Як засолити гіркий перець

Гіркий перець володіє безліччю позитивних якостей. Завдяки незвичайному смаку широко використовується в усьому світі. Додаючи його під час приготування, блюдо виходить оригінальним з невеликою «родзинкою».

Правильний прийом пекучого перцю, допомагає нормалізувати і поліпшити роботу всього організму:

• тонізує центральну нервову систему, запобігаючи утворенню стресових і депресивних ситуацій;
• зміцнює імунну систему;
• нормалізує процес кровообігу;
• знімає біль.

Любителі гостренького не тільки використовують в свіжому вигляді, але і солять овоч на зиму. Заготовки зберігають всі корисні властивості, вітаміни і мінерали в продукті. Отже, розберемо як засолити гіркий перець на зиму.

продукти:

• відфільтрована вода - 2 л;
• перець зелений - 2 кг;
• сіль кам`яна - 0,32 кг.

Алгоритм дій такий:

1. Основний компонент обполоснути, прибрати плодоніжки. Вичищати від насіння і внутрішніх перегородок не потрібно. Перекласти в підходящу каструлю.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль. Встановити ємність на плиту, варити після закипання до повного розчинення крупинок.
3. Гарячий розсіл з`єднати з зеленим перцем. Поверх розмістити тарілку, а на неї важкий предмет. Важливо, щоб продукт повністю занурювався в розсіл. Накрити чистим вафельним рушником і залишити на кухонному столі на 3 дні.
4. Після закінчення часу солону рідину з перців злити і приготувати нову. Залити і витримати 5 днів.
5. Розкласти по стерильним банкам пекучий інгредієнт. Знову приготувати новий розсіл. Наповнити банки. Закатати, а після охолодження прибрати в льох.
6. Солоний гострий перець виходить не тільки смачним, але і корисним. Спосіб приготування дозволяє зберегти всі речовини в продукті. При правильному вживанні овоч нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює апетит.

солоний перець

З зеленню селери

Консервований гострий овоч використовують як приправу при приготуванні страв або для сервірування святкового столу. Для підсилення смаку багато господинь рекомендують додавати листя м`яти, гілочки свіжого кропу, базилік, кінзу і іншу зелень під час засолювання.

продукти:

• гострий перець - 1,5 кг;
• відфільтрована вода - 4,5 л;
• сіль кам`яна - 370 г;
• лавр - 10 аркушів;
• часник - 100 г;
• зелень селери - 0,25 кг.

Працюємо так:

1. У перцю зрізати хвостики, часник очистити від лушпиння. Підготовлені продукти і зелень обполоснути. Розмістити у глибокій каструлі або харчовому тазику, додати лавровий лист.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування і варити поки крупинки повністю не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
3. Холодним розсолом залити овочі з зеленню. Поверх розмістити тарілку або дошку обробну, а на неї встановити трьох літрову банку з водою.
4. Залишити на кухонному столі, при кімнатній температурі на 15 діб. Розкласти по стерильним ємностей.
5. Розсіл довести до кипіння і прогрівати протягом 10 хвилин. Розлити по банках, прикрити і поставити стерилізувати на чверть години.
6. Закатати, укутати, попередньо перевернувши вниз кришкою. Перець гострий солоний на зиму у цій простому рецептом вже готовий до вживання. Дозволяється закривати капроновими кришками.

При роботі з пекучим компонентом рекомендується надягати одноразові рукавички. В іншому випадку можна завдати сильної шкоди шкірі рук.

З ароматними травами

Засолка гіркого перцю на зиму холодним способом вимагає більше часу. Готову страву виходить більш хрустким, з щільною консистенцією.

продукти:

• чиста вода - 1,5 л;
• перець - 1,5 кг;
• сіль кам`яна - 60 г;
• чорна смородина - 8 листів;
• вишневий лист - 8 шт .;
• кріп гілочки - 10 г;
• часник - 6 зубчиків;
• хрін - 3 листа.

З травами

1. Банки вимити з милом, простерилізувати в духовці або будь-яким іншим зручним способом. На дно кожної тари помістити потроху ароматних листочків, зубчики часнику, гілочки кропу.
2. Перець промити, видалити плодоніжки і зробити кілька проколів виделкою або ножем біля основи. Щільно розмістити в тару, а поверх прикрити залишками листя і хріном.
3. У каструлю вилити 1/2 частина води, засипати сіль і варити до повного розчинення. Зняти з плити і додати залишки кип`яченої охолодженої рідини.
4. Перемішати і наповнити ємності розсолом. Поверх розмістити невеликий вантаж, прибрати в холодне місце на 14 днів. Після закрити капроновою кришкою і в міру необхідності вживати.

По-вірменськи

Друга назва консервованої закуски - «Цицак». У Вірменії її використовують як доповнення при подачі кускового або рубленого м`яса на стіл гостям. Розберемося, як солити гіркий перець.

продукти:

• зелений перець - 1 кг;
• часник - 7 зубчиків;
• кріп - 10 г;
• вода відфільтрована - 1,6 л;
• сіль не йодована - 3,5 ст.л.

Алгоритм дій:

1. Основою інгредієнт обполоснути, зрізати плодоніжки і викласти на газетку. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 дня. Плоди за цей час повинні трохи подвянуть і пом`якшити. Промити біля основи зробити по проколу і викласти в глибоку посудину.
2. Зелень промити і розрізати гілочки на 2 частини. Зубчики часнику звільнити від лушпиння і додати в тару до вмісту.
3. В окрему миску вилити охолоджену кип`ячену рідина, засипати сіль для консервування. Перемішувати до повного розчинення. Залити овочі і поставити їх під прес. Залишити в теплі на 2-3 дні.
4. Як тільки перці придбають жовтуватий відтінок, розкласти по стерильним банкам. Важливо віджати їх руками від розсолу.
5. Виходячи із зазначених вище пропорцій, приготувати нову солону рідину і наповнити тару з перцями. Закатати і прибрати на зберігання.

З медом

Незвичайний пікантний смак вийде якщо зробити заготовку з медом. Рецепт засолювання гіркого стручкового перцю на зиму простий і зрозумілий кожному. Головне - дотримуватися технологію приготування і кількість інгредієнтів.

продукти:

• часник - 1 часточка;
• чилі -1,5 кг;
• сіль кам`яна - 25 г;
• вода чиста - 1 л;
• цукор-пісок - 25 г;
• мед натуральний - 25 г;
• гвоздика - 1 суцвіття;
• лавр - 1 лист;
• перець духмяний горошок - 3 шт .;
• оцет столовий - 1 ч.л.

Необхідно пам`ятати, що на гострий перець є медичні протипоказання

1. В окремій каструлі закип`ятити воду. Основний компонент промити. Видаляти нічого не потрібно. Опустити в окріп на 2 хвилини. Дістати і зробити кілька проколів біля плодоніжки.
2. Банки вимити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, а після щільно розмістити чилі. Для підсилення смаку і аромату рекомендується поверх покласти виноградні або смородинові листя.
3. У сотейник вилити чисту рідину, додати мед квітковий, сіль для консервації і цукор-пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, варити до повного розчинення інгредієнтів.
4. Наповнити ємності, прикрити і витримати 10-15 хвилин. Процідити, закип`ятити і знову залити. Процедуру повторюють ще 2 рази. Після в кожну банку влити по 1 чайній ложці оцту для тривалого зберігання. Герметично закатати, перевернути.

З кропом і часником

Принцип приготування - використання млявого пекучого перцю. Стручки рекомендується брати однакового розміру, в іншому випадку одні просоляться швидше, а другі ще немає. Зараз ми розберемо рецепт як засолити гострий перець на зиму цілком.

продукти:

• гострий перець - 5,5 кг;
• часник - 70 г;
• кріп - 200 г;
• сіль кам`яна - 400 г;
• вода відфільтрована охолоджена - 10 л.

складові

Робимо крок за кроком:

1. Основний інгредієнт обполоснути і проткнути біля плодоніжки кілька разів. Для цього можна використовувати гостру вилку або зубочистку. Викласти на харчової рознос, попередньо застеливши його пергаментним папером. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 доби, прикривши марлею.
2. Часник очистити від лушпиння, а кріп обполоснути і розрізати на кілька частин.
3. Підготовлені продукти з`єднати в окремій великій ємності.
4. У сотейник вилити воду, засипати сіль і перемішувати до повного розчинення. Розсіл з`єднати з овочами. Поверх встановити прес і залишити на 2-3 дня при кімнатній температурі. Так процес засолювання відбувається швидше.
5. Процідити стручки через сито, віджимаючи від розсолу. Розкласти по стерильним ємностей. Продовжити процес приготування можна 2 способами:
6. прикрити розкладені плоди кришками і поставити стерилізувати на 10 хвилин після закипання рідини;
7. приготувати новий розсіл, наповнити банки і простерилізувати чверть години.
8. Акуратно дістати ємності з вмістом і герметично закатати. Зберігати в погребі.

Порада! При вживанні консервованого перцю варто пам`ятати, що стручки виходять пекучими і солоними. Тому додаючи інгредієнт при приготуванні інших страв, важливо враховувати всі нюанси.

Гостра приправа з помідорами

Крім солоного перцю, можна зробити яскраву пекучу закуску. Її додають в суп, в маринад до м`яса і інших страв.

продукти:

• чилі - 0,55 кг;
• томати - 0,3 кг;
• часник - 5 часточок;
• масло - 100 мл;
• сіль кам`яна - 1 ст.л.

Овочі ретельно прополоскати під проточною водою, в разі потреби очистити. Прокрутити через м`ясорубку. Насіння видаляти не потрібно, тільки плодоніжки.

У глибоку посудину з товстим дном вилити масло, розігріти. Викласти овочеву суміш. Гасити при повільному нагріванні півгодини, щоб суміш загусла. За чверть години до приготування закуску солять і регулярно перемішують.

Розкласти по стерильним ємностей, закрити, охолодити і прибрати в холодильник.

Солоний гіркий перець на зиму - смачна, корисна і приємна заготовка. Для більш тривалого зберігання господині використовують варіанти приготування з оцтом.