Перець гіркий, маринований на зиму

Гострий перець - пікантний, ароматний і пекучий овоч, що надає будь-якого виду страви яскравий смак. Плоди добре піддаються консервації: квашення, маринування та засолювання. Гурмани гострої їжі оцінять неповторні смакові нотки, а нижче представлені рецепти допоможуть розібратися, як маринувати гіркий перець.

продукти:

• червоний пекучий перець - 1 кг;
• відфільтрована вода - 1 л;
• цукор-пісок - 160 г;
• сіль кам`яна - 60 г;
• оцет столовий - 220 мл.

Алгоритм наших дій:

1. Основний інгредієнт добре промити. Викласти на сухому і чистому кухонному рушнику. Після висихання зробити кілька проколів наскрізь простий зубочисткою біля плодоніжки.
2. Банки вимити, простерилізувати. У підготовлені скляні ємності розкласти щільно чилі. У чайнику закип`ятити рідина і залити стручки. Прикрити і залишити на чверть години. Злити в раковину.
3. В окрему каструлю вилити чисту воду і засипати сіль для консервування, цукор. Варити до повного розчинення крупинок. Зняти з плити і з`єднати з розсолом, перемішати.
4. Наповнити банки з вмістом, закатати і перевернуть. Після охолодження прибрати в холодильник або льох.

Корейська закуска «Кочі»

Гіркий перець, маринований на зиму, готується в перекрученому вигляді. Приправа виходить дуже гострою і смачною. Особливу пікантність страві надають насіння, подрібнені разом зі пекучими плодами. Готову консервацію використовують для м`яса, риби, овочів і простих бутербродів.

продукти:

• гострий перець - 1,5 кг;
• часник - 90 г;
• сіль кам`яна - 45 г;
• оцет винний білий - 150 мл.

Гостра «бомба»

1. Стручки ретельно прополоскати, видалити плодоніжки. Часник очистити від лушпиння, промити. Подрібнити в м`ясорубці.
2. У глибоку миску перекласти отриману масу. Посолити і влити кислоту, розмішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на 30-40 хвилин.
3. Тим часом банки і кришки ретельно промити. Обробити над водяною парою або прогріти в духовці.
4. Розкласти гіркий перець в оцті по стерильним ємностей. Герметично закрутити, прибрати в холодильник.

Порада! Для розфасовки рекомендується використовувати тару місткістю не більше 500 мл.

З прянощами

Пекучі стручки можна зробити без стерилізації. Завдяки наявності великої кількості приправ, закуска виходить з яскравим ароматом і насиченим смаком. Маринований гіркий перець на зиму по нижчеописане рецептом робиться нескладно і виглядає дуже красиво в тарі.

продукти:

• перець чилі - 0,35 кг;
• виноградний оцет - 0,5 склянки;
• часник - 50 г;
• кінза - 15 г;
• кріп - 15 г;
• кілька гілочок м`яти;
• рідина відфільтрована - 0,5 л;
• сіль кам`яна - 10 г;
• коріандр насіння - 10 г;
• цукор-пісок - 0,5 ст.л .;
• лаврушка - 2 листи;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець духмяний і чорний горошок - 8 шт.

Працюємо покроково:

1. Зелень сполоснути, обсушити і відокремити від грубих і жорстких гілочок. Головне, щоб залишилися тільки листочки. Часник розділити на зубчики. Прибрати суху лушпиння, але не зчищати до кінця.
2. Чилі ретельно прополоскати. Використовуючи дерев`яну зубочистку зробити в кожному плоді по 1 проколу. Потрібно це для того, щоб в овочі не накопичувався повітря під час консервування.
3. Викласти пекучі стручки в каструлю і залити крутим окропом, прикрити і залишити на 5 хвилин. Злити рідину і повторити процедуру витримування в гарячій воді ще 3 рази.
4. У сотейник вилити чисту рідину і з`єднати з цукром, сіллю, перцем горошком, коріандром, лавром і гвоздикою. Туди ж викласти часникові часточки і зелень. Поставити на плиту, збудувавши середній нагрів. Довести до кипіння. Влити кислоту і проварити ще 3 хвилини. Закрити і залишити маринад на кухонному столі на чверть години.
5. Тим часом банки вимити, простерилізувати. У підготовлені ємності в однаковій кількості розкласти спеції з маринаду, а після щільно укласти стручки. Наповнити розсолом, герметично закатати. Перевернути, залишити на кухонному столі на добу.

В томатному соку

Кращий і швидкий рецепт приготування гострого перцю на зиму. Багато даний варіант називають «Бомбою». Смак готового блюда настільки гострий, що навіть сік помідори не згладжує всю гіркоту.

продукти:

• стручковий червоний пекучий перець - 1,2 кг;
• свіжоприготовлений сік з томатів - 2,7 л;
• сіль кам`яна - 40 г;
• цукор-пісок - 100 г;
• мелений чорний перець за смаком;
• часник - 12 часточок;
• масло - 350 мл;
• лавр - 4 листи.

В томатному соку

Перець промити, видалити плодоніжки, а насіння залишити всередині. Банки і кришки вимити, прокип`ятити. Основний інгредієнт акуратно розмістити в тарі, прикрити.

У велику каструлю вилити сік, засипати сіль для консервування, цукор, лаврушку. Поставити на плиту, довести до кипіння і уварюють протягом чверті години. Додати подрібнений часник, кислоту, перемішати. Закип`ятити і зняти з плити. маринад готовий.

Наповнити ємності, закатати і перевернути. У такому вигляді залишити на добу і прибрати на зберігання в льох.

У медово-гірчичному маринаді

Перець з яскравим смаком квіткового меду і ароматних зерен гірчиці прекрасно доповнить м`ясо, рибу або овочі. Застосовують в якості прикраси святкового столу. Кількість інгредієнтів вказана на баночку місткістю 700 мл. Пропонуємо ознайомитися, як замаринувати гіркий перець на зиму.

продукти:

• чилі - 0,6 кг;
• мед натуральний - 45 г;
• оцет столовий - 250 мл;
• гірчиця в зернах - 2 ч.л .;
• чорний перець горошком - 10-12 шт.

Порядок роботи:

1. Для приготування рекомендується використовувати різнокольоровий перець. Стручки обполоснути під проточною водою. Зубочисткою зробити по 1-2 проколу біля плодоніжки. Потрібно це для того, щоб маринад краще проникав всередину.
2. Банки вимити, простерилізувати. У підготовлені ємності на дно викласти зерна гірчиці і перець чорний горошком.
3. У сотейник вилити кислоту і додати мед. Перемішувати до повного розчинення солодкого продукту.
4. У тару щільно розкласти перці. Наповнити ємності маринадом і герметично закатати. Зберігати в холодильнику.

Закуска по-грузинськи

Гострий чилі - традиційний продукт жителів Грузії. Завдяки простому рецептом, перець гіркий маринований на зиму виходить пікантним і цікавим за смаком.

продукти:

• пекучий перець - 2,4 кг;
• часник - 0,15 кг;
• масло - 200 мл;
• оцет винний білий - 500 мл;
• свіжа зелень петрушки - 50 г;
• цукор-пісок - 70 г;
• корінь селери - 120 г;
• сіль за смаком.

Порядок роботи наступний:

1. Перець обполоснути, зробити невеликий надріз в районі плодоніжки.
2. Масло вилити в сотейник і з`єднати з цукром і сіллю, кислотою. Поставити на вогонь і дочекатися закипання. Основний інгредієнт розділити порівну. Викласти першу частину і варити не більше 7 хвилин, потім другу.
3. Селера і часник очистити від непридатних в їжу частин. Петрушку обполоснути і струсити від зайвої вологи. Зелень дрібно порубати, а решту інгредієнтів подрібнити в блендері. Змішати разом з перцями. Прикрити і прибрати в холодне місце на 24 години.
4. Після закінчення часу процідити і розкласти по попередньо обробленим баків. Маринад довести до кипіння і наповнити тару. Герметично закатати. Після охолодження, гіркий перець на зиму по-грузинськи, прибрати в льох.

Гострий перець по-грузинськи

Маринований перець по-корейськи

Практично кожному другому людині подобається кухня корейських народів. Один недолік - закуска не береться тривалому зберіганню. Максимальний термін не більше 30-60 днів. Розглянемо, як заготовити гіркий стручковий перець на зиму.

продукти:

• пекучий перець - 2,2 кг;
• часник - 20 часточок;
• відфільтрована рідина - 2 склянки;
• оцет столовий - 120 мл;
• чорний перець - 1 ч.л .;
• сіль кам`яна - 15 г;
• цукор-пісок - 15 г;
• червоний мелений перець - 1 ч.л .;
• коріандр (подрібнений) - 5 г.

приготування:

1. Перець промити, видалити плодоніжки і вичистити насіння. Банки вимити і простерилізувати. Щільно розкласти підготовлений овоч і прикрити.
2. У сотейник вилити чисту воду, засипати сіль, 2 види перцю і мелений коріандр. Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини до повного розчинення. Очищений часник порубати на дольки, додати в розсіл разом з кислотою. перемішати.
3. Наповнити банки, герметично закатати. Перевернути, а після охолодження прибрати в холодне місце. Через 3 доби можна вживати.

Перець в медовому маринаді: простий рецепт

Консервована закуска набуває терпкий смак і солодкий аромат. Для гурманів гострий перець в медово-оцтовому маринаді стане екзотичною смаковим відкриттям. Заготівлю в основному подають до м`яса. Розберемося в простому і нескладному процесі приготування.

продукти:

• перець пекучий - 2,2 кг;
• часник - 80 г;
• оцет столовий - 530 мл;
• мед натуральний - 20 г;
• сіль кам`яна - 45 г;
• перець простий горошок - 7 шт .;
• відфільтрована вода - 550 мл;
• цукровий пісок - 30 г.

У медовому маринаді

1. Банки вимити, прогріти в духовій шафі. Перці обполоснути, викласти на чисте і сухе рушник, дати обсохнути. Дерев`яною зубочисткою зробити прокол наскрізь, для того щоб не накопичувався повітря і маринад швидше проникав всередину плодів. Щільно укласти в оброблені ємності.
2. Часточки часнику звільнити від лушпиння і нарізати пластинками. У сотейник вилити необхідну кількість рідини. Додати сіль, цукор, мед квітковий, перець горошком. Після закипання варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Викласти часник і влити кислоту, прогрівати ще 5 хвилин.
3. Наповнити маринадом тару з вмістом. Закатати кришками, перевернути. Після охолодження прибрати в льох.

Перець по-вірменськи

Олійно-оцтовий розчин додасть пекучому інгредієнту особливу пікантність і оригінальність. Закуска зберігає всі корисні властивості, вітаміни, що містяться в компонентах. У чому полягає принцип приготування маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи.

продукти:

• перець чилі - 2 кг;
• часник - 140 г;
• сіль кам`яна - 50 г;
• листя петрушки - 100 г;
• масло - 220 мл;
• яблучний оцет - 1,5 склянки.

готуємо:

1. Перці добре обполоснути, розрізати уздовж на 2 частини. Видалити плодоніжки, насіння. Часточки часнику очистити від лушпиння. Зелень просто промити, обсушити.
2. Зубчики і петрушку викласти в чашу кухонного комбайна і подрібнити. Розмістити у зручну миску, посолити, перемішати.
3. Банки вимити, простерилізувати. Додати перці в підготовлену тару, чергуючи з пряною сумішшю. Прикрити і залишити на добу.
4. В окремій мисці змішати масло і кислоту. Встановити сковороду, налити в неї уксусно-масляну суміш. Обсмажити справжній стручки.
5. Банки вимити, прогріти в духовій шафі. Викласти в тару пекучі перці, залити маринадом. Стерилізувати протягом 20 хвилин. Герметично закатати, остудити і прибрати в льох.

Кілька корисних порад

Для отримання смачних консервованих заготовок, пропонуємо ознайомитися з деякими рекомендаціями від досвідчених кулінарів:

1. Для маринування беруть пекучий перець будь-яких сортів і кольорів.
2. Вибирати плоди потрібно невеликого розміру і тонкі, так як вони швидше приготуються. Більші перці необхідно очистити і порізати на скибочки.
3. Знизити гіркоту можна якщо попередньо замочити основний інгредієнт на 24 години в крижаній рідини. Міняти воду потрібно 2-3 рази.

Гострий перець - корисний компонент для людини. Фахівці рекомендують додавати його в усі страви. Основна перевага продукту - підвищує апетит і стимулює вироблення гормонів. Але незважаючи на всі позитивні якості, пекучий продукт забороняється використовувати в харчуванні людей, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.