Гострий перець: заготівля на зиму по-вірменськи

Пекучий, гіркий, гострий, стручковий, чилі, кайенский - це все про дивовижний овоч, ім`я якого - перець. Батьківщиною його є екваторіальні ліси Центральної і Південної Америки. Відомо, що культивувати гіркий перець стали приблизно шість тисячоліть тому в Еквадорі. Індіанці Мексики і Перу використовували цю рослину 7 або 7,5 тисяч років тому, набагато раніше, ніж Христофор Колумб відкрив Новий Світ.

Король приправ - гіркий перець

В даний час пекучий червоний і зелений стручковий перець охоче культивують в країнах, розташованих в субтропічному і тропічному кліматі. У кухнях народів усього світу його використовують в якості пікантної спеції, яка є необхідною складовою соусів і маринадів. У сушеному або свіжому вигляді перчик додають і в супи, і в гарніри, і в м`ясні і рибні страви, і в десерти. Перчиком чилі приправляють морозиво, напої, додають в випічку, торти і тістечка. Він входить в безліч приправ, так як за своїми смаковими якостями відмінно поєднується з багатьма пряними травами, овочами і ароматними листям. Одним словом, пекучий перець - король приправ на кухні.

Корисні властивості гіркого стручкового перцю

Через свого гострого смаку, пряного аромату цей плід неодмінно присутня в кулінарії всіх народів світу. Пекучість стручкам надає алкалоїд капсаїцину, який присутній в гірких сортах перцю, особливо в його перегородках і насінні.

Гострота сорти вимірюється за шкалою американського хіміка Сковілла в SHU. Число SHU вказує у скільки разів потрібно розбавити вижимки з перчини, щоб він втратив пекучість.

У хімічний склад рослини входить не тільки капсаїцин, але і насичені жирні кислоти, цукри, каротин і безліч мінеральних речовин. Доведено, що в сирому стручковом перчик міститься вітаміну С в два рази більше, ніж у лимоні. Крім цього, стручки мають в своєму складі вітаміни групи В, Е, А, РР.

Тому перчик володіє не тільки незабутнім смаком, але і багатьма цілющими властивостями.

Наведемо деякі з них:

• капсаїцин в складі поживних масок для волосся з пекучого плода підсилює кровопостачання волосяних цибулин і сприяє прискореному росту волосся що обумовлює його застосування в косметології.
• Пекучий перець здатний зменшити біль. Вживання його в їжу стимулює вироблення ендорфінів які приглушують або знімають біль. Дія перчика на організм схоже на дію анальгетиків.
• ендорфіни, вироблені організмом при вживанні перчика, покращують кровообіг, є профілактикою атеросклерозу і тромбозу, регулюють температуру тіла.
• перець впливає на апетит. У маленьких дозах капсаїцин підвищує апетит, а у великих - знижує.
• Сік пекучого стручка (свіжоприготований) використовується для зниження артеріального тиску і для підвищення настрою під час депресії
• Використовують в дієтології. Гіркий перець (мелений або в складі свіжих соків) додають в будь-яку страву, що дозволяє організму втратити близько 45 кілокалорій за один прийом їжі.

Секрети приготування перцю по-вірменськи

У багатьох народів світу існують свої секрети приготування страв з використанням пекучого червоного, зеленого або жовтого перчика. Але деякі національні кухні використовують його не тільки як приправа, але і як окрему страву.

Незабутнім смаком володіють соління й маринади з гіркого стручка, приготовані за рецептами вірменського народу. Маринований і солоний перчик заготовлюється на зиму і охоче використовується в якості добавки до основних страв круглий рік.

Якщо ви або ваші улюблені близькі люблять гостреньке, скористайтеся наступними рецептами з приготування маринованого перцю по-вірменськи.

Рецепт №1 (з попередньої сухої підготовкою)

Приготуємо наступні продукти:

• Перець (пекучий) - 2 кілограми
• Часник (головки) - 150 грам
• Сіль харчова - 2 столові ложки з гіркою
• Петрушка (зелень) - 2 пучка
• Олія соняшникова - 250 грам
• Оцет (яблучний) - 350 грам

Підготувати стручки: добре промити, гострим ножем зробити надрізи уздовж, видалити акуратно через надріз насіння. Часник і петрушку дрібно подрібнити, перемішати з сіллю. Підготовлені перці обсипати отриманою сумішшю, скласти в ємність і залишити на 24 години під закритою кришкою. Далі в пляшці змішати масло і оцет. Стручки, настояну в зелені і солі, вийняти і окремо обсмажити (приблизно протягом п`ятнадцяти хвилин) на сковороді, в яку при обсмажуванні наливають з пляшки масло з оцтом. Обсмажені мариновані пекучі плоди укладаються в підготовлені стерилізовані скляні банки. Підготовлені заготовки для зберігання на зиму стерилізують двадцять хвилин і закупорюють.

Рецепт №2 (з попередньої теплової обробкою)

Необхідні інгредієнти:

• Перець червоний пекучий - 2 кілограми
• Вода - 250 грам
• Часник - 3 зубчики
• Соняшникова олія - ​​250т грам
• Цукровий пісок - 50 грам
• Оцет столовий (9%) - 50 грам
• Сіль - 2 столові ложки без гірки

Підготувати перець: гарненько вимити й обсушити (хвостики не відривати, насіння не виймати).

Підготовлені стручки попередньо обробляють, щоб зняти верхню шкірку різними способами:

• опускають у киплячу воду на кілька хвилин, виймають і опускають в холодну воду, потім швидко знімають шкірку.
• поміщають в гарячу духовку, через кілька хвилин виймають, остуджують і знімають шкірку.
• обсмажують на сковороді, остуджують і очищають від шкірки.

Коли перчики очищені від шкірки, готують маринад. Для цього в широку каструлю наливають воду, додають сіль, цукровий пісок, оцет і соняшникову олію (відповідно до рецептури). Розчин ставлять на вогонь. У киплячий маринад опускають підготовлений перець на дві або три хвилини. Потім, стручки виймають, закладають в простерилізовані заздалегідь скляні банки, пересипаючи подрібненим часником, і заливають маринадом. Банки накривають кришками, стерилізують і закупорюють.

Особливою любов`ю користується перець "Цицак". Слава про цю гострої солоної закуски поширилася далеко за межі Вірменії.

Рецепт №1 (Цицак)

У вірменській мові "Цицак" означає перець, але не всякий, а лише той, який годиться для соління.

Отже, для приготування "Ціцак" береться зелений довгий стручковий перець. У порівнянні з червоним пекучим перцем він має більш м`який смак.

Для приготування солоного перчика на зиму необхідно:

• перець Цицак - 3 кілограми
• кріп (зелень) - 100-150 грам
• часник - 1 велика жменю зубчиків
• вода холодна - 5 літрів
• Сіль харчова крупного помелу - 1 стакан

Попередня підготовка стручків: немиті зелені перчики розкласти на столі і залишити подвяливаются на один або два дні, щоб він став більш м`яким і злегка скривився. Потім його добре промити, проколоти кожен стручок виделкою або зубочисткою. Дрібно накришити кріп і часник, перемішати з підготовленим перцем.

Приготувати розсіл: сіль розчинити в холодній воді. Потім, цим розсолом залити перчик з зеленню, закрити кришкою з гнітом, залишити заквашуватися в теплому приміщенні, Перці для подальшої обробки будуть готові, як тільки змінять свій колір на жовтий. За часом це може зайняти від трьох до десяти днів. На процес закваски впливає температура приміщення, в якому знаходиться ємність з стручками.

Після того, як перчик замаринувати і засолити, вийняти стручки разом із зеленню з маринаду, щільно скласти в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, стерилізувати хвилин десять і закупорити кришками. Заготівля за цим рецептом може зберігатися всю зиму.

Рецепт №2 (Цицак)

У цьому рецепті використовують приблизно 70% будь-якого гіркого стручкового перцю і 30% солодкого.

Необхідні продукти:

• Перець гіркий стручковий - 4,2 кілограма
• Перець солодкий - 1,8 кілограма
• Часник - 2 жмені зубчиків
• Кріп (зелень) - великий пучок (150 або 200 грам)
• Сіль харчова - 2стакана
• Вода - 10 літрів

Перчик акуратно промити, викласти на стіл, залишити на один або два дні. Плоди повинні подвял і злегка розм`якшити. Після цього перчик знову треба промити, кожен плід проколоти виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Кріп дрібно порубати, часник дрібно подрібнити за допомогою преса для видавлювання часнику.

Підготовлений перчик скласти в широкий таз, пересипати зеленню і часником. Воду закип`ятити, розчинити в ній сіль, злити в таз з підготовленими овочами. Готовий розсіл повинен покрити весь перчик. Зверху стручки накрити кришкою з гнітом і залишити засолюють. Соління вважається готовим, коли перчики пожовтіє, тоді їх можна перекласти в простерилізовані банки і закатати на зиму. перчик "Цицак" можна, не закочуючи герметично в банки, зберігати в прохолодному місці. Смачна закуска готова.

Рецепт приготування перцю "Ахорджак"

Ахорджак - по-вірменськи означає апетит. Перець, приготовлений з використанням томатів, незвичайно ароматний, від одного запаху течуть слинки.

інгредієнти:

• Томати - 6 кілограм
• Перець Цицак - 2 кілограми
• Перець гіркий стручковий - 1 кілограм
• Соняшникова олія - ​​1 стакан
• Сіль харчова - 2 столові ложки з гіркою
• Цукровий пісок - 1 склянка
• Оцет - 150 грам дев`ятивідсотковий
• Петрушка - 200 грам

Перець добре промити. Цицак залишити з хвостиками, у гіркого перцю плодоніжки видалити. Стручки наколоти виделкою або зубочисткою. Томати промити і ретельно подрібнити (в блендері або за допомогою м`ясорубки). Отримане томатне пюре поставити варити до загустіння (приблизно сорок п`ять хвилин), додати сіль, оцет, цукровий пісок, соняшникова олія.

Потім в киплячий томатний соус закласти гіркий перець і варити хвилин двадцять п`ять, поки стручки не опустяться на дно. Потім в заготовку опускається перець Цицак, який вариться п`ятнадцять або двадцять хвилин. При необхідності додається сіль за смаком. Коли Цицак буде проколюватися виделкою, тоді додається дрібно порізана петрушка, кип`ятиться ще п`ять або десять хвилин. Потім перець закладається в підготовлені стерилізовані банки, заливається томатним соком і закупорюється на зиму. За цим рецептом маринований перчик виходить дуже гострим і ароматним.

Отже, рецептів приготування гострого засоленого або маринованого перцю на зиму багато. У кожної господині напевно є свої маленькі хитрощі і секрети приготування смачних, ароматних і корисних страв.

Користуйтеся запропонованими рецептами і пригощайте своїх близьких і рідних смачними зимовими заготовками.

Смачного!