Солоне сало в розсолі

І хоча за салом закріпилася анекдотична слава чисто української їжі, насправді його любить практично весь пострадянський простір. Як засолити сало в розсолі в домашніх умовах смачно знає не кожна господиня. Так само як і вибрати хороший шматок для засолювання. Купувати вже засолене сало з рук я перестала вже давно. Тому що часто готую його сама, а тепер вирішила рецептом поділитися і з вами.

Складові:
- свиняче сало свіже - 1 кг-
- сіль (бажано морська) - 1 ст.-
- вода очищена - 1 л-
- лавровий лист - 3 шт.-
- запашний перець - 4-5 горошин-
- мелена суміш перців - велика щіпка-
- часник - 3 зубчики-
- сушений кріп - 2 ч. л.



1. Гарне сало для засолювання не повинно бути занадто рихлим і водянистим. Але, в той же час, занадто щільне сало теж не підійде. Важливо знайти золоту середину. Ідеальним буде сало з боків і живота свині, товщина якого буде близько 2,5-3 см. Що стосується наявності прошарку м`яса, то вибирайте на свій смак. Сало добре вимийте. Наріжте невеликими шматочками розміром приблизно з сірникову коробку. Можна трохи крупніше. Це не критично.



2. Кілька великих зубчиків часнику почистіть. І наріжте тонкими пластинками.



3. Візьміть пластикову, скляний або емальований посуд з кришкою. Щільним шаром викладіть сало. Посипте спеціями. Якщо головного інгредієнти вистачає ще на кілька шарів, то розділіть спеції на стільки ж рівних частин.



4. Заповніть контейнер салом. Зверху посипте спеціями.



5. Сіль розчиніть у воді і закип`ятіть. Остудіть розсіл приблизно до 40 градусів. Завдяки тому, що сало заливається теплою водою, воно буде більш ніжним і м`яким, коли Просолов. Залийте розсіл в контейнер. Тепер остудіть повністю. Накрийте дах і поставте в холодильник. Середні шматочки, як в цьому фото рецепті, просоляться приблизно за 8-12 годин. Якщо ви нарізали сало більш великими скибками, то чекати доведеться 12-14 годин. Через зазначений час злийте розсіл і промийте сало від спецій, обсушити паперовими рушниками. Зберігати можна в тому ж контейнері.



Подавайте домашнє солоне сало, солоне в розсолі до борщу нарізаним, на тарілці або на шматку чорного хліба з зеленою цибулею або часником. Дуже смачно їсти таке сальце з хріном або гірчицею. А можна зробити з нього дуже смачний паштет і намазувати його на хліб. Дегустація - це найприємніший етап приготування солоного сала, тому, думаю, ви з задоволенням розберетеся з ним самі.
Смачного!