Способи приготування в`яленого м`яса яловичини в домашніх умовах

В`ялена яловичина - не тільки смачний і корисний делікатес, а ще й спосіб обробки м`яса для тривалого збереження. Його можна і самим поїсти, і гостей почастувати. Для початку підберіть сировину і відповідний рецепт, запасіться терпінням, адже процес займає багато часу і зусиль, але він того вартий.

методи приготування

Для того щоб приготуєь сиров`ялені яловичину в духовці, наріжте скибочки 0.5-1 см. Сухі спеції подрібніть до порошкоподібного стану. У глибоку миску складіть м`ясні шматочки, спеції, додайте соус і цукор. Перемішайте продукти і залиште маринуватися 40 хвилин. На дно духовки поставте деко, а на решітку покладіть підготовлені скибки, почекайте, щоб стік маринад, духовку прогрійте до 80 градусів і вяльте близько години, потім встановіть нагрів на 50 градусів і готуйте ще години 4.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Яловичина - 900 гр.
• по 1 ч. л. сушеного часнику і коричневого цукру;
• по 2 ч. л. паприки, коріандру, перцю чорного, меленого;
• ялівцеві ягоди 5-6 штук;
• соуси: вустерский - 35 мл, соєвий - 25 мл, табаско - 1 мл.

класичний рецепт

Щоб приготувати яловичину в`ялену в домашніх умовах, рецепт вибирайте на ваш розсуд і обов`язково вивчіть етапи ведення заготовки:

1. Спочатку яловичину засолюють сухим послом або тримають в розсолі з води, цукру і солі. Додають прянощі за смаком. Витримують близько трьох діб.
2. Просолений шматок поміщають під прес на 3 години.
3. Перед в`яленням натирають продукт спеціями.
4. Обертають чистою тканиною і поміщають в холодильник на тиждень.
5. Сушать в добре провітрюваному приміщенні 10-14 днів.

З використанням розсолу

При приготуванні в`яленої яловичини рецепт з додаванням розсолу буде цікавий любителям в`яленого м`яска. Сировина промийте, виріжте все жилки і пленочки. Приготуйте тузлук - соляний розчин. Для цього в двох літрах кип`яченої води розчиніть сіль. Сипте ложкою і помішуйте, щоб крупинки зникли. Тузлук готовий. Покладіть в нього шматки м`яса і поставте в холодильник на добу.

Після закінчення терміну вийміть м`ясні шматочки, дайте стекти розсолу, займе цей процес години 2-3, обсушити паперовим рушником. У цей час приготуйте суміш прянощів, втирайте її легкими рухами. Оберніть в три шари марлі і повісьте на балкон або інше, добре провітрюється. В`ялитися делікатес буде 7-10 днів.

Приготування сухим способом

Рецепт цей досить простий. Можна поворожити зі спеціями. Для гостроти - додайте перчика, аромат підвищить подвійна порція прованських трав.

Буде потрібно наступний набір продуктів:

• 1 кг яловичини;
• 1 кг морської солі;
• 3 ч. Л. паприки;
• 1 ст. л. прованських трав;
• 3 ст. л. меленого чорного перцю;
• 1 ч. Л. сушеного часнику;
• 2 ч. Л. червоного пекучого перцю;
• щіпка коріандру.

Для цього способу ідеально підходить вирізка. Зачистіть її від плівок, жив і зайвого жиру, якщо шматок товстий і широкий, розріжте на частини. Обсушити паперовою серветкою. Потім приготуйте склад для засолу, змішайте чорний перець з сіллю. Засипте половину на дно посуду, потім кладіть м`ясо і зверху засипте залишилася сумішшю з спецій.

Посудину накрийте кришкою або затягніть плівкою і на добу складіть в холодильнику, якщо виділяється рідина, її потрібно періодично зливати і додавати сіль, коли м`ясо Просолов, обсушити його покладіть в суху ємність, накрийте плівкою, але залиште отвір для повітря. Приберіть в холодильник.

Спеції для обвалювання готового продукту візьміть будь-які. Оберніть м`ясо дихаючої тканиною або марлею і підвісьте на балконі. В`ялитися яловичина буде 10 днів, після закінчення цього терміну можете спокійно вживати в їжу.

зберігання м`ясопродуктів

Процес в`ялення пройдено, саме час подумати про те, де і як зберігати продукт:

1. Великі шматки зберігають загорнуті в папір близько двох тижнів.
2. Герметично упакований продукт зберігається в холодильнику до півроку, а в морозильній камері - рік.
3. При кімнатній температурі у вакуумній тарі продукт зберігається не більше місяця.

Корисні поради

Якщо ви хочете дізнатися як в`ялити яловичину в домашніх умовах, ознайомтеся з секретами досвідчених господинь:

• Купуйте перевірений продукт, тому що теплова обробка відсутня. Краще взяти охолоджене м`ясо.
• Щоб не було окислення, користуйтеся скляним або керамічним посудом. Бажано застосувати морську сіль, вона розчиняється гірше і вбереже від пересолу.
• Вибирайте м`якоть без жиру, плівок.
• Перед упаковкою в банку або пакет м`ясопродукт два дні потрібно протримати на папері, щоб пішла зайва волога. Зберігати слід в темному сухому місці.
• М`ясо ріжеться краще, якщо його заморозити.
• Для надання особливого смаку, помістіть м`ясо в маринад.
• Щоб не загубився смак і аромат, зберігайте продукцію, приготовлену за різною рецептурою, окремо.
• Слідкуйте, щоб в контейнерах з м`ясом не з`явилося конденсат, між шматками покладіть серветки, це охоронить від появи зайвої вологи.
• Якщо процес в`ялення відбувався в духовій шафі, остудіть шматочки, потім упаковуйте для зберігання.

сумніви щодо безпечного вживання в їжу відкиньте. На першому етапі всі бактерії гинуть.