Готуємо маринований буряк на зиму дуже смачно

Буряк - багатий вітамінами і іншими корисними речовинами овоч. Її додають в суп, салат, а також використовують як самостійну страву. Для збереження всіх позитивних властивостей багато господинь роблять заготовки з коренеплодом. Варіантів приготування безліч: в гарячому маринаді, швидкий метод, зі стерилізацією і без. Розберемося як смачно замаринувати буряк.

• буряк - 700-800 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль не йодована - 60 г;
• оцет столовий - 70 л;
• запашний горошок - 7 шт .;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• лавр - 2 листи.

Порядок дій буде такою:

1. Буряк ретельно промити, видаляючи бруд. Прибирати шкірку і хвостики не потрібно. Викласти в каструлю, наповнити відфільтрована водою і поставити на максимальний нагрів. Після закипання варити 80 хвилин. Коренеплід повинен бути готовим, але не перетравленим.
2. Злити акуратно воду, овоч остудити. Зчистити тонким шаром поверхневу шкірку і хвостики. Нарізати на зручні скибочки. Розкласти по чистим скляним ємностей. Чим щільніше, тим краще. Додати лаврушку, запашний горошок і гвоздику.
3. В окремій тарі закип`ятити воду, наповнити банки. Прикрити і залишити в такому вигляді на півгодини. Акуратно злити назад в каструлю, додати сіль для консервування, цукор, а після закипання влити кислоту. Розмішати, наповнити скляну тару і закрутити герметично кришками. Перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

З солодким стручковим перцем

Сполучення коренеплоду з перцем, робить закуску ароматної, з легким вишуканим смаком. Заготівля добре буде поєднуватися з картоплею або виступати в якості додаткового інгредієнта до овочевих салатів. Та й просто намазати скибочку свіжого хліба. Розглянемо як відбувається маринування буряка в домашніх умовах на зиму.

продукти:

• буряк - 2,5 кг;
• солодкий стручковий перець - 500 г;
• цибуля-ріпка - 750 г;
• вода відфільтрована - 250 мл;
• цукровий пісок - 100 г;
• оцет столовий - 200 мл;
• часник - 5 часточок;
• масло рослинне - 200 мл;
• сіль кухонна - 60 г.

А ти заготовив буряк на зиму?

1. Коренеплід промити, викласти в каструлю, наповнити водою і відварити до готовності протягом 60 хвилин. Процідити рідину, залишити буряк остуджувати в тарі. Після зчистити тонким шаром шкірку і зрізати хвостики. Використовуючи терку для овочевих салатів нарізати соломкою інгредієнт.
2. У цибулі видалити лушпиння, обполоснути і нашаткувати кільцями товщиною 2-3 мм. У перцю прибрати плодоніжки разом з насіннєвий коробкою, добре промити і нарубати однаковими скибочками.
3. Переходимо до приготування маринаду. Для цього в чисту каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
4. У киплячий маринад розмістити цибулю, солодкий перець. Кип`ятити протягом 7 хвилин. Викласти буряк, кислоту. Ретельно перемішати і тушкувати на повільному нагріванні 10 хвилин.
5. Розкласти гарячий салат з чистим скляним ємностей, закатати і перевернути. Після охолодження прибрати в холод.

без стерилізації

Завдяки відсутності зайвої термічної обробки, заготівля виходить максимально корисною. Буряк, маринована на зиму без стерилізації, готується просто, а в підсумку виходить дуже смачна.

продукти:

• буряк - 800 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• оцет столовий - 200 мл;
• сіль кухонна - 70 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• лавр - 2 листи;
• перець чорний горошок - 12 шт .;
• відфільтрована вода - 450 мл.

Діяти потрібно так:

1. Буряк промити, розмістити в каструлі і відварити до готовності, за часом приблизно близько 60 хвилин. Злити гарячу рідину, остудити, очистити і нарізати кубиком середнього розміру. У цибулі видалити лушпиння і непридатні в їжу частини, вимити і дрібно порубати.
2. Скляні ємності промити з милом, просушити в духовці або над водяною парою. На дно викласти горошком перець, цибулю, а потім кубики буряка.
3. У невеликій сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати цукор, сіль, лаврушку і додати кислоту. Поставити на вогонь і довести до кипіння при регулярному помішуванні. Прикрити і поставити на кухонний стіл для охолодження.
4. Наповнити ємності з вмістом маринадом, щільно закрити і прибрати в холодне місце.

Голодним до перегляду не рекомендується

З горіхами

Закуска виходить дуже смачною, оригінальною. Підійде для прикраси святкового столу або блюда. Розглянемо, як дуже смачно зробити мариновану буряк на зиму по даним рецептом.

продукти:

• буряк невеликого розміру - 600 г;
• масло оливи - 50 мл;
• розмарин сухий - 0,5 ч.л .;
• лимонна цедра - 5 г;
• сік лимона - 30 мл;
• оцет винний - 15 мл;
• чебрець - 3 г;
• волоські горіхи - 25 г;
• сіль кухонна - 0,5 ч.л.

Порядок роботи із заготівлі:

1. Овоч промити видалити шкірку, хвостики. Нашаткувати кружечками товщиною 3-4 мм. Деко застелити пергаментним папером, викласти кільця буряка, поверх змастити олією і подрібненим розмарином.
2. Поставити в духовку, попередньо розігрів його до температури 200 градусів. За часом процес запікання відбувається 15-20 хвилин. Акуратно витягнути, поставити в холодне місце для охолодження.
3. Лимонну цедру мело нашаткувати на терці. Горіхи очистити від перегородок і дрібно подрібнити ножем, бажано в крихту.
4. В окремій мисці з`єднати горіхи і цедру, ретельно перемішавши. Влити свіжовичавлений цитрусовий сік, додати сіль, чебрець, масло (залишки) і кислоту. добре розмішати.
5. Остигнули скибочки з`єднати з отриманою маринованої пастою. Прикрити і прибрати в холодне місце на 10-12 годин. Через зазначений час закуску можна вживати.
6. Для більш тривалого зберігання пряно-овочеву суміш розкласти по чистих стерильним банкам, прибрати в холодне місце.

З хроном

Закуску можна використовувати в якості салату, соусу або у вигляді компонента в суп. В даному варіанті не використовується термічна обробка, отже, в ній зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Розберемося в тонкощах приготування маринованого буряка на зиму в банках.

продукти:

• хрін (корінь) - 600 г;
• буряк - 300 г;
• вода відфільтрована - 150 мл;
• оцет столовий - 30 мл;
• цукровий пісок - 35 г;
• сіль кам`яна - 10 г.

додаємо хрін

1. Буряк промити, очистити від шкірки, хвостиків. З коренем хріну вчинити аналогічно. Знову обполоснути підготовлені інгредієнти. Дочекатися поки овочі трохи просохнуть.
2. Нарізати кожен з інгредієнтів скибочками і окремо подрібнити блендером. Потім з`єднати знову і перемішати до одноманітного стану.
3. У готову масу викласти сіль не йодовану, цукровий пісок, кислоту. Ретельно перемішати. Якщо овочева суміш виходить густий, в такому випадку необхідно додати трохи води. Прикрити і залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин для розчинення сипучих компонентів.
4. Скляні ємності промити з милом, просушити в духовці. Розкласти готовий склад, щільно утрамбовувавши, закрити і прибрати на зберігання в холодильник.

Маринована цілком буряк

Чи не бажаєте взимку возитися з відварюванням коренеплоду для салатів, супів і просто холодних закусок? Прекрасна альтернатива зробити мариновану буряк цілком на зиму.

продукти:

• буряк - 5 кг;
• корінь хрону - 200 г;
• відфільтрована вода - 5 л;
• цукровий пісок - 600 г;
• сіль велика - 600 г;
• есенція - 200 мл.

Робимо так:

1. Буряк впорядкувати. Для маринування підійдуть середні або дрібні плоди. Овоч бажано відбирати без пошкоджень, з чистою шкіркою. Ретельно промити, викласти у містку каструлю, наповнити водою і варити протягом 15-25 хвилин. Корінь хрону обполоснути, тонким шаром зчистити шкірку і подрібнити на тертці.
2. У чисті, стерильні банки на дно викласти 1,5 столових ложки хрону і щільно укласти буряк.
3. Маринад для буряка готується наступним чином: в каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукор, кислоту. При регулярному помішуванні довести до кипіння.
4. Гарячим маринадом наповнити банки з вмістом, прикрити і поставити стерилізувати протягом 15-20 хвилин. Щільно загорнути, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

З прянощами

Поєднання яблука та інших ароматних спецій дозволяє зробити маринад більш насиченим, смачним. Основна перевага заготовки в тому, що маринування буряка на зиму відбувається без стерилізації.

продукти:

• цукор - 1 ст.л .;
• кориця - 1 шт .;
• перець горошок - 6 шт .;
• лавр - 1 шт .;
• хрін (корінь) - 35 г;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• чилі - 2 стручки;
• відфільтрована вода - 1 л;
• буряк - 1,5 кг;
• сіль кухонна - 5 г;
• оцет 9% - 190 мл.

основний інгредієнт

1. Овоч промити, викласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на плиту і відварити до готовності. Акуратно витягнути коренеплід, охолодити і очистити. Нарізати кубиками середнього розміру. Хрін очистити і нашаткувати скибочками. З`єднати в готельної мисці, ретельно перемішавши.
2. Чилі очистити від насіння і білих перегородок. Нарізати кубиками середнього розміру. У сотейник вилити воду, додати гвоздику, перець горошком, сіль, цукровий пісок, лаврушку, корицю. Довести до кипіння, зняти з плити викласти подрібнений чилі, кислоту. Розмішати. Після закінчення приготування дістати коричну паличку.
3. Банки промити з милом, просушити в духовці. Розкласти щільно буряк, наповнити ємності маринадом. Герметично закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в холодильник або льох.

З коріандром

Заготівля виходить дуже ароматною, смачною. Основну спецію рекомендується купувати в зернах і самостійно подрібнювати. Так приправа віддасть повністю весь свій приємний запах. Розглянемо як приготувати мариновану буряк з коріандром:

продукти:

• буряк - 800 г;
• часник - 5 часточок;
• коріандр подрібнений - 5 г;
• цукровий пісок - 15 г;
• масло - 130 мл;
• оцет 9% - 20-30 мл.

Процес приготування буде таким:

1. Коренеплід ретельно вимити, видалити тонким шаром шкірку і хвостики. Нашаткувати соломкою середнього розміру. У часточок часнику прибрати лушпиння, нарубати кубиком.
2. З`єднати буряки з пекучим компонентом, подрібнений коріандр, цукровий пісок. Ретельно перемішати, а поверх розлити кислоту.
3. Сковороду змастити маслом, поставити на плиту і ретельно розжарити. Гарячий інгредієнт вилити в овочеву суміш. Прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
4. Розкласти по чистим стерильним ємностей, щільно закрити і прибрати в холодильник на 8 годин. Після закінчення часу заготовку подають на стіл або прибирають в холодне місце для тривалого зберігання.

Поради від досвідчених кулінарів

1. Маринувати буряк в цілісному вигляді можна за допомогою одного з вищепредставленими рецептів. Головна умова, вибирати плоди невеликого розміру.
2. Додатково витаминизировать закуску допоможуть овочі - білокачанна капуста, солодкий стручковий перець, ріпчаста цибуля, морква.
3. За підсумком консервацію використовують не тільки в якості закуски, а й для приготування борщу, вінегрету і інших страв.
4. У зимовий час маринована буряк буде прекрасним доповненням до простого раціону. Тим більше що в процесі приготування коренеплід зберігають всі позитивні властивості, вітаміни, які так необхідні людині.