Приправи з хрону: рецепти для домашніх умов

Традиційно корінь хрону заготовляють про запас восени. З нього ще прийнято робити старовинну російську приправу - тертий хрін з різними добавками. Ця приправа така ж гостра і запашна, як кавказька типова аджика, і так само б`є в ніс і захоплює дух, як російська гірчиця. Багато хто купує готову приправу з хрону в магазині, і лише деякі мають рецептом її приготування в домашніх умовах. А адже купівельна версія набагато поступається саморобної приправі з хрону, її рецепт не відніме багато зусиль.

користь овоча

Цей коренеплід відноситься до багаторічних рослин з сімейства хрестоцвітних. З давніх-давен його починали використовувати виключно в лікувальних цілях. І лише на рубежі XVI і XVII століть його почали вживати в якості особливої ​​прянощі. В їжі використовується кореневище рослини. Наземні листя традиційно використовуються господинями в процесі консервування та квашення овочів.

Хрін є м`ясистий щільний корнеплод- його довжина може досягати до півметра, а діаметр - до семи сантиметрів. Корінь покритий зморшкуватою шкіркою кремового або білого кольору. М`якоть дуже щільна, іноді трохи дерев`яниста. Неочищений коренеплід не дає практично ніякого запаху, але при найменшому стиску або надрізі починає виділяти дуже різкий, сильний запах. Аромат чимось нагадує гірчицю, і це не дивно, адже в корені хрону міститься ефірне гірчичне масло.

Культивується цей овоч в основному заради кореня. Після того як корінь буде нарізаний або подрібнений, кулінари радять скропити його оцтом або лимонним соком, інакше його смак знайде гіркоту і неприємні нотки. У свіжому овоче дуже багато корисних речовин: мінералів, вітамінів, ефірних масел і амінокислот. І абсолютно немає жиру і вуглеводних сполук. У столовій ложці натертого хрону міститься лише шість калорій. Це не заважає йому утримувати в собі величезну кількість антиоксидантів, харчових волокон. Одного тільки вітаміну C в 100 грамах овоча майже 40% від добової дози дорослої людини.

Роблячи заготовки з ароматного кореневища, варто дотримуватися кількох правил:

• Якщо ви плануєте заготовляти хрін для приготування приправи або інших страв, то викопувати його необхідно пізньої осені.
• Запорукою гарного соусу з хрону є соковиті кореневища не менше 40 см в довжину і 6 см в діаметрі.
• Зібрані корені необхідно замочити в холодній воді на шість годин, а краще на ніч.
• Очищений овоч перед початком готування потрібно покласти в морозилку загорнутим в поліетиленовий пакет і плівку як мінімум на півтори години. Після такої процедури можна натирати його на тертці або перекручувати на м`ясорубці, не зронивши ні єдиної сльози.
• Кашку з подрібненого кореня потрібно обов`язково скропити розчином оцту або лимонної кислоти.
• Натертий хрін викласти в скляну банку або герметичний контейнер і щільно закрити кришкою. При вживанні в їжу порція приправи розбавляється невеликою кількістю холодної води.

Подрібнювати хрін не найприємніше заняття. Є кілька зручних способів, як можна підготувати овоч для приготування страв і приправ:

• Перекрутити через м`ясорубку - перед цією процедурою кореневище потрібно почистити від шкірки і нарізати шматочками товщиною не більше 3 см.
• Хрін можна натерти на тертці - найчастіше це роблять за допомогою дуже дрібної терки. Кулінари настійно рекомендують проводити цю процедуру в добре провітрюваному приміщенні, а ще краще на вулиці або балкона, інакше колкость ефірних масел буде в буквальному сенсі виїдати очі.
• Найбезпечніший спосіб - перемолоти коріння в блендері. Тут можна регулювати розмір стружки і ступінь помелу овоча.

Заготовки з кореня хрону користувалися завидною популярністю на Русі. Є безліч старовинних рецептів з вживанням цього міцний овоча. Слов`яни дуже любили квасити капусту з хроном, додавати його для різкості в квас, наполягали на коренях міцні алкогольні напої. Будь рецепт натурального тертого хрону в домашніх умовах не передбачає особливих зусиль і великої кількості компонентів. Самий трудомісткий процес у цій справі - перемолоти овоч. Але за допомогою сучасних технологій це стане чистою умовністю.

Рецепти з хріном

Унікальність хрону в тому, що, роблячи з нього заготовки, можна додавати практично будь-які добавки. Він добре уживається в тандемі і з буряком, і зі сметаною, і з різними травами і добавками, помідорами або часником. А готова приправа буде радувати насиченістю смаку довгий час. Для приготування хрону в домашніх умовах рецептів існує безліч.

Домашній хрін

Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть дитина. Для цієї ароматної заготовки спочатку чистять кореневища ножем і після споліскують холодною водою. Потім їх потрібно або подрібнити за допомогою терки, або перекрутити на м`ясорубці. Підготувати скляні банки, краще невеликі - не більше 0,5 літра. На дно баночок налити охолоджену кип`ячену воду і викласти натертий хрін шарами так, щоб кожен шар не встигав засохнути.

Коли вся заготівля буде викладена в банки, додати ще води до утворення кашки, одну столову ложку цукру або чайну меду, а також сіль за смаком. Деякі господині додають свіжовичавлений лимонний сік, але в цьому випадку необхідно зменшити кількість додається холодної води. Ще можна додати натерту цедру лимона.

маринований соус

Це один з найпростіших варіантів, як в домашніх умовах приготувати хрін. Для соусу знадобляться:

• корінь хрону - 1 кг;
• цукор - 40 г;
• вода - 0.5 л;
• сіль - 20 г;
• оцет - 50 г;
• гвоздика і кориця - до смаку.

Приготування соусу починається з того, що в першу чергу очищається і треться на тертці кореневище. Можна скористатися для подрібнення м`ясорубкою. Отриману заготівлю розкласти по стерильному посуді (краще за все для цього підійдуть півлітрові скляні банки). Тим часом необхідно підготувати маринад. У киплячу воду висипати сіль і цукор, спеції, все розмішати. Потім залишити остигати до 50 градусів.

Коли маринад охолоне, в нього додати оцет і залишити в прохолодному місці на добу. Потім маринад процідити через сито або марлю, залити їм заготовку з хрону і закатати банки. Зберігати їх краще всього в темному місці.

помідорова приправа

Дуже смачна і ароматна річ! Таку приправу ідеально подавати до м`яса або риби. А ще дуже смачною виходить домашня піца, якщо в основний томатний соус додати пару ложечок такої смакоти. Як компоненти знадобляться:

• помідори - 3 кг;
• хрін - 0.250 кг;
• часник - 0.2 кг;
• солі і цукру - по 3 ст. л.

З коренів зчистити шкіру і замочити мінімум на годину в холодній воді. Після цього покласти їх в блендер і подрібнити. Можна для цих цілей використовувати м`ясорубку. Томати помити, нарізати невеликими шматочками і також подрібнити в блендері або м`ясорубці разом з часником. У помідорні масу внести заготовку з кореня і ще раз все разом прокрутити на блендері, тільки вже з додаванням солі і цукру. Приправа готова! Її потрібно розкласти в скляні банки і зберігати в холодильнику.

Незважаючи на довгий термін зберігання, все ж краще вжити в їжу її в перший тиждень. Таким чином ви отримаєте з неї весь обсяг поживних речовин. Кількість інгредієнтів можна пропорційно зменшувати, щоб приготувати соус якраз на тижневий термін.

гострий хренодер

Дуже гостра закуска, але в той же час надзвичайно хороша до відбивних, запеченого м`яса або риби, пельменів, холодцю. Навіть овочі набувають особливого смаку, коли додаєш до них хренодер. Універсальна приправа з хрону, рецепт дуже простий, як інгредієнти знадобляться:

• кореневища хрону - 1 кг;
• буряковий сік - 0.5 л;
• цукровий пісок - 100 г;
• столовий оцет - 1 стакан;
• сіль - 50 г.

Кореневища почистити, промити в холодній воді і перекрутити за допомогою м`ясорубки або блендера. Сирий буряк очистити від шкірки, натерти на тертці і з отриманої маси вичавити сік. Можна скористатися електричної соковижималкою. Не буде зайвим отриманий сік процідити через сито або кілька шарів марлі. У проціджений сік додати сіль з цукровим піском, перемішати до повного розчинення спецій, влити оцет і додати хрін.

Отриману приправу рівномірно розподілити по банках і закрити капроновими або пластиковими кришками, потім прибрати в холодне місце. Ідеально для цього підійде холодильник або льох. Це один з найпростіших варіантів, як в домашніх умовах зробити хрін. У підсумку ви отримаєте смачний і корисний соус, який чудово доповнить практично будь-яку страву.

Хрін зі сметаною

Якщо хочеться додати ніжних ноток в Ядрена приправу з хрону, але при цьому зберегти гостроту і насиченість смаку, то можна приготувати приправу зі сметаною і кропом. Ця страва також буде добре поєднуватися з будь-яким м`ясом, будь то птах або свинина з яловичиною, а також з рибою. Для цього знадобляться:

• корінь хрону - 0.5 кг;
• сметана - 0.1 кг;
• кріп - 1 невеликий пучок;
• сіль за смаком і трохи цукру.

Первинні приготування такі ж, як і в попередніх стравах: коріння помити, почистити, подрібнити. Зазначені інгредієнти йдуть на таку кількість соусу, яке можна вжити за один прийом їжі всією родиною. У соусник викласти сметану, додати в неї дрібно порізаний кріп, подрібнений кріп, цукор з сіллю.

Соус потрібно як слід перемішати і, накривши чимось соусник, прибрати в холодильник на кілька годин. Дуже важливо цієї страви як слід настоятися, тоді воно порадує насиченим і в той же час ніжним смаком.

імбирний маринад

Ця страва підійде тим, кому набридла повсякденна простота смаку. Присутність імбиру надає східний колорит і пекучий присмак. В якості інгредієнтів необхідно взяти:

• імбир - 0.3 кг;
• хрін - 0.5 кг;
• половинка лимона;
• перець жовтий солодкий - 2 штуки;
• цукру і солі - по 2 ст. л .;
• столовий оцет - 2 ст. л.

Перець і імбир обполоснути водою. З перцю видалити насіння і нарізати на 5-6 частин. З коренів імбиру і хрону зняти шкірку, ще раз сполоснути холодною водою. Все почищений овочі відправити в блендер або м`ясорубку. В отриману перемелені суміш внести спеції і оцет, добре перемішати. Цьому соусу також потрібно настоятися кілька годин перед подачею. Його добре подавати до запеченої риби і м`яса.

Домашня настоянка-хреновуха

Це, звичайно, не приправа, але мати в арсеналі рецепт хріновухи не завадить. Рецепт настоянки з хрону відомий ще з часів Петра Першого. Цей напій призначався тим, хто працював у важких умовах або на морозі. Настояти горілку на корінні хрону в домашніх умовах простіше простого. Краще для цього брати свіже сировину, хоча деякі господині роблять настоянку на маринованому хроні. Для напою потрібно взяти:

• горілка або спирт - 1 л;
• сік одного лимона;
• корінь хрону - 0.4 г;
• гірчиця в зернах - 2 ст. л.

Корінь очистити і замочити в холодній воді на годину. Взяти скляну ємність - банку або пляшку, в ній з`єднати сік лимона, зерна гірчиці. Хрін витягнути з води і подрібнити за допомогою терки або блендера, додати отриману масу в скляну тару. Влити туди горілку або спирт. Наполягати хріновуху треба три дні у відносно теплому місці. Раз на добу тару необхідно струшувати.

Готовий продукт процідити через кілька шарів марлі - чим щільніше фільтр, тим краще. Перелити в скляну пляшку і закрити пробкою. Зберігається напій дуже довго - два, а то і три роки він збереже свої якості і властивості. Фортеця хріновухи в середньому 38 градусів.