік з решти яблук.

Корисний журавлинний сік з м`якоттю

Рецепт цього густого соку створений, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів «Цариці боліт». Його можна додавати в купажі, різні страви або пити по чуть-чуть як цілющий ласощі.

Складові:

• Журавлина - 1 кг.
• Цукровий пісок - 0,3 кг.
• Вода - 0,65 літра.

Процес приготування:

1. Свіжу журавлину розім`яти дерев`яним товкачем в емальованому каструльці і підігріти до температури 65-75 градусів (заморожену журавлину підігрівати не треба, вона і так добре виділяє сік після розморожування).
2. Як видавити сік з журавлини? Можна просто протерти ягоду за допомогою сита.
3. Приготувати цукровий сироп, розмішати цукор у воді на невеликому вогні відповідно до пропорцій.
4. З`єднати сироп з ягідним пюре.
5. Розігріти заготовку в емальованому каструльці до 65-70 градусів.
6. Розлити в банки або пляшки, які зазнали стерилізації.
7. Стерилізувати в воді, доведеної до закипання, тривалість залежить від обсягу тари: 0,5 літра - 20 хвилин, 1 літр - 20 - 30 хвилин.

Журавлину називають «лісовий лікар», тому, як і будь-які ліки, вона має протипоказання. Надмірне вживання цього напою може стимулювати відкладення оксалатів, які разом з кальцієм утворюють ниркові камені. Журавлина добре абсорбує шкідливі речовини, тому збирати її бажано в екологічно чистих районах. Вживання великих обсягів соку цієї ягоди може впливати на дію деяких ліків, т. К. Журавлина впливає на метаболізм у печінці. Наприклад, ця ягода послаблює дію диклофенаку. Крім цього, журавлинний сік варто вживати з обережністю гіпотонікам і людям, в анамнезі у яких гастрит з підвищеною кислотністю. Є загальна рекомендація - сік з журавлини потрібно пити в міру, т. К. Вона може принести як користь, так і шкоду.

Журавлина також підходить для приготування варення з журавлини і журавлинного компоту, рецепти яких ви можете знайти на нашому сайті.