Як приготувати смачний білтонг в домашніх умовах

Всі люди з давніх-давен їли м`ясо і з кожним разом вдосконалили рецепти його приготування. Таким чином, з`явилося багато різних страв з яловичини, баранини і навіть кролика з гарніром і без. Одним з них є білтонг. Але ця закуска має зовсім інше приготування і навіть можна готувати білтонг в домашніх умовах.

Білтонг - це в`ялене м`ясо, але перед тим як в`ялити його тримають в спеціальному маринаді. Варто відзначити, що рецептів білтонга безліч і при цьому можна використовувати саме різне м`ясо.

опис страви

Білтонг вважається національним блюдом жителів Південної Африки. Зазвичай вони готують його з яловичого м`яса, але в інших країнах навчилися робити зі свинини і навіть курки. У африканців страва являє собою в`ялені смужки яловичини, які заправлені оцтом і різними місцевими спеціями. Готується воно близько двох днів, але за умови, що яловичина буде знаходитися в провітрюваному приміщенні і в`ялитися природним шляхом.

За умови, що м`ясо кладуть в електросушарку або духовку, то білтонг в домашніх умовах приготується ще швидше. Щоб блюдо вийшло смачним і ніжним, використовується самий звичайний набір всім відомих спецій:

• сіль;
• чорний мелений перець;
• коріандр;
• коричневий цукор;
• яблучний або винний оцет.

Це стандартний набір спецій, але в принципі його можна доповнити за своїм смаком і бажанням.

Білтонг - це не просто страва, а самостійна закуска, гарнір і навіть доповнення до салатів і перших страв. Нижче представлений найпростіший рецепт білтонга.

Основні інгредієнти

А ось повний список продуктів, які знадобляться для цього блюда:

• шматок будь-якого м`яса 1 кг;
• цукор 1,5 чайний ложки;
• сіль 2 столові ложки;
• перець 1 чайна ложка;
• паприка 1 чайна ложка;
• коріандр 1 столова ложка;
• оцет 3 столові ложки.

покроковий рецепт

Щоб приготувати смачну африканське блюдо, потрібно спочатку підготувати всі інгредієнти. М`якоть обов`язково повинна бути без кісток, тому що обробляти м`якоть з кістками доведеться набагато довше. Отже, можна починати:

1. Як тільки всі інгредієнти будуть готові, потрібно зайнятися м`ясом. Ретельно промити шматок туші і нарізати смужками, обов`язково вздовж волокон, товщиною не більше 1 см. Якщо товщина буде більше, то вяление займе багато часу. Кожну смужку необхідно відбити, що дозволить йому краще увібрати маринад.
2. Тепер варто переходити до спецій. У мисці потрібно перемішати сіль, перець, коріандр і цукор, якщо немає коричневого можна використовувати і білий. Після того як спеції будуть перемішані потрібно змастити ними кожну смужку м`яса і в кінці скропити оцтом.
3. Все м`ясо слід покласти у велику ємність. Коли все буде складено, зверху потрібно покласти тарілку, а на неї вантаж. У такому вигляді заготовка відправляється в холодильник на 12 годин. Але за цей час потрібно два рази перевернути кожен шматок м`яса.
4. Далі, смужки потрібно дістати і підготувати розчин оцту. Винний або яблучний оцет змішується з холодною водою 1: 6. Кожну мариновану смужку необхідно занурити в розчин на 10 хв. Після цього м`ясо промивають від спецій і викладаю на сушку. З цього моменту смужки необхідно розвісити в провітрюваному приміщенні, щоб вони почали в`ялитися.
5. Через 2 дні смужки можна зняти і продегустувати. Якщо хочете домогтися більш сухий текстури, то можна залишити його ще на один день.
6. Білтонг готовий, а на зберігання відправити його слід в холодильник. М`ясо вийде дивовижне і використовувати його можна буде в різних варіаціях.

секрети смаку

Щоб білтонг вийшов ніжним і смачним, потрібно правильно вибрати м`ясо. Найкращим варіантом стане яловича вирізка. Але якщо цей варіант для вас дорогий, то можна використовувати дешевше, головне, щоб на м`ясі не було плівок і жиру. Крім цього, м`якоть повинна бути тільки свіжа, адже для страви не підійде заморожений варіант.

Щоб смак вийшов правильним, можна взяти коріандр в зернах, обсмажити і подрібнити самостійно за допомогою кавомолки. А коли м`ясо будете просочувати спеціями, можна трохи його пом`яти, тоді смак буде насиченим і ароматним.

У домашніх умовах можна в`ялити смужки в духовці при 70 градусах, не більше. Але проблема в тому, що воно обов`язково повинно бути в підвішеному стані. Тому краще всього це робити на балконі.

варіанти вживання

Зауважте, що з 1 кілограма м`якоті виходить 300 грам білтонга. Не варто зберігати блюдо більше двох місяців.

Білтонг стане відмінним делікатесом до будь-якого столу. Незважаючи на свій несвятковий вигляд, блюдо володіє приголомшливим смаком, і гості будуть просто в захваті.

У більшості людей з`являється питання: чи безпечно блюдо у вжитку? Було доведено науково, що якщо видалити всю вологу з м`яса, то різні грибки і бактерії не зможуть розмножуватися. При цьому ферменти м`ясного білка не постраждають. І пам`ятайте, що в`ялене м`ясо є найдавнішим рецептом заготовки. Білтонг рецепт свій знайшов багато років тому, а то і століть. Так що не варто боятися вживати в`ялену м`ясну закуску.