Пекінська капуста по-корейськи

Пекінська капуста вважається одним з фаворитів серед овочів, які необхідно заготовити на зиму. Зберігається овоч сам по собі досить тривалий час. Причому основна його перевага від інших видів - не втрачає вітаміни, корисні елементів. Звичайно, є в свіжому вигляді навряд чи хто захоче. Для цього пропонуємо розглянути рецепти приготування на зиму пекінської капусти.

простий варіант

Страви корейців відрізняються своїм вишуканим смаком, яскравими спеціями. З цієї причини салати виходять гострими, пікантними. Рецепт пекінської капусти по-корейськи швидкий і легкий, що підходить для домашнього приготування. Прекрасно зберігається в холодному місці до настання холодів.

продукти:

• капуста - 1,5 кг;
• сіль кам`яна - 45 г;
• вода відфільтрована - 1,5 л;
• перець чилі - 60 г;
• часник - 13 часточок.

Порядок дій:

1. Китайську капусту очистити і підготувати. Нашаткувати великими скибочками. У сотейник вилити чисту рідину, засипати сіль для консервування, довести до кипіння. Варити до повного розчинення.
2. Гарячим розсолом залити капусту, прикрити і залишити на добу на кухонному столі. Вміст має повністю охолонути.
3. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нашаткувати тонкими кільцями. Пекучий перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою. Викласти в невелику скляну банку і додати 2 ст.л чистої води.
4. З капусти злити сік, що утворився і розсіл. Часточки змастити часниково-перцевої сумішшю. Поставити під прес на 2 дня, прибравши в холодне місце. Після закінчення часу розкласти гострий салат по банках, закатати.

солона капуста

Овоч можна маринувати і солити. Закуска виходить яскравою, ароматною. Розберемося, як солити пекінську капусту по-корейськи смачно і швидко.

продукти:

• китайська капуста - 1,5 кг;
• сіль кам`яна - 150 г;
• запашний горошок - 9 шт .;
• лавр - 2 листи;
• гвоздика - 4-5 шт.

Важливий процес нарізки

Капусту очистити, промити і нарізати соломкою. Викласти в зручну миску, додати сіль кухонну, суцвіття гвоздики, перець і лавр. ретельно розмішати.

Наповнити пряною сумішшю банки, добре утрамбувати. Прикрити марлевою серветкою, а поверх поставити важкий вантаж. Прибрати в холодне приміщення і залишити в такому вигляді на 30 днів. Якщо на поверхні утворюється пінка, її необхідно регулярно прибирати і протикати вміст для випускання зайвого повітря. Марлю промивати в проточній воді.

кимчи

Способів приготування цієї страви безліч. Розглянемо детальний і класичний рецепт кимчи з пекінської капусти на зиму. Зберігається заготовка до сильних холодів.

продукти:

• китайська капуста - 1,5 кг;
• відфільтрована вода - 2,2 л;
• сіль кам`яна - 45 г;
• часник - 10 часточок;
• імбир корінь - 35 г;
• цибуля-ріпка - 80 г;
• пір`я зеленої цибулі - 60 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• коріандр - 6 г;
• червоний мелений перець - 8 г;
• чорний - 15 г.

Порядок дій наступний:

1. Рідина вилити в сотейник, засипати сіль і ретельно перемішати. Капусту обробити, обполоснути і розрізати на 4 частини, нашаткувати соломкою середнього розміру.
2. Лук очистити від лушпиння, нарізати півкільцями. Всі підготовлені овочі розмішати в окремій мисці і залити холодним розсолом. Прикрити, залишити на 2 доби в холодному місці. розсіл процідити.
3. Часник, корінь імбиру очистити, нарізати скибочками. Викласти в чашу бленедера, засипати приправи і подрібнити до пюреобразного стану.
4. Овочі з`єднати з готовою пряної пастою, ретельно перемішати. Розкласти по чистим сухим ємностей, поставити в холодне місце.

З білокачанної капусти

Заготівлю можна робити не тільки з китайської капусти, а й інших видів. Розглянемо, як приготувати кимчи з білокачанної капусти на зиму.

продукти:

• капуста - 2 кг;
• відфільтрована вода - 2 л;
• сіль кухонна - 100 г;
• часник - 100 г;
• чилі - 15 г;
• цукор-пісок - 10 г.

кимчи

1. Вилок капусти зачистити, видалити качан і розрізати на 4 частини. Воду закип`ятити в окремій каструлі. Трохи охолодити і розчинити в кухонну сіль.
2. Опустити шматки в солону воду так, щоб вона повністю покривала овоч. Залишити на 12 годин. Дістати скибочки і промити в кип`яченій охолодженій рідини. Нарізати квадратами або соломкою, як більше подобається.
3. Переходимо до приготування гострої заправки. Пекучі інгредієнти очистити, перетерти блендером. Для підсилення смаку і аромату додати цукрового піску. Перемішувати до повного розчинення.
4. В емальовану ємність викласти капусту і пекучу суміш. Перемішувати пластикової ложкою або руками, попередньо вдягнувши рукавички.
5. Поверх розмістити прес, прибрати заготовку в холодне місце на 2 доби. Розкласти по стерильним банкам, закрити. Зберігати в холодильнику.

Китайська капуста з помідорами

Засолка пекінської капусти по-корейськи має яскравий, гострим присмаком. Особливо сподобається любителям пікантних страв. Готуватися капуста швидко всього за 2 дні, а ось зберігається 3-4 місяці.

продукти:

• капуста - 1, 5 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• чилі - 45 г;
• сіль кам`яна - 75 г;
• часник - 12 часточок.

Далею діємо так:

1. Капусту підготувати, обполоснути. Нарізати довгими скибочками, з`єднати з сіллю і поставити під прес на 24 години. Утворився розсіл злити, інгредієнт пом`яти руками, віджати.
2. Томати промити, нарубати скибочками. Часник і чилі очистити, нарізати. Змішати інгредієнти і подрібнити до пюреобразного стану кухонним блендером.
3. Пекучу томатну пасту розмістити в тару з капустою, розмішати і знову поставити під прес на добу. Закуску перекласти по чистим, сухим банкам, закрити і прибрати в холодильник.

Чамча

Заготівля виходить яскравою, насиченою і смачною. Робити її можна з різними овочами, отже, у кожної господині рецептура може трохи відрізнятися. Розглянемо ще один варіант як солити пекінську капусту.

продукти:

• капуста пекінська - 2 кг;
• вода чиста - 3 л;
• сіль кухонна - 90 г;
• солодкий стручковий перець - 0,6 кг;
• чилі - 70 г;
• часник - 2 зубчики;
• соєвий соус - 20 мл;
• коріандр - 10 г;
• корінь імбиру - 20 г;
• чорний мелений перець - 10 г.

Корейська делікатес

1. Рідина вилити в каструлю, закип`ятити і трохи посолити (2 ч.л.). Капусту обробити, обполоснути, нашаткувати соломкою середнього розміру. Викласти в гарячу воду, прикрити, поставити під прес і прибрати в прохолодне місце до охолодження. Після охолодження зняти гніт, залишити кваситиметься на 2 дня.
2. Після закінчення часу капусту віджати від розсолу, а рідина вилити.
3. Солодкий перець очистити, промити і нарізати соломкою. Викласти до капусти. У блендері змішати очищений чилі, часник, корінь імбиру і інші приправи. Подрібнити до пюреобразного стану.
4. З`єднати всі компоненти, ретельно перемішавши. Прикрити і залишити на чверть години на столі. Розкласти по стерильним банкам і поставити в тепло до тих пір, поки в ємностях не почнуть з`являтися бульбашки. Потім відразу поставити в холод.

Капуста по-корейський з оцтом

Пекінська капуста на зиму в маринаді до смаку виходить зовсім інша. Вона пікантна, з пряним ароматом. Зберігається набагато краще і довше, ніж всі вищеописані заготовки.

продукти:

• китайська капуста - 2 кг;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль кухонна - 30 г;
• чиста вода - 1,2 л;
• перець чилі - 2 шт .;
• оцет столовий - 200 мл.

Робимо так:

1. Основний інгредієнт обробити, промити і нарізати НЕ тонкою соломкою. Пекучий перець очистити, сполоснути і порубати дрібними кубиками.
2. Капусту перекласти в каструлю, посолити, додати перець. Розмішати і прибрати в холодильник на 60 хвилин.
3. Рідина вилити в сотейник, засипати залишки солі, цукрового піску і кислоти. Довести до кипіння. Зняти з плити, розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
4. Розкласти щільно овочеву суміш по стерильним банкам, наповнити гарячим маринадом. Герметично закатати, залишити в вкутаним вигляді остигати. Прибрати в льох або холодильник.

Варіантів консервування китайської капусти безліч. Замість пряних трав дозволяється використовувати вже готову суміш-приправу для корейських салатів. Головне не переборщити. В іншому випадку є заготовку буде неможливо.