Білтонг - рецепт приготування з покроковими фото в`яленої яловичини в домашніх умовах

опис

Білтонг - національне блюдо Південної Африки. Афріканери роблять це смачна страва зазвичай з яловичого м`яса, але в нашій країні делікатес готують ще й зі свинини, і навіть з курки.

Білтонг по-південноафриканських є в`ялені м`ясні смужки, які спочатку були промаринуватися оцтом і різними спеціями. Часу йде на його підготовку не більше двох днів, і це якщо в`ялити м`ясо природним шляхом в добре провітрюваному приміщенні. Якщо м`ясо доводити до в`яленого стану в електросушарці або духовці, то процес готування в домашніх умовах буде ще більш швидким і комфортним. 

Для приготування смачного яловичого білтонга використовується стандартний набір спецій: мелений коріандр, коричневий цукровий пісок, сіль і чорний мелений перець. Також обов`язково м`ясо збризкують яблучним або винним оцтом для додання кислоти. В принципі, для просочення соковитого м`яса більше ніяких інших спецій і не треба, але за бажанням згаданий раніше список можна доповнити улюбленої пряністю.

Якщо приготувати білтонг так, як пропонується в наведеному нижче покроковому рецепті з фото, то в подальшому з нього вийде дуже універсальний м`ясний продукт. Крім того, що білтонг є приголомшливою самостійної закускою, він з легкістю може бути використаний і в якості додаткового інгредієнта. Безліч салатів, перших і других страв можна зробити з в`яленим яловичим м`ясом.

Отже, перейдемо до готування!

складові

• Яловичина без кістки, 1-1,5 кг
• Коріандр мелений 30 г
• Цукровий пісок коричневий, 10 г
• Кухонна сіль 30 г
• Чорний перець мелений 10 г
• Білий винний оцет за смаком

кроки

1. Приготування смачного південноафриканського білтонга пропонуємо почати з підготовки всіх інгредієнтів, зазначених в рецепті. Яловиче м`ясо рекомендуємо використовувати без кістки, тому що на обробку яловичини з кісточкою піде вдвічі більше часу і сил. Якщо немає коричневого цукру, то замість нього можна взяти звичайний білий.

   

2. 
   
   
   

   Тепер слід довести до необхідного стану яловичину. Візьміть шматок м`яса, ретельно сполосніть його під краном і наріжте тонкими довгими смужками уздовж волокон. Товщина яловичих смужок не повинна бути більше одного сантиметра. В іншому випадку часу на вяление буде потрібно не два дні, а мінімум п`ять. Кожен яловичий шматочок злегка відбийте молоточком. Це допоможе м`яса краще і швидше промаринуватися.

   

3. Далі необхідно зробити суміш для яловичини. Для цього візьміть невелику миску і з`єднайте в ній сіль, цукор, коріандр і перець. Ретельно перемішайте всі спеції, а отриманою сумішшю гарненько змастити яловичину з усіх боків. Потім м`ясні смужки збризніть винним або яблучним оцтом.

   

4. Підготовлене м`ясо складіть в ємність для маринування. Поверх яловичини покладіть плоску тарілочку, а її притисніть повної літрової банкою. Придавлену вантажем заготовку відправте в холодильник на дванадцять годин. Протягом цього часу два рази переверніть яловичину на іншу сторону для рівномірного маринування.

   

5. Коли м`ясо гарненько промаринуется, дістаньте його з холодильника і приготуйте оцтовий розчин. Для цього потрібно яблучний або винний оцет розвести в холодній воді. Оцет і воду беріть в пропорції 1: 6. Мариновані яловичі смужки необхідно опустити в готовий розчин на десять хвилин. Потім майбутній білтонг слід сполоснути водою від спецій і обсушити паперовими серветками. Підготовлені шматочки м`яса підвісьте в добре провітрюваному приміщенні для в`ялення.

   

6. Після закінчення двох днів готовий продукт можна знімати з мотузки і дегустувати. За бажанням м`ясо можна ще трохи подвялить для отримання більш сухий текстури.

   

7. Смачний яловичий білтонг готовий. Зберігати його слід тільки в холодильнику, а використовувати продукт можна по-різному. Такі дивовижні в`ялені шматочки м`яса можна подавати до столу в якості закуски для пива або вина, також з ними можна приготувати чудові салати.

   

   Смачного!